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Gemüse

Gemüse als Hauptsache. Heiß geröstet, angekohlt, langsam geschmort, zart — nie in die Anonymität gekocht. Pilze als das behandelt, was sie wirklich sind: Fleischersatz.

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Kichererbsen-Spinat-Curry: Kichererbsen, Spinat, Tomaten — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Kichererbsen-Spinat-Curry

Zwei Dosen Kichererbsen, eine Tüte Spinat, Tomaten, Kokosmilch und eine Handvoll Gewürze. Eine Pfanne, 35 Minuten. Das Gericht, das fast nichts kostet, perfekt aufgewärmt wird und am nächsten Tag noch besser schmeckt.

35 Min340 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Kimchi: Chinakohl, Gochugaru, Knoblauch — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Kimchi

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht — fermentierter Chinakohl mit scharfen Gewürzen und Würzmitteln. Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten, würzig-pikanten Geschmack mit säuerlichen Noten, eine knackige Textur und ein intensives Aroma aus.

45 Min50 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp: Gemischte pilze, Frühlingszwiebeln, Chilli crisp — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp

Schichten knuspriger Filoteigblätter um eine herzhafte Pilz-Frühlingszwiebel-Füllung, jedes Blatt mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Chilli Crisp bestrichen. Irgendwo zwischen türkischem Börek und asiatisch inspiriertem Gebäck — tiefgolden oben, aromatisch nach Sesam und Chiliöl, mit saftigem Inneren.

55 Min295 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌶️Scharf

Lecsó: Pfeffer, Tomate, Zwiebel — Ungarn · Rezept

🇭🇺UngarnMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Lecsó

Lecsó ist ein Nationalgericht der ungarischen Küche, das weltweit große Bekanntheit genießt. Zu den unverzichtbaren Zutaten gehören traditionell Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln. Es kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden.

50 Min125 kcal4 Pers

🥑Keto🌾Glutenfrei

Libanesische Falafel: Getrocknete kichererbsen, Glatte petersilie, Frischer koriander — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Libanesische Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen aus eingeweichten, gemahlenen Kichererbsen, Ackerbohnen oder beidem, gemischt mit Kräutern und Gewürzen, und in der ganzen Levante und in Ägypten ein Straßenessen. Diese Version besteht nur aus Kichererbsen; im Libanon wird die Masse oft je zur Hälfte aus Kichererbsen und getrockneten Ackerbohnen gemacht. Die getrockneten Kichererbsen weichen 24 Stunden ein und die gemahlene Masse kühlt 1 Stunde, ohne Mehl und ohne Ei; die reine Arbeitszeit liegt bei etwa 70 Minuten. Die Kruste knackt, der Kern bleibt feucht, körnig und grün. Am besten kommen sie direkt aus dem Öl mit Tahinisauce, Pickles und warmem Fladenbrot auf den Tisch.

70 Min580 kcal4 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Maisbrot-Füllung (Cornbread Stuffing) zu Thanksgiving: Sellerie, Zwiebel, Eier — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Maisbrot-Füllung (Cornbread Stuffing) zu Thanksgiving

Maisbrot-Füllung (Cornbread Stuffing, in den Südstaaten Cornbread Dressing genannt) ist eine gebackene amerikanische Thanksgiving-Beilage aus getrocknetem Maisbrot, Zwiebel, Sellerie, Butter, Salbei und Hühnerbrühe, die mit Ei gebunden und zum Truthahn serviert wird. Hier gart sie in einer eigenen Form von 23×33 cm und nicht im Vogel: Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) rät, die Füllung getrennt zu garen, damit die Mitte sicher 74°C erreicht, und in der Form bekommt sie eine braune Kruste, die im Truthahn nie entsteht. Das Gemüse wird in Butter weich gedünstet, mit Maisbrot, Ei und Brühe vermengt, dann unter Alufolie gebacken und offen fertig gebräunt. Das Maisbrot muss vorher im Ofen trocknen, 40 bis 50 Minuten bei 165°C; am einfachsten am Vortag, und in den 95 Minuten ist das nicht enthalten.

95 Min380 kcal8 Pers

Mapo Tofu (Sichuan-Tofu in Chili-Bohnen-Sauce): Seidentofu in kleinen würfeln, Doubanjiang, Fermentierte schwarze bohnen — China · Rezept

🇨🇳ChinaMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Mapo Tofu (Sichuan-Tofu in Chili-Bohnen-Sauce)

Mapo Tofu ist das definitive Sichuan-Gericht — Würfel aus Seidentofu in einer glänzenden scharlachroten Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und schwarzen Bohnen, durchsetzt mit knusprigen Schweinefleischstückchen und mit frisch gemahlenem Sichuanpfeffer vollendet. Das Ergebnis ist má là: das prickelnde Taubheitsgefühl des Pfeffers gegen das Brennen der Chili. Weich, feurig und tief herzhaft, ist es in Minuten gebaut und wird direkt über dampfendem Reis gegessen.

40 Min380 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Marry Me Beans: Weiße Bohnen, Getrocknete Tomaten, Parmesan — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Marry Me Beans

Die fleischlose Variante des viralen Marry Me Chicken: cremige weiße Bohnen in einer Sauce aus getrockneten Tomaten und Parmesan, vollendet mit Spinat und einem Hauch Chili. Ein Viertel der Bohnen zerdrückt dickt die Sauce natürlich an, ohne Mehl, und die ganze Pfanne ist in 25 Minuten fertig — sättigend genug für sich allein oder über Brot, Reis oder Pasta gelöffelt.

25 Min360 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

Palak Paneer: Spinat, Paneer, Grüne chilischoten — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Palak Paneer

Palak Paneer verbindet weiche Frischkäsewürfel mit einer glatten nordindischen Spinatsauce. Sie soll grün und mild gewürzt schmecken, nicht bitter oder sahnelastig; dazu genügen Roti oder Kreuzkümmelreis.

45 Min465 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Patatas Bravas: Kartoffel, Olivenöl, Tomate — Spanien · Rezept

🇪🇸SpanienAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Patatas Bravas

Patatas bravas — wörtlich 'mutige Kartoffeln' — sind einer der meistbestellten Tapas-Gerichte in Spanien. Das Konzept ist einfach: knusprige gebratene oder geröstete Kartoffeln mit einer rauchigen, würzigen Tomatensauce namens Salsa Brava und einem Klecks Knoblauchaioli. Die Kartoffeln brauchen zwei Dinge: ein fluffiges Inneres und eine knusprige Außenseite die der Sauce standhält. Der Natronwassertrick im Vorkochwasser raut die Oberfläche auf und verbessert die Knusprigkeit erheblich.

55 Min380 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Pommes Anna (Kartoffeln Anna): Vorwiegend festkochende kartoffeln, Geklärte butter, Frischer thymian — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Gemüse- und Pilzgerichte

Pommes Anna (Kartoffeln Anna)

Französische Beilage: dünne Kartoffelscheiben werden zu einem «Kuchen» geschichtet und in geklärter Butter gebacken, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und der Kern weich bleibt. Das Gericht schuf im Paris des 19. Jahrhunderts der Koch Adolphe Dugléré.

70 Min350 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Ratatouille: Aubergine, Zucchini, Tomate — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Gemüse- und Pilzgerichte

Ratatouille

Ratatouille ist ein wunderbares Gericht, das die leuchtenden Aromen frischer Gemüse mit dem Duft feiner Gewürze vereint. Es eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.

55 Min130 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

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