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Platos de carne

Recetas que tratan la carne con respeto — de un pollo de 20 minutos entre semana a un bourguignon de tres días. Cada corte recibe el tiempo que necesita, sin atajos disfrazados de sabiduría.

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Mole poblano (pollo en salsa de chile y chocolate): pollo, chiles ancho secos, chocolate mexicano — México · receta

🇲🇽MéxicoAvanzado

Platos de carne

Mole poblano (pollo en salsa de chile y chocolate)

El mole poblano es la salsa más celebrada de México: una mezcla profunda, oscura y en capas de chiles secos, frutos secos y semillas tostadas, fruta seca, especias y un poco de chocolate mexicano, servida sobre pollo tierno. Nacido en los conventos de Puebla, es célebre por su complejidad, con más de una docena de ingredientes molidos y cocidos hasta una salsa brillante, agridulce y picante. No sabe a chocolate; el cacao solo profundiza el conjunto en algo rico e inolvidable.

150 min560 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Mtsvadi (brochetas de cerdo georgianas): aguja de cerdo, cebolla, zumo de granada — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de carne

Mtsvadi (brochetas de cerdo georgianas)

El mtsvadi es el shashlik georgiano de cerdo, asado sobre brasas. En Kajetia se hace sin adobo alguno: solo cerdo y sal sobre brasas de sarmientos de vid; esta receta es la versión casera, con un adobo corto de cebolla, zumo de granada y khmeli suneli. Se usa una pieza grasa —el cuello de cerdo— y se asa sobre sarmientos de vid hasta que los bordes se tuestan y el centro queda jugoso. Déjalo en adobo 2 horas, o toda la noche en la nevera. Se sirve sobre pan lavash con cebolla aliñada con zumo de granada y granos de granada.

85 min490 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Musaka (Moussaka): berenjenas, carne picada de cordero o mezcla cordero ternera, tomate frito — Grecia · receta

🇬🇷GreciaAvanzado

Platos de carne

Musaka (Moussaka)

Tres componentes que se preparan por separado y luego se montan: berenjenas asadas, una salsa de cordero especiada con canela y reducida hasta quedar espesa, y una bechamel griega enriquecida con yemas, que cuaja en el horno para que las porciones aguanten enteras. La musaka tal como la conoce casi todo el mundo, con esa capa de bechamel parecida a un flan salado, es una creación de principios del siglo XX del chef Nikolaos Tselementes, que añadió una bechamel francesa a un plato más antiguo de berenjena en capas. Trabajo tiene, pero casi todo es esperar: la salsa que reduce, la berenjena que se asa, la fuente montada que se hornea y luego reposa. El reposo después del horno no es opcional.

135 min730 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Nikujaga (estofado japonés de carne y patatas): ternera, patata, cebolla — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Platos de carne

Nikujaga (estofado japonés de carne y patatas)

El nikujaga (肉じゃが, literalmente «carne con patatas») es un guiso casero japonés de ternera en lonchas finas, patatas, cebolla y zanahoria cocidos en un caldo de dashi con salsa de soja, mirin, sake y azúcar. En el oeste de Japón se hace normalmente con ternera y en el este, más a menudo, con cerdo. Se sofríen primero la cebolla y la carne, se cuece todo unos 15 minutos bajo una tapa flotante y se deja reposar 30 minutos en el caldo para que las patatas lo absorban.

40 min370 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Pad Kra Pao (Pollo con Albahaca tailandesa): pollo, albahaca, ajo — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

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Pad Kra Pao (Pollo con Albahaca tailandesa)

La comida callejera más popular de Tailandia — carne picada de pollo salteada con ajo, chile fresco y albahaca sagrada tailandesa en un glaseado sabroso de salsa de ostras. Con huevo frito encima y yema líquida sobre arroz jazmín. Listo en 15 minutos.

25 min300 kcal2 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína⚡Rápido

Pastel de carne americano: carne picada, cebolla, pan rallado — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pastel de carne americano

El pastel de carne es un plato tradicional estadounidense: carne picada mezclada con pan rallado, huevos y especias, horneada en forma de pan y cubierta con un glaseado de tomate.

63 min700 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Pastel de pastor: carne picada, patata, zanahoria — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pastel de pastor

Un plato tradicional inglés compuesto por una capa de carne guisada con verduras cubierta con puré de patatas y gratinada al horno. Normalmente se prepara con cordero, aunque también puede hacerse con ternera.

65 min525 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre: hígados de pollo, pechuga de pollo, cerdo — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre

Una adaptación doméstica del clásico paté de Estrasburgo — sin foie gras, pero con el mismo principio: carne especiada con coñac, horneada en hojaldre dorado y cortada fría.

120 min365 kcal8 raciones

💪Alto en proteína

Pavo asado (con salmuera seca, para Acción de Gracias): pavo, cebolla, zanahoria — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pavo asado (con salmuera seca, para Acción de Gracias)

El pavo asado es el ave entera hecha al horno que ocupa el centro de la cena estadounidense de Acción de Gracias; aquí es un pavo de 5,4 kg que se sala con antelación, se unta con mantequilla de hierbas bajo la piel y se asa hasta que el muslo marca 74°C. Esta versión está pensada para un horno doméstico y para quien lo hace por primera vez: la salmuera seca, que es sal frotada 1 o 2 días antes, sazona la carne hasta el centro y ayuda a que la pechuga quede jugosa, y una noche sin tapar en la nevera seca la piel para que salga crujiente. Los 195 minutos corresponden al día mismo, unos 30 minutos de preparación y 2¾ horas de horno; a eso se suman 3 días de descongelación en la nevera, 1 o 2 días de salado y 30 minutos de reposo antes de trinchar. Da para 10 personas, y el jugo de la bandeja va a la salsa de nuestra receta de puré de patatas.

195 min420 kcal10 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Pecho de Res Ahumado al Estilo Texas (Smoked Brisket): brisket packer entero, sal kosher gruesa, pimienta negra — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Pecho de Res Ahumado al Estilo Texas (Smoked Brisket)

El brisket ahumado texano es el plato más técnicamente exigente y celebrado del barbecue americano. Un brisket packer entero — los dos músculos superpuestos (el flat magro y el point graso) — se sazona solo con sal gruesa y pimienta (el rub Dalmata), se ahúma sobre roble post a 225°F durante 12-16 horas, se envuelve en papel de carnicero rosado y descansa mínimo 2 horas. El resultado: corteza negro carbón, anillo de humo visible y carne que acepta el termómetro como mantequilla blanda.

960 min480 kcal12 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Pierna de Cordero Asada con Limón Meyer: pierna de cordero deshuesada, limón meyer en rodajas para los últimos 20 minutos, ajo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

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Pierna de Cordero Asada con Limón Meyer

Una pierna de cordero entera en el horno a 200°C durante hora y media produce algo que no necesita mucha explicación: corteza profundamente dorada, interior entre rosa y rosa intenso, jugos de sartén que vale la pena limpiar con pan. Lo que el limón Meyer hace aquí que el limón normal no puede igualar: la calidad floral de la ralladura permanece en la pasta de hierbas y trabaja sobre el cordero durante horas, volviéndose ligeramente más dulce al asarse, añadiendo luminosidad sin volverse ácido.

120 min520 kcal8 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Pollo a la Mantequilla (Butter Chicken): muslos de pollo, yogur, chile kashmiri en polvo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

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Pollo a la Mantequilla (Butter Chicken)

Murgh makhani — muslos de pollo marinados en yogur, sellados hasta que se chamuscan por los bordes, terminados en una salsa sedosa de tomate y anacardo con mantequilla, nata y kasuri methi. El plato surgió en el restaurante Moti Mahal de Delhi en los años 50, aparentemente por accidente: restos de pollo tandoori cayeron en una olla de salsa de tomate especiada con mantequilla.

60 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

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