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沙拉

不是那种可怜巴巴的配菜沙拉。是能在餐桌上占一席之地的组合沙拉 — 谷物、蛋白质、一点腌渍物，酱汁直接在碗里拌出来。

排序
西瓜菲达薄荷沙拉配蜂蜜青柠汁: 无籽西瓜, 菲达奶酪, 薄荷 — 地中海 · 食谱
🌊地中海中等
沙拉

西瓜菲达薄荷沙拉配蜂蜜青柠汁

西瓜菲达薄荷沙拉是地中海夏天的经典菜：冰凉甜脆的西瓜碰上咸香绵密的菲达奶酪，再靠新鲜薄荷、黄瓜和一勺蜂蜜青柠汁提起来。这个组合在希腊、土耳其和塞浦路斯至少吃了两千年，土耳其人管它叫“西瓜配白奶酪”，是夏天的家常。窍门全在对比：盐把西瓜的甜放大，西瓜的水把菲达的咸压下去，薄荷加青柠再把整体的厚重感切开。动手15分钟，不用开火，靠的是切得准和几个小手法——差别就在这里，做好了清爽利落，做砸了就是一碗水泡泡的糊。6人份，配烤肉、烤鱼都合适，当清爽前菜也行。

15 分钟180 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
西生菜蓝纹奶酪香草沙拉: 西生菜（球生菜）, 蓝纹芝士，掰碎, 酪乳 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
沙拉

西生菜蓝纹奶酪香草沙拉

西生菜常被贬为「没什么话可说」的生菜，而这完全没抓住重点：它在这里不是为了味道，而是为了冰凉和脆响。切成厚瓣、保持整块，它在浓稠的白脱牛奶蓝纹奶酪酱下依然冰冷有声——而这种酱会把任何更柔嫩的叶子压垮。说话的是细香葱、莳萝、圣女果和生紫洋葱。这是一道需要同时动用刀叉的牛排馆沙拉。

25 分钟290 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
希腊沙拉: 番茄, 黄瓜, 菲达 — 希腊 · 食谱
🇬🇷希腊中等
沙拉

希腊沙拉

希腊沙拉是一道经典的地中海菜肴，以新鲜蔬菜、橄榄和菲达奶酪为主料，用橄榄油和牛至调味。

25 分钟200 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮⚡快手
肖普沙拉: 甜椒, 奶酪, 黄瓜 — 保加利亚 · 食谱
🇧🇬保加利亚中等
沙拉

肖普沙拉

大块番茄、黄瓜、甜椒和洋葱，上面铺上厚厚一层磨碎的白奶酪——保加利亚版的希腊沙拉。没有生菜，不搞花样，就是当季蔬菜配咸白干酪。

45 分钟180 大卡4 人份
🌿素食🥑生酮🌾无麸质
蟹柳沙拉: 螃蟹, 鸡蛋, 玉米 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
沙拉

蟹柳沙拉

蟹柳沙拉（俄语叫 krabovy salat）是用蟹柳（鱼糜制品）、煮鸡蛋、罐装甜玉米和黄瓜拌蛋黄酱做成的沙拉，在俄罗斯和其他前苏联国家很常见。它最早用的是罐头蟹肉；苏联从上世纪80年代中期开始生产蟹柳，这道菜才成了家常沙拉。鸡蛋煮10分钟，其余只是切，动手约25分钟，再冷藏30分钟。

25 分钟280 大卡4 人份
⚡快手
蟹味棒沙拉（俄罗斯）: 蟹柳, 罐装甜玉米粒，沥干, 熟米饭 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

蟹味棒沙拉（俄罗斯）

一道简单的俄罗斯沙拉，用蟹味棒和甜玉米，配水煮蛋、放凉的米饭和新鲜黄瓜，以清淡的蛋黄酱拌成。轻轻拌匀、冷藏至少1小时，最后撒上小葱和莳萝——新年餐桌的心头好。

30 分钟250 大卡6 人份
⚡快手
鹰嘴豆菠菜炒锅: 鹰嘴豆, 菠菜, 番茄 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
沙拉

鹰嘴豆菠菜炒锅

鹰嘴豆与洋葱、大蒜、番茄和孜然一起炒制，最后加入菠菜。25分钟，一口锅。每份约11克膳食纤维。

25 分钟340 大卡4 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
扎洛克（Zaalouk）: 茄子, 番茄, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉: 芝麻菜, 梨, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
沙拉

芝麻菜梨仁帕尔马干酪沙拉

一道意式快手沙拉：微辣的芝麻菜配熟梨薄片、烤核桃和刨片帕玛森奶酪，用橄榄油和意大利香醋调成的简单油醋汁拌匀。微苦的叶菜、甜梨和咸香带坚果味的奶酪互相平衡，十分钟左右就能上桌。

13 分钟250 大卡4 人份
🌿素食⚡快手🥑生酮
Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉: 茴香, 橙子, 黑橄榄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
沙拉

Insalata di finocchi e arance 西西里茴香橙子沙拉

西西里茴香橙子沙拉是一道经典的西西里凉菜：球茎茴香和橙子都切成薄片，用橄榄油、盐和黑胡椒调味，再加黑橄榄。整道菜就是甜润多汁的橙子和爽脆带茴香气的球茎茴香之间的对撞，清亮又解腻。它出自西西里，意大利的柑橘大半产在这里；橙子沙拉是阿拉伯人统治该岛那段时期(9到11世纪)留下的印记——正是阿拉伯人把柑橘带进了西西里的厨房。这是一道冬天的菜，橙子尤其是血橙正当季，整个冷天里都可以当前菜或配菜端上桌。它也是西西里那套甜咸对照的好例子：橙子的甜被咸黑橄榄和爽脆的茴香兜住。技术上要注意几点：橙子要去皮见肉，把发苦的白色筋络削干净；茴香要切得极薄；酸味交给橙子，不要用醋；黑橄榄负责那口甜咸对比；经典版用血橙；油要用果香足的好油，因为总共就这么几样材料。切橙子流出来的汁一定留着，那是调味汁的底子。室温上桌，用当季最好的柑橘，切薄，配好油。

15 分钟180 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手🌾无麸质
Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄: 隔夜面包, 番茄, 红洋葱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

潘扎内拉(panzanella)是托斯卡纳的经典夏日沙拉:隔夜的硬面包配熟透的番茄,用橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它属于意大利中部,是穷人厨房的代表作,和番茄面包糊、杂菜面包汤一样,都是让剩面包重新活一次的办法。名字来自pane(面包)和zanella(深盆),出身朴素,可以追到中世纪的托斯卡纳乡间。有意思的是,最早的潘扎内拉里根本没有番茄,只有面包、洋葱和马齿苋,番茄要到20世纪才成为主角。它和普通沙拉不同的地方在于:面包是基础,不是配角。硬面包块吸饱番茄汁、橄榄油和醋之后变得柔软而有弹性,做对了绝不会烂成一摊。技术要点也很明确:面包要隔夜的,不能是新鲜的;要泡水再挤干,而不是烤脆,这才是托斯卡纳的做法;番茄要当季熟透,渗出的汁水就是调味汁的一部分;用红酒醋而不是黑醋;拌好后静置15-30分钟让味道走匀。室温上桌,当开胃菜或夏天的一顿轻食,当天做当天吃。

30 分钟280 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手

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