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Küche · Italien

Italian Küche

Pasta, Risotto, Pizza, langsam geschmortes Fleisch. Die Grammatik der italienischen Küche: wenige Zutaten, mit mehr Respekt behandelt, als sie verlangt hätten.

Alle⏱Unter 30 Min⏱Unter 60 Min🥬Vegetarian🌱Vegan
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Fettuccine Alfredo
🇮🇹ItalienEinfach
Getreide- und Nudelgerichte

Fettuccine Alfredo

Drei Zutaten: Fettuccine, Butter, Parmigiano Reggiano. Keine Sahne. Die Sauce ist eine reine Emulsion aus Fett und Stärke. In Rom 1908 von Alfredo di Lelio für seine Frau nach der Geburt geschaffen. In Italien als fettuccine al burro bekannt. Amerikanische Versionen fügen Sahne, Knoblauch und Mehl hinzu. Das römische Original ist leichter, sauberer und intensiver käsig.

20 Min570 kcal2 Pers
🌿Vegetarisch⚡Schnell
★4.6
Fleischbällchen in Tomatensauce
🇮🇹ItalienAnspruchsvoll
Fleischgerichte

Fleischbällchen in Tomatensauce

Italienische Fleischbällchen (Polpette) — saftige Bällchen aus gemischtem Hackfleisch, gewürzt mit aromatischen Kräutern und Käse, goldbraun angebraten und in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort.

68 Min530 kcal4 Pers
💪Proteinreich
★4.5
Focaccia
🇮🇹ItalienAnspruchsvoll
Back- und Süßwaren

Focaccia

Ein sehr hydratierter Teig wird in ein großzügig geöltes Backblech gestreckt, tief mit den Fingern eingedrückt damit die Taschen Lake und Olivenöl halten, dann bei hoher Hitze gebacken bis der Boden knusprig gebraten ist und die Oberfläche tief golden ist. Die ligurische Focaccia — mit Meersalz und Rosmarin — ist die Version die alle kopieren und die fast niemand zu Hause ganz richtig hinbekommt. Die Lake ist die Technik die die meisten verpassen.

300 Min310 kcal8 Pers
🌿Vegetarisch🌱Vegan
★4.7
Gebratene Calamari
🇮🇹ItalienMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gebratene Calamari

Calamari nach italienischer Art vereinen zartes Tintenfischfleisch mit einer aromatischen Tomatensauce. Perfekt für Liebhaber von Meeresfrüchten und der italienischen Küche.

18 Min325 kcal4 Pers
⚡Schnell💪Proteinreich🌾Glutenfrei
★4.7
Gemüse-Frittata
🇮🇹ItalienMittel
Frühstück und Brunch

Gemüse-Frittata

Acht Eier mit Sahne und Parmesan verquirlt, über gebratene Zucchini, rote Paprika, Zwiebeln und Kirschtomaten gegossen, erst ein paar Minuten auf dem Herd und dann im Ofen fertiggestellt. Die italienische Frittata ist der Bauplan für alle folgenden bodenfreien Eiaufläufe.

30 Min280 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell
★4.5
Geschmorter Fisch
🇮🇹ItalienMittel
Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Geschmorter Fisch

Dieses Rezept vereint die Zartheit von Fisch mit dem Aroma mediterraner Kräuter und Gewürze sowie der Säure von Tomaten und Oliven. Leicht, aber dennoch gehaltvoll und voller Geschmack.

23 Min200 kcal2 Pers
🥑Keto⚡Schnell🌶️Scharf
★4.5
Gnocchi mit Nussbutter und Salbei
🇮🇹ItalienMittel
Getreide- und Nudelgerichte

Gnocchi mit Nussbutter und Salbei

Weiche Kartoffelklöße, gekocht bis sie schwimmen, dann in Nussbutter mit knusprigem Salbei goldbraun gebraten. Die Sauce: Butter, Salbei, stärkehaltiges Kochwasser und Parmesan.

50 Min480 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch
★4.4
Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce
🇮🇹ItalienAnspruchsvoll
Saucen und Dips

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce

Die italienische Salsa Rossa — auf piemontesischem Dialekt Bagnet Ross — ist das zweite obligatorische Kondiment für Bollito Misto, die winterliche Zeremonie gemischter Siedfleischspeisen Norditaliens. Sie ist die rote Schwester der bekannteren Salsa Verde (Bagnet Verd): ein langsam gekochtes Püree aus reifen Tomaten, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch, ausbalanciert mit einer Prise Zucker und Rotweinessig, abgeschmeckt mit Olivenöl. Die traditionelle Nonna-Titta-Version enthält keine Paprika und keine Gewürze — pure pflanzliche Tiefe, süßsauer, leicht scharf durch eine Prise Peperoncino. Der Name „Salsa Rubra" (Latein für rot) wurde in den 1930er Jahren in Italien populär, als die Firma Cirio unter Mussolinis Fremdwortdekret einen Wettbewerb zur Italianisierung des Wortes Ketchup veranstaltete — Rubra und Vesuvio gewannen. Moderne Restaurants verwenden Bagnet Ross und Salsa Rubra oft synonym. Natürlich vegan und glutenfrei. 15 aktive Minuten plus 60 Minuten Köcheln. Ergibt etwa 600 ml, 10 Portionen als Kondiment.

75 Min120 kcal10 Pers
🌾Glutenfrei🌱Vegan
★4.7
Italienische Salsa Verde — piemontesische Bagnet Verd, klassische grüne Sauce
🇮🇹ItalienEinfach
Saucen und Dips

Italienische Salsa Verde — piemontesische Bagnet Verd, klassische grüne Sauce

Die italienische Salsa Verde — auf piemontesischem Dialekt Bagnet Verd — ist die scharfe rohe grüne Sauce Norditaliens. Aus glattblättriger Petersilie, Sardellen, Kapern, Knoblauch, hartgekochtem Eigelb, in Essig getränktem Brot und Olivenöl. Sie ist das obligatorische Kondiment für Bollito Misto (gemischtes Siedfleisch), die winterliche Zeremonie des Piemont. Das Rezept geht zurück auf die Vie del Sale, die alten Salzstraßen, die die ligurische Küste mit den piemontesischen Tälern verbanden: Öl, Salz und Sardellen reisten vom Meer ins Bergland. Hell, salzig, scharf, kräuterig — entworfen, um die Fülle langgegarter Fleischspeisen zu durchschneiden. Vielseitig weit über Bollito hinaus: über gegrilltem Fisch, geröstetem Gemüse, Frischkäse, hartgekochten Eiern oder Crostini. 20 aktive Minuten plus 1-2 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur zur Aromaintegration. Ergibt etwa 250 ml, 8 Portionen als Begleitung zum Hauptgericht.

20 Min180 kcal8 Pers
⚡Schnell
★4.7
Lasagne
🇮🇹ItalienAnspruchsvoll
Getreide- und Nudelgerichte

Lasagne

Lasagne ist ein klassisches italienisches Gericht aus Schichten breiter Nudelplatten, die abwechselnd mit Saucen und Käse geschichtet werden. Herzhaft und ideal für das gemeinsame Mittag- oder Abendessen mit der Familie.

85 Min900 kcal6 Pers
💪Proteinreich
★4.5
Lasagnesuppe (Lasagna Soup)
🇮🇹ItalienAnspruchsvoll
Suppen

Lasagnesuppe (Lasagna Soup)

Alle Aromen einer geschichteten Lasagne in einem einzigen Topf: Fleischragù, Kräuter-Tomatenbrühe und drei Käsesorten, mit zerbrochener Lasagne die die Brühe natürlich eindickt. Das Finishing: ein kalter Klecks Ricotta-Mozzarella-Parmesan in der Mitte des heißen Tellers.

45 Min540 kcal6 Pers
🌶️Scharf
★4.7
Libum (Kasefladenbrot aus dem antiken Rom)
🇮🇹ItalienMittel
Back- und Süßwaren

Libum (Kasefladenbrot aus dem antiken Rom)

Libum ist eines der altesten erhaltenen Rezepte der westlichen Kulinarikgeschichte. Von Cato dem Alteren in De Agri Cultura um 160 v. Chr. aufgezeichnet, hat sich dieses Rezept der antiken romischen Kuche in uber zweitausend Jahren nicht verandert. Rituelles Opfer fuer die Hausgotter und tagliches Brot des romischen Volkes. Drei Zutaten, eine Technik, keine Anpassung. Warm mit Honig serviert.

50 Min220 kcal4 Pers
🌿Vegetarisch💪Proteinreich
★4.7

Verwandte Aromen

Vier Küchen mit überlappenden Zutaten und ähnlichem Rhythmus.

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