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Platos de carne

Recetas que tratan la carne con respeto — de un pollo de 20 minutos entre semana a un bourguignon de tres días. Cada corte recibe el tiempo que necesita, sin atajos disfrazados de sabiduría.

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Hamburguesas Caseras: carne picada, salsa Worcestershire, ajo en polvo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Platos de carne

Hamburguesas Caseras

Carne picada 80/20 con sal, pimienta y salsa Worcestershire — dos métodos: hamburguesa clásica gruesa con huella del pulgar para que quede plana, o smash burger aplastada fina sobre hierro fundido al rojo para máxima costra.

20 min380 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína🥑Keto

Hong Shao Rou (panceta de cerdo china estofada en rojo): panceta, azúcar de roca, anís estrellado — China · receta

🇨🇳ChinaAvanzado

Platos de carne

Hong Shao Rou (panceta de cerdo china estofada en rojo)

El hong shao rou (红烧肉), literalmente 'carne estofada en rojo', es un guiso casero chino de panceta de cerdo con piel cortada en dados, cocinada hasta que la superficie toma un rojo caoba profundo y una salsa fina y brillante cubre cada trozo. El color y el brillo vienen del azúcar de roca caramelizado antes de añadir la carne, seguido de una cocción lenta en salsa de soja, vino de Shaoxing, jengibre y anís estrellado. Es uno de los platos habituales en la mesa familiar durante el Día Nacional (国庆, del 1 al 7 de octubre) y el Año Nuevo chino, y suele servirse junto a arroz blanco y verduras escaldadas para equilibrar su riqueza. La mayor parte de los 60 a 90 minutos al fuego es cocción sin vigilancia, así que el trabajo activo real ocupa los primeros quince minutos: cortar, escaldar y llevar el azúcar al tono ámbar correcto. Bien hecho, la grasa bajo la piel queda blanda y casi translúcida en lugar de grasienta, y las capas magras conservan su forma sin secarse.

115 min795 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Jamón Glaseado con Miel — Clásico Americano de Pascua: jamón con hueso cortado en espiral, miel, azúcar moreno claro — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Jamón Glaseado con Miel — Clásico Americano de Pascua

El jamón glaseado con miel es la pieza central de la mesa americana de Pascua: un jamón con hueso cortado en espiral, ya cocido, que se calienta lentamente bajo papel de aluminio y se pinta con un glaseado pegajoso de miel, azúcar moreno y mostaza de Dijon. El hueso mantiene la carne jugosa, el corte en espiral deja que el glaseado se filtre entre cada loncha, y un golpe final de gratinador da la corteza de caramelo característica. Rinde doce raciones, deja sándwiches excelentes para el día siguiente, y el hueso sobrante va al caldo de guisantes. La técnica perdona: horno bajo, aluminio, glaseado solo en los últimos 30 minutos.

150 min330 kcal12 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Kavardak Uzbeko — Estofado de Cordero con Patatas y Comino: paletilla de cordero, patatas, semillas de comino — Uzbekistán · receta

🇺🇿UzbekistánAvanzado

Platos de carne

Kavardak Uzbeko — Estofado de Cordero con Patatas y Comino

El kavardak uzbeko es un estofado contundente de cordero, patatas y verduras de temporada, cocinado a fuego lento en kazán con comino, cilantro molido y tomates frescos. El nombre viene del uzbeko qovurdoq, «carne frita», de qovurmoq, «freír». La palabra rusa kavardak, «desorden», se tomó prestada del nombre de este plato: el lío lleva el nombre del estofado, y no al revés. Técnica clave: el cordero se sella en aceite muy caliente hasta formar una costra oscura, las verduras se añaden por etapas y todo se brasea bajo tapa hasta que las patatas absorben los jugos de la carne. Se sirve en cuencos hondos con cilantro fresco y ajo machacado, acompañado de pan plano. Tolerante con los ingredientes, exigente con la técnica.

105 min530 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Kebab Adana: cordero, cebolla, ajo — Turquía · receta

🇹🇷TurquíaMedio

Platos de carne

Kebab Adana

El kebab Adana es un plato tradicional de la cocina oriental: carne picada sazonada con especias y asada a la brasa en brochetas. La base es cordero o una mezcla de carnes, picada a fondo junto con cebolla y especias.

53 min350 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🥑Keto

Khorovats: aguja de cerdo, berenjena, melaza de granada — Armenia · receta

🇦🇲ArmeniaAvanzado

Platos de carne

Khorovats

La parrilla armenia: aguja de cerdo marinada con cebolla, melaza de granada y pimienta de Alepo, ensartada y asada sobre brasas de leña, servida con berenjenas, pimientos y tomates asados enteros hasta convertirse en una ensalada ahumada. La carne cocida reposa entre láminas de lavash para terminar de hacerse al vapor, lo que la mantiene tierna e impregna el pan de humo. El cerdo se marina al menos 4 horas, idealmente toda la noche, y el fuego tiene que reducirse a brasas antes de asar; ninguna de las dos cosas cuenta en el tiempo.

75 min470 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Krautpfanne: sartén alemana de col y salchicha ahumada: salchicha ahumada, col blanca, cebolla — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Platos de carne

Krautpfanne: sartén alemana de col y salchicha ahumada

La Krautpfanne es un plato de sartén del sur de Alemania: col blanca cortada en tiras, cebolla y salchicha ahumada cocinadas en manteca de cerdo con alcaravea y pimentón dulce. Kraut es como se llama a la col en Baviera, Suabia y Austria, y de ahí viene el nombre de la sartén. La salchicha entra primero para que la col se haga en la grasa que suelta, y los últimos minutos van sin tapa: de ahí salen los bordes dorados. Una cucharada de vinagre al final le quita pesadez.

30 min430 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Lomo saltado: solomillo de ternera, ají amarillo, cebollas rojas — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Lomo saltado

El lomo saltado es un salteado de res nacido en las cocinas chifa del Perú, donde la técnica cantonesa se encontró con los productos peruanos desde finales del siglo XIX. Tiras de lomo se sellan en una sartén al rojo y se acompañan de cebolla roja, ají amarillo, tomate, salsa de soya y vinagre, y al final se incorporan las papas fritas. Servirlo con arroz pone dos almidones en el mismo plato, y ese es justamente el sentido: la papa es andina, el arroz y el wok son chinos, y el jugo de soya con vinagre no pertenece por sí solo a ninguna de las dos cocinas. Todo depende de la temperatura de la sartén, así que se corta y se mide antes de encender el fuego.

40 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Lyulya kebab (brochetas de cordero azerbaiyanas): cordero picado, grasa de cola de cordero, cebolla — Azerbaiyán · receta

🌍AzerbaiyánAvanzado

Platos de carne

Lyulya kebab (brochetas de cordero azerbaiyanas)

El lyulya kebab son brochetas azerbaiyanas de cordero picado asadas al mangal. La carne se amasa mucho rato con cebolla rallada y grasa de cola de cordero hasta quedar densa y pegajosa: sin huevo ni pan, ese amasado es lo que la mantiene en la brocheta. Se asa hasta una costra dorada y se sirve con zumaque, cebolla encurtida y pan lavash.

95 min400 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Machanka (salsa de cerdo bielorrusa con tortitas): panceta, crema agria, salchichas — Bielorrusia · receta

🇧🇾BielorrusiaAvanzado

Platos de carne

Machanka (salsa de cerdo bielorrusa con tortitas)

Un plato tradicional bielorruso: una salsa espesa y rica de cerdo y salchichas en crema agria, servida caliente sobre tortitas caseras finas. Reconfortante y abundante.

90 min400 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Marry Me Chicken: pollo, nata, parmesano — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Marry Me Chicken

El Marry Me Chicken es un plato americano de sartén: pechugas de pollo en una salsa de nata para cocinar con tomates secos, ajo y parmesano, y debe el nombre a la broma de que un plato basta para que te pidan matrimonio. Nació en 2016 en la redacción de la web de cocina estadounidense Delish, de ahí dio la vuelta al mundo y se quedó porque necesita una sola sartén, veinte minutos de trabajo y ninguna compra rara. Las pechugas se marcan hasta tener costra dorada y se terminan en el horno dentro de la salsa, que es lo que las mantiene jugosas.

35 min680 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

Martinsgans: ganso asado alemán de San Martín: ganso, manzana, cebolla — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Platos de carne

Martinsgans: ganso asado alemán de San Martín

La Martinsgans es el ganso asado que Alemania come alrededor del 11 de noviembre, la fiesta de San Martín, relleno de manzana, cebolla y artemisa y servido con lombarda estofada y albóndigas de patata. La misma ave vuelve en Navidad, pero es en noviembre cuando pertenece a una fecha concreta. El método va primero lento y luego rápido: unas tres horas a 160-180°C para un ganso de 4,5 kg, con la pechuga hacia abajo la primera hora para que la grasa del lomo riegue la carne magra, y un golpe corto a 220°C con un pincelado de agua salada para la piel. Por el camino el ave suelta medio litro de grasa limpia, que es un segundo ingrediente y no un desecho.

240 min820 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

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