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Gemüse

Gemüse als Hauptsache. Heiß geröstet, angekohlt, langsam geschmort, zart — nie in die Anonymität gekocht. Pilze als das behandelt, was sie wirklich sind: Fleischersatz.

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Rotkohl wie von Oma: Rotkohl, Apfel, Zwiebel — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Rotkohl wie von Oma

Rotkohl ist die geschmorte Beilage, die ab Oktober neben fast jedem deutschen Braten steht: gehobelter Kohl, eine Stunde mit Apfel, Zwiebel, Essig und Nelken eingekocht, bis er glänzt und dunkel violett ist. Der Essig ist nicht nur Geschmackssache. Der Farbstoff im Rotkohl arbeitet wie ein pH-Indikator, und ohne Säure wird der Topfinhalt trüb blaugrau — daher heißt dasselbe Gemüse in Bayern Blaukraut und im Norden Rotkohl. Am zweiten Tag schmeckt er besser, deshalb kochen ihn die meisten am Vorabend des Bratens und haben eine Baustelle weniger.

80 Min150 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Spanisches Tortilla: Kartoffeln, Eier, Olivenöl — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Spanisches Tortilla

Kartoffeln und Zwiebel langsam in Olivenöl gegart bis sie weich sind, dann mit geschlagenen Eiern gebunden und zu einem dicken runden Omelett gebacken. Fünf Zutaten. Die Technik ist entscheidend. In Spanien wird es zu jeder Tageszeit gegessen — zum Frühstück, als Tapas, in einem Brötchen um Mitternacht. Eines jener Gerichte die am nächsten Tag kalt besser schmecken, was von wenigen Dingen gesagt werden kann.

50 Min320 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae): Frischer spinat, Weiße sesamsamen geröstet, Mirin — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

Gemüse- und Pilzgerichte

Spinat in Sesamsoße (Goma-ae)

Ein klassisches japanisches Beilagengemüse — blanchierter Spinat mit einer nussigen Sesam-Sojasoßen-Dressing mit Mirin und Zucker. Goma-ae bedeutet 'mit Sesam angemacht' und ist eine der grundlegendsten Techniken der japanischen Hausküche. Kalt serviert.

15 Min90 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

Süßkartoffelauflauf mit Pekannussstreuseln: Süßkartoffeln, Pekannüsse, Eier — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Süßkartoffelauflauf mit Pekannussstreuseln

Unter knusprigen Pekannussstreuseln steckt bei diesem Auflauf eine weiche cremige Füllung. Die Süßkartoffeln werden gebacken statt gekocht, sodass ihr Geschmack konzentriert bleibt und die Masse nicht wässrig wird; wenig Zucker lässt ihre eigene Karamellnote durch. Der Auflauf passt zu einem Festtagsbraten und schmeckt trotzdem noch wie eine Gemüsebeilage.

110 Min515 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Tempeh Pfannengericht: Tempeh, Sojasoße, Sesamöl — Indonesien · Rezept

🇮🇩IndonesienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Tempeh Pfannengericht

Knusprige Tempeh-Würfel und gebratenes Gemüse in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasoße, Ingwer und Knoblauch. Tempeh ist eines der wenigen pflanzlichen Proteine die wirklich knusprig werden wenn sie gebraten werden — die dichte fermentierte Struktur bräunt an den Rändern während die Mitte zäh bleibt.

30 Min420 kcal3 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan⚡Schnell

Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse: Aubergine, Lammfleisch, Käse — Österreich · Rezept

🇦🇹ÖsterreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse

Mit Hackfleischfüllung gefüllte Auberginen sind ein bekanntes Gericht der österreichischen Küche, das die besten Einflüsse der ungarischen, deutschen, tschechischen und balkanischen Nationalküchen vereint.

55 Min260 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei

Vegane Shepherd's Pie: Linsen, Pilze, Kartoffeln — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Vegane Shepherd's Pie

Eine herzhafte Füllung aus Linsen, Champignons und Gemüse in einer kräuterwürzigen Soße, bedeckt mit glatterem, buttriger Kartoffelpüree und gebacken bis die Oberfläche goldgelb und leicht knusprig ist.

70 Min420 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Veganes Kokosnuss-Curry: Tofu, Currypaste, Kokosmilch — Thailand · Rezept

🇹🇭ThailandAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Veganes Kokosnuss-Curry

Knusprig gebratener Tofu und Gemüse in einer aromatischen Kokosmilch-Curry-Paste-Sauce, abgerundet mit Limettensaft und frischen Kräutern. Die Art von Gericht die Ihre Küche wunderbar duften lässt und nach mehr Zeit zu verlangen scheint als es tatsächlich braucht.

35 Min440 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprikaschoten — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Verdure alla griglia — italienisches Grillgemüse

Verdure alla griglia ist italienisches Grillgemüse: Aubergine, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel werden dünn geschnitten, auf dem Grill oder in einer Grillpfanne geröstet und mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und einem Löffel Rotweinessig angemacht. In Italien kommt es als Antipasto auf den Tisch oder als Contorno, die Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Scheiben werden trocken getupft, dünn mit Öl bestrichen und ungesalzen auf sehr heißer Fläche gegrillt, noch warm angemacht und ziehen dann eine halbe Stunde im Dressing durch.

55 Min220 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei

Zucchini-Fritter: Zucchini, Eier, Mehl — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Zucchini-Fritter

Geriebene Zucchini, gut ausgedrückt, gemischt mit Ei, Mehl, Parmesan, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, dann in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig gebraten. Zucchini besteht fast nur aus Wasser, daher geht es bei diesem Rezept hauptsächlich darum, dieses Wasser zuerst zu entfernen.

30 Min220 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Zucchini-Pommes aus dem Ofen: Zucchini, Parmesan, Paniermehl — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Gemüse- und Pilzgerichte

Zucchini-Pommes aus dem Ofen

Ein einfacher und köstlicher amerikanischer Snack. Zucchinistifte werden in einer knusprigen Panade aus Panko-Semmelbröseln und Parmesan im Ofen goldbraun gebacken.

30 Min180 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell💪Proteinreich

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