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辣味 食谱

辣椒是带着目的用的,不是做装饰的。从温温一点的暖度,到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

排序
Marry Me 白豆(“嫁给我”白豆): 白芸豆, 油浸番茄干, 帕玛森 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

Marry Me 白豆(“嫁给我”白豆)

爆红“Marry Me Chicken”的无肉版:绵密的白腰豆裹在油浸番茄干和帕玛森奶酪酱里,最后加菠菜和一丝辣。压碎四分之一的豆子能自然收稠酱汁,不用面粉,整锅25分钟搞定——本身就够扎实,也可浇在面包、米饭或意面上。

25 分钟360 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质⚡快手
Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱: 蛋黄, 蒜瓣, 藏红花丝 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
酱料和蘸料

Rouille酱(锈色酱)—— 法国普罗旺斯藏红花大蒜马赛鱼汤伴酱

Rouille酱(rouille在法语里字面意思是“锈”,得名于它那层锈红色)是普罗旺斯的一种大蒜、藏红花和辣椒酱,也是马赛鱼汤(bouillabaisse)的惯常搭档。它没有唯一的标准做法:老式的用泡软的面包或煮熟的土豆来增稠,许多现代版本则用蛋黄。这一份面包和蛋黄都用,藏红花负责颜色和香气,再加辣椒(传统用卡宴辣椒,埃斯佩莱特辣椒粉则更温和)。可以抹在漂在鱼汤上的法棍烤片上,当海鲜蘸酱,也可以当三明治抹酱。动手时间约20分钟,做好的酱再静置30分钟。成品约300毫升,一份约2汤匙。

20 分钟240 大卡8 人份
⚡快手🌶️辣
Vichyssoise 维希奶油冷汤 —— 韭葱、土豆与奶油: 韭葱, 土豆, 浓奶油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
汤类

Vichyssoise 维希奶油冷汤 —— 韭葱、土豆与奶油

维希冷汤是一道冰凉、丝绒般的奶油浓汤,由韭葱、土豆和奶油做成,冰镇后撒上切碎的细香葱上桌。它本质上是法国经典帕蒙蒂埃汤,也就是韭葱土豆汤的冰镇加奶油版本。对中国读者来说,这道汤可以放在夏天解暑的冷汤一类里来理解 —— 只是它不是清爽酸口的,而是奶香浓郁、扎实饱腹的,更接近一碗冰镇的浓汤。它身世的悖论是:尽管名字和根源都是法国的,冷的版本却是在美国诞生的。维希冷汤由法国厨师路易·迪亚于1917年在纽约丽思卡尔顿酒店为客人创制。迪亚的灵感来自童年时母亲和祖母在维希附近做的韭葱土豆汤,维希是法国中部的温泉小城;小时候他和哥哥会往热汤里倒冷牛奶把它放凉。在设计夏季菜单时,他重现了这段记忆,用奶油使之更丰润,冰镇上桌,并取名为「冰镇维希奶油浓汤」。它成了迪亚最著名的菜,也是茱莉亚·查尔德最爱的汤。决定品质的有两点:象牙般的浅色和丝绒般的口感。韭葱要煸出水分而不上色,让汤保持奶白;只用白色和浅绿部分;用淀粉含量高的土豆带来无需面粉的奶滑;汤要打到丝滑,经典做法是过细筛。因为低温会钝化味觉,这道汤必须大胆调味。在冰箱里冷藏至少4小时后,冰凉上桌,撒上细香葱。约45分钟的活跃操作,然后冷藏。

45 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️辣
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