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沙拉

不是那种可怜巴巴的配菜沙拉。是能在餐桌上占一席之地的组合沙拉 — 谷物、蛋白质、一点腌渍物，酱汁直接在碗里拌出来。

排序
肖普沙拉
🇧🇬保加利亚中等
沙拉

肖普沙拉

大块番茄、黄瓜、甜椒和洋葱，上面铺上厚厚一层磨碎的白奶酪——保加利亚版的希腊沙拉。没有生菜，不搞花样，就是当季蔬菜配咸白干酪。

45 分钟180 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮🌾无麸质
蟹柳沙拉
🇺🇸美国简单
沙拉

蟹柳沙拉

蟹棒、煮鸡蛋和甜玉米拌上清爽的蛋黄酱——十分钟就能做好的聚会沙拉。食材简单，但不同口感的搭配让人忍不住再来一勺。

18 分钟300 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质
蟹味棒沙拉（俄罗斯）
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

蟹味棒沙拉（俄罗斯）

一道简单的俄罗斯沙拉，用蟹味棒和甜玉米，配水煮蛋、放凉的米饭和新鲜黄瓜，以清淡的蛋黄酱拌成。轻轻拌匀、冷藏，最后撒上小葱和莳萝——新年餐桌的心头好。

30 分钟250 大卡6 人份
⚡快手🌾无麸质
鹰嘴豆菠菜炒锅
🇺🇸美国中等
沙拉

鹰嘴豆菠菜炒锅

鹰嘴豆与洋葱、大蒜、番茄和孜然一起炒制，最后加入菠菜。25分钟，一口锅。每份约11克膳食纤维。

25 分钟340 大卡4 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
扎洛克（Zaalouk）
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉
🇮🇹意大利简单
沙拉

芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉

辛辣的芝麻菜拌上熟梨薄片、烤核桃和刨成片的帕玛森奶酪，浇上酸爽的柠檬油醋汁。蔬菜的苦味与甜蜜的水果和坚果味奶酪碰撞，做出一道真正让人兴奋的沙拉。

13 分钟250 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🥑生酮
Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉
🇮🇹意大利简单
沙拉

Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉

西西里茴香橙子沙拉是一道经典的西西里凉菜：球茎茴香和橙子都切成薄片，用橄榄油、盐和黑胡椒调味，再加黑橄榄。整道菜就是甜润多汁的橙子和爽脆带茴香气的球茎茴香之间的对撞，清亮又解腻。它出自西西里，意大利的柑橘大半产在这里；橙子沙拉是阿拉伯人统治该岛那段时期(9到11世纪)留下的印记——正是阿拉伯人把柑橘带进了西西里的厨房。这是一道冬天的菜，橙子尤其是血橙正当季，整个冷天里都可以当前菜或配菜端上桌。它也是西西里那套甜咸对照的好例子：橙子的甜被咸黑橄榄和爽脆的茴香兜住。技术上要注意几点：橙子要去皮见肉，把发苦的白色筋络削干净；茴香要切得极薄；酸味交给橙子，不要用醋；黑橄榄负责那口甜咸对比；经典版用血橙；油要用果香足的好油，因为总共就这么几样材料。切橙子流出来的汁一定留着，那是调味汁的底子。室温上桌，用当季最好的柑橘，切薄，配好油。

15 分钟180 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手🌾无麸质
Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄
🇮🇹意大利中等
沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

潘扎内拉(panzanella)是托斯卡纳的经典夏日沙拉:隔夜的硬面包配熟透的番茄,用橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它属于意大利中部,是穷人厨房的代表作,和番茄面包糊、杂菜面包汤一样,都是让剩面包重新活一次的办法。名字来自pane(面包)和zanella(深盆),出身朴素,可以追到中世纪的托斯卡纳乡间。有意思的是,最早的潘扎内拉里根本没有番茄,只有面包、洋葱和马齿苋,番茄要到20世纪才成为主角。它和普通沙拉不同的地方在于:面包是基础,不是配角。硬面包块吸饱番茄汁、橄榄油和醋之后变得柔软而有弹性,做对了绝不会烂成一摊。技术要点也很明确:面包要隔夜的,不能是新鲜的;要泡水再挤干,而不是烤脆,这才是托斯卡纳的做法;番茄要当季熟透,渗出的汁水就是调味汁的一部分;用红酒醋而不是黑醋;拌好后静置15-30分钟让味道走匀。室温上桌,当开胃菜或夏天的一顿轻食,当天做当天吃。

30 分钟280 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手
Salade lyonnaise 里昂沙拉 —— 苦苣、培根丁配溏心水波蛋
🇫🇷法国中等
沙拉

Salade lyonnaise 里昂沙拉 —— 苦苣、培根丁配溏心水波蛋

里昂沙拉是法国小酒馆里的经典温沙拉：带苦味的皱叶苦苣、煎得焦香的培根条，顶上一颗流心水波蛋，用温热的芥末油醋汁拌起来。名字的意思就是“里昂的”，里昂是法国中部的城市，常被叫作这个国家的美食之都，为法餐贡献了一大批经典，这道沙拉就是其中之一。和一般的冷沙拉不同，它是趁热马上吃的：油醋汁直接在锅里用煎培根出的油调成，浇下去把苦味的菜叶稍微烫软，上面卧一颗蛋黄还在流的水波蛋。蛋黄一戳破流进菜里，整份调味汁立刻变得更浓更滑。这道菜是苦(苦苣)、咸(培根)、酸(醋和芥末)、腴(蛋黄、油、培根油)四味的精确平衡，一盘简单的沙拉之所以吃着这么过瘾又体面，靠的就是这个。技术要点：苦苣够结实，浇上热汁也不塌；培根要厚切成条，煎出的油全部留给油醋汁；油醋汁在锅里趁热调；水波蛋蛋黄必须流心；醋用葡萄酒醋或香槟醋；拌好立刻趁热吃。它是全法小酒馆的常备菜，当早午餐、午餐或者一顿清淡的晚饭都合适。

25 分钟380 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质

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