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Gemüse

Gemüse als Hauptsache. Heiß geröstet, angekohlt, langsam geschmort, zart — nie in die Anonymität gekocht. Pilze als das behandelt, was sie wirklich sind: Fleischersatz.

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Gegrillter Mais mit Kräuterbutter: Frischer Zuckermais, Butter, Knoblauch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Gegrillter Mais mit Kräuterbutter

Gegrillter Maiskolben ist die definitive Beilage des amerikanischen Sommergrillfests. Wenn er direkt auf den Rosten ohne Blätter gegrillt wird, karamellisieren die natürlichen Zucker gegen das heiße Metall und erzeugen den charakteristischen leicht rauchigen, süßlichen Geschmack, den Kochen oder Dämpfen nicht replizieren kann. Eine Kräuterbutter wird im Voraus gemacht, zu einer Rolle geformt und in Scheiben geschnitten, die auf dem heißen Mais schmelzen, sobald er vom Grill kommt.

35 Min280 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Gegrilltes Gemüsetablett: Aubergine, Zucchini, Paprikaschoten — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Gegrilltes Gemüsetablett

Ein gegrilltes Gemüsetablett ist das am meisten unterschätzte Element jedes Barbecues. Gemüse ist verzeihend: es sagt Ihnen wann es fertig ist indem es sich vom Rost löst, und verbessert sich mit ein paar Minuten Ruhe während die Marinade einzieht. Der Schlüssel: Ölen Sie das Gemüse selbst (nicht nur den Rost), grillen Sie es bei mittlerer bis hoher Direkthitze so lange wie jedes Gemüse braucht, und würzen Sie es heiß — ein Vinaigrette auf heißes Gemüse aufgetragen wird aufgesaugt anstatt auf der Oberfläche zu bleiben.

40 Min185 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Bowls: Süßkartoffel, Schwarze Bohnen, Avocado — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Geröstete Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Bowls

Süßkartoffelwürfel bei hoher Hitze geröstet bis die Ränder karamellisieren, serviert auf Koriander-Limetten-Reis mit gewürzten schwarzen Bohnen, Avocado und einer schnellen Chili-Limetten-Crema. Etwa 14 g Ballaststoffe und 16 g Protein pro Bowl. Gut warm, gut kalt, 4 Tage im Kühlschrank haltbar — eines der wenigen Meal-Prep-Rezepte, das mit jedem Tag wirklich besser wird.

45 Min490 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Geschmorter Rosenkohl in Sahnesauce: Rosenkohl, Schalotte, Sahne — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Geschmorter Rosenkohl in Sahnesauce

Ofengerösteter Rosenkohl sind halbierte Röschen, die bei 220°C gebacken werden, bis die Schnittflächen tief goldbraun und die losen Außenblätter knusprig sind, und anschließend mit einer leichten Sahnesauce mit Schalotte und Muskat überzogen werden. Die Bräune übernimmt der Ofen, die Sauce ist in fünf Minuten auf dem Herd fertig, während der Rosenkohl röstet.

35 Min120 kcal4 Pers

🥑Keto🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Golubtsy (gefüllte Kohlrouladen): Weißkohl, Gemischtes hackfleisch, Tomatenmark — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Golubtsy (gefüllte Kohlrouladen)

Zarte Kohlblätter mit Hackfleisch und Reis gefüllt, in Tomaten-Sauerrahmsauce weich geschmort. Ein Klassiker der slawischen Hausmannskost.

120 Min500 kcal5 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Grüne-Bohnen-Auflauf mit Pilzen: Grüne Bohnen, Cremini Pilze, Vollmilch — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Grüne-Bohnen-Auflauf mit Pilzen

Frische grüne Bohnen behalten unter einer herzhaften Pilzrahmsauce leichten Biss, während Röstzwiebeln die salzige knusprige Decke bilden. Die Sauce kommt aus der Pfanne statt aus der Dose. Der Auflauf lässt sich bis auf die Zwiebeln einen Tag vorher vorbereiten.

70 Min285 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl): Aubergine, Tomate, Zwiebel — Türkei · Rezept

🇹🇷TürkeiAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Imam Bayildi (türkische gefüllte Auberginen in Olivenöl)

Imam Bayildi heißt 'der Imam fiel in Ohnmacht' — vor Entzücken oder beim Anblick der Menge Olivenöl, je nach Legende. Ganze Auberginen werden weich gegart, bis sie zusammenfallen, aufgeschnitten und mit lange geschmorter Zwiebel, Tomate und einer erstaunlichen Menge Knoblauch gefüllt, dann in Olivenöl geschmort, bis alles miteinander verschmilzt. Es gehört zur Familie der Zeytinyağlı, in Olivenöl gegarten und kühl gegessenen Gerichten, und ist am nächsten Tag besser.

90 Min310 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Kabocha no Nimono (japanisch geschmorter Kabocha-Kürbis): Kürbis, Dashi, Sojasoße — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Gemüse- und Pilzgerichte

Kabocha no Nimono (japanisch geschmorter Kabocha-Kürbis)

Kabocha no Nimono (かぼちゃの煮物, geschmorter Kabocha) ist ein japanisches Hausgericht: Kabocha-Stücke werden in Dashi mit Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce weich geschmort, ein Teil der Schale bleibt dran. Kabocha ist der grünschalige Winterkürbis mit süßem, mehligem Fruchtfleisch, den manche Läden als Japankürbis führen. Die Stücke kommen mit der Schale nach unten in einer Lage in den Topf und garen etwa 15 Minuten unter einem Schwimmdeckel in sehr wenig Flüssigkeit. Die aktive Zeit liegt bei etwa 30 Minuten, danach braucht der Topf 15 bis 20 Minuten Ruhe ohne Hitze, denn dann zieht der Kürbis die Würze an. Für vier Personen als Beilage zu Reis, gegrilltem Fisch und Misosuppe.

30 Min140 kcal4 Pers

⚡Schnell

Kartoffelgratin mit Käse: Kartoffel, Käse, Butter — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Kartoffelgratin mit Käse

In Frankreich als Gratin Dauphinois bekannt — Schichten dünn geschnittener Kartoffeln, in Sahne mit Knoblauch und Käse (Gruyère oder Emmentaler) gebacken, die im Inneren eine zarte, cremige Konsistenz und oben eine knusprig-goldene Kruste ergeben.

48 Min480 kcal7 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Kartoffelpuffer (Draniki): Dill, Zwiebel, Kartoffel — Weißrussland · Rezept

🇧🇾WeißrusslandMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Kartoffelpuffer (Draniki)

Draniki sind belarussische Kartoffelpuffer: geriebene Kartoffeln und Zwiebel, in Öl gebraten, bis die Ränder knusprig und die Mitte weich ist. Traditionell werden sie direkt aus der Pfanne heiß mit einem großzügigen Klecks kalter Schmand serviert.

60 Min390 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Kartoffelpüree mit Bratensoße (Mashed Potatoes and Gravy): Kartoffeln, Milch, Hühnerbrühe — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Kartoffelpüree mit Bratensoße (Mashed Potatoes and Gravy)

Mashed Potatoes and Gravy ist eine amerikanische Beilage: gekochte Kartoffeln, mit Butter und warmer Milch gestampft, dazu eine braune Soße aus Butter, Mehl und Hühnerbrühe. An Thanksgiving steht sie neben dem Truthahn, im restlichen Jahr neben fast jedem Sonntagsbraten. Die Kartoffeln werden in kaltem Salzwasser aufgesetzt, köcheln 15 bis 20 Minuten, dampfen im heißen Topf aus und werden noch heiß von Hand gestampft, denn im Mixer werden sie zu Kleister. Die Soße kocht in etwa 15 Minuten nebenher und gelingt mit Brühe allein, mit Bratensaft vom Truthahn schmeckt sie aber besser.

45 Min440 kcal6 Pers

Kichererbsen Tikka Masala: Kichererbsen, Kokosmilch, Garam Masala — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Kichererbsen Tikka Masala

Kichererbsen in einer cremigen, tief gewürzten Tomaten-Kokosnuss-Sauce geschmort. Der Geschmack baut sich schichtweise auf: karamellisierte Zwiebel als Basis, Knoblauch und frischer Ingwer für Schärfe, aufgeblühte Gewürze für Tiefe, Tomatenmark das dunkelt, dann Kokosmilch die alles zu etwas Reichhaltigem und Samtigem abrundet.

40 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

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