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辣味 食谱

辣椒是带着目的用的，不是做装饰的。从温温一点的暖度，到消防员级别的辣晚餐 — 辣永远为这盘菜服务。

排序
鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）: 鹰嘴豆, 椰奶, 印度综合香料 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）

鹰嘴豆在浓郁、深度调味的番茄椰子酱中炖煮。风味层层叠加：焦糖化洋葱为底，大蒜和新鲜姜为锐度，爆香的香料为深度，翻炒至变深色的番茄膏，最后加入椰奶将一切柔化成浓郁丝滑。这是那种让人认为纯素食物真的很好吃的提卡玛萨拉。几乎什么都比不上它更容易加热，而且做好后第二天明显更好吃。

40 分钟420 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
鱼露蘸酱: 鱼露, 青柠, 大蒜 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南简单
酱料和蘸料

鱼露蘸酱

鱼露蘸酱是越南必备蘸酱——鱼露、青柠汁、糖、蒜和辣椒的明亮平衡混合，以甜、酸、咸、辣的味道将春卷、烤肉、米饭碗和米粉沙拉融合在一起。

5 分钟35 大卡4 人份
⚡快手🌾无麸质🌶️辣
越南法棍三明治: 猪肉, 法棍, 白萝卜 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
开胃菜和三明治

越南法棍三明治

越南法棍三明治（Bánh mì，也叫 banh mi、バインミー、越南法包）是一道越南三明治：脆皮法棍夹煎猪肉、速腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、黄瓜、香菜和辣酱。猪肉切薄，像做 thịt nướng（烤猪肉）那样用香茅和小红葱头腌，再用很热的平底锅煎，不用炭火。实际动手约35分钟，腌萝卜要放30分钟，正好趁这段时间处理猪肉。

35 分钟640 大卡2 人份
💪高蛋白🌶️辣
越南鲜春卷（Gỏi Cuốn）: 五花肉, 虾, 克米线 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
开胃菜和三明治

越南鲜春卷（Gỏi Cuốn）

半透明的米纸包裹着煮熟的猪五花、纵向对切的水煮虾、米粉、软生菜、薄荷和泰国罗勒，蒜韭从一端伸出。所有馅料均提前烹熟、冷却后冷拼。立即配花生酱蘸食。Gỏi Cuốn字面意思是「沙拉卷」而非「春卷」——名称反映了馅料的清新草本特质。

50 分钟220 大卡4 人份
🌶️辣
越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）: 米粉, 姜黄, 椰奶 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
开胃菜和三明治

越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）

金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。名字意为'嗞嗞作响的饼'：xèo是面糊接触热油时发出的声音。没有这个声音，说明锅还不够热。

50 分钟380 大卡4 人份
🌶️辣🌾无麸质
砸饺子（Smashed Gyoza）: 猪肉末, 饺子皮, 大白菜或圆白菜，切极细末 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本进阶
开胃菜和三明治

砸饺子（Smashed Gyoza）

省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅，把饺子皮压在上面，用玻璃杯底砸平。结果：最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。

30 分钟310 大卡4 人份
⚡快手🌶️辣
早餐三明治（培根、鸡蛋和奶酪）: 鸡蛋, 培根, 奶酪 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国简单
早餐

早餐三明治（培根、鸡蛋和奶酪）

酥脆培根、折叠的融化奶酪鸡蛋、烤过的面包。BEC——培根、鸡蛋和奶酪——是纽约的非官方早餐，自1970年代起在熟食店和街头推车出售。熟食店版本与家制版本的区别在于鸡蛋的技巧：不是炒蛋，不是平摊的煎蛋，而是像薄蛋卷一样烹制后折叠成与面包大小相符的紧实长方形。奶酪融化进鸡蛋里而不是浮在上面。

15 分钟620 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手🌶️辣
扎洛克（Zaalouk）: 茄子, 番茄, 大蒜 — 摩洛哥 · 食谱
🇲🇦摩洛哥中等
沙拉

扎洛克（Zaalouk）

扎洛克是一道摩洛哥熟蔬菜沙拉：茄子和番茄与大蒜、孜然、辣椒粉和大量橄榄油一起慢炖，直到变成浓稠的果酱状糊泥。既不完全是蘸酱，也不完全是配菜。在摩洛哥厨房中，它作为塔吉锅的配菜，涂在面包上，或者作为小沙拉梅泽的一部分放在餐桌上。提前烤制茄子是可选步骤，但能增加烟熏感。第二天味道更好。

50 分钟145 大卡4 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
整颗香料黄油烤圆白菜: 圆白菜, 黄油, 卡真香料 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

整颗香料黄油烤圆白菜

Cabbage boil 是美国网络上走红的一道菜：整颗圆白菜挖去菜心，塞满大蒜和卡真香料黄油，放进烤箱烤到刀能毫无阻力地插进中心。这里其实没有水煮：外层菜叶烤得发深发脆，中心在自身水汽里蒸软，黄油顺着菜叶层间流下去。只需要一颗小圆白菜和一个烤盘，就能把常被煮烂的蔬菜做成摆在餐桌中央的主菜。

110 分钟210 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质🌶️辣
芝士焗通心粉: 通心粉, 切达奶酪, 黄油 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
谷物和面食

芝士焗通心粉

经典的美式家常暖心美食——弯管通心粉裹满浓郁丝滑的三重芝士酱汁，表面覆以金黄酥脆的面包糠脆层。内里绵软奶香，外层焦香诱人。

40 分钟540 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
自制BBQ烧烤酱（甜味烟熏酸辣型）: 番茄酱, 苹果醋, 红糖 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国中等
酱料和蘸料

自制BBQ烧烤酱（甜味烟熏酸辣型）

烧烤酱是美式烧烤的基础。经典的堪萨斯城风格平衡四种基本味道：甜（红糖和糖蜜）、酸（苹果醋）、鲜（Worcestershire酱和大蒜）和烟熏（烟熏辣椒粉）。全部是储备食材，15至20分钟熬煮——得到浓稠、闪亮的深褐色酱料，适合任何烤肉。

25 分钟55 大卡16 人份
⚡快手🌶️辣
BBQ 猪肋排（2-2-1方法）: 猪肋排, 红糖, 烟熏辣椒粉 — 美国 · 食谱
🇺🇸美国进阶
肉类菜肴

BBQ 猪肋排（2-2-1方法）

婴儿背肋排是美式烧烤中最嫩、最瘦的一种肋排——取自猪里脊与脊骨相连的位置，骨头较短、带弧度，上面连着厚厚一层里脊肉。2-2-1方法是经典3-2-1方法针对较小的婴儿背肋排所做的调整，把烹饪分为三个阶段：2小时敞开熏制，形成焦壳并吸收烟味；2小时用铝箔包紧，加入黄油、蜂蜜和苹果汁焖炖，把胶原蛋白转化为明胶，直到肉能干净利落地离骨；最后1小时拆开铝箔，把BBQ酱料烤成油亮发黏的釉面。全程温度107°C（225°F）。成品的肉轻轻一拉就干净离骨，带着明显的烟圈、层次丰富的焦壳和甜咸交织的焦糖化BBQ釉面。抹好干料的肋排在烹饪前要静置30分钟（或放冰箱过夜）；这段等待不计入烹饪时间。

320 分钟730 大卡4 人份
🌾无麸质🌶️辣💪高蛋白
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