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Platos de carne

Recetas que tratan la carne con respeto — de un pollo de 20 minutos entre semana a un bourguignon de tres días. Cada corte recibe el tiempo que necesita, sin atajos disfrazados de sabiduría.

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🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Estofado de Ternera

Carne de ternera dorada en tandas y luego braseada lentamente con patatas, zanahorias y hierbas hasta que el colágeno se convierte en una salsa espesa y brillante. Un guiso de una sola olla que mejora de un día para otro.

120 min390 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

🇮🇪IrlandaAvanzado

Platos de carne

Estofado Irlandés

Paletilla de cordero dorada hasta quedar oscura, luego braseada lentamente con patatas, zanahorias y cebollas en caldo con Guinness hasta que el colágeno se deshace y el guiso se vuelve rico y untuoso. El plato nacional de Irlanda.

120 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

🇲🇽MéxicoMedio

Platos de carne

Fajitas

Tiras de carne marinada selladas a fuego fuerte con cebollas y pimientos chamuscados, servidas chisporroteando en un plato caliente con tortillas tibias. El toque ahumado de las verduras y los bordes caramelizados de la carne marcan toda la diferencia.

30 min570 kcal4 raciones

⚡Rápido🌶️Picante💪Alto en proteína

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

🇧🇷BrasilAvanzado

Platos de carne

Feijoada: guiso brasileño de frijoles negros

La feijoada es el guiso de frijoles negros y cerdo que se come en todo Brasil, casi siempre los miercoles y sabados y casi siempre como plato unico de la comida. Las carnes de cerdo curadas y ahumadas se cocinan despacio con los frijoles hasta que estos sueltan suficiente almidon para convertir el liquido en un caldo oscuro y espeso. El surtido de carnes importa mas que cualquier condimento: la carne seca aporta sal y profundidad, las costillas ahumadas el humo, el paio y la calabresa la grasa y el picante. Las versiones que lo atan a las senzalas y a los recortes desechados estan muy extendidas pero historicamente discutidas, porque los guisos de frijol con cerdo ya eran comunes en Portugal. El remojo de los frijoles y el desalado de la carne seca se hacen la vispera.

240 min780 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

🇧🇷BrasilMedio

Platos de carne

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Fraldinha es el nombre brasileno del corte que en otros lugares se llama bavette o flap: un musculo largo y plano, de fibra gruesa y muy visible, situado entre la falda y el solomillo. Es uno de los pilares del churrasco y se cocina al carbon sin nada mas que sal gruesa, porque la pieza ya trae suficiente grasa y tejido conectivo para sazonarse sola. Lo que decide el resultado no es el fuego sino el cuchillo: la fibra es inusualmente gruesa y evidente, y cortar a favor de ella en lugar de en contra da una carne que no hay manera de masticar. Se sirve con vinagrete y farofa, ambos preparados mientras las brasas toman temperatura.

45 min620 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa)

🇵🇹PortugalMedio

Platos de carne

Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa)

El frango piri-piri es pollo abierto a la brasa con un adobo de guindilla, ajo y pimentón ahumado. Se corta a lo largo del espinazo y se aplasta, se adoba un mínimo de cuatro horas y al final se pincela con la parte del adobo que se ha hervido.

60 min520 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Galbi-jjim (costillas coreanas estofadas)

🇰🇷CoreaAvanzado

Platos de carne

Galbi-jjim (costillas coreanas estofadas)

El galbi-jjim es el plato de celebración de Corea: costillas cortas de ternera estofadas a fuego lento en una salsa de soja oscura y brillante hasta que la carne se desprende del hueso. La pera coreana rallada ablanda la carne y aporta un dulzor limpio que equilibra la sal, mientras el rábano, la zanahoria, el shiitake, las castañas y las azufaifas absorben la salsa a su lado. Se sirve en fiestas y reuniones familiares; es de esos platos cuyo olor llena la casa durante horas.

150 min620 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Gratinado de Pasta con Requesón

Rigatoni al horno con carne picada de pavo, marinara y requesón mezclado en la salsa — el requesón desaparece por completo y la mayoría no lo detecta. Unos 38g de proteína por ración. 6 porciones, dura 5 días, se congela bien.

50 min480 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

🇬🇷GreciaAvanzado

Platos de carne

Gyros (Gyro)

Cerdo sazonado en lonchas finas, asado hasta que los bordes quedan crujientes y dorados, servido en pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla. El gyros de restaurante se hace en un asador vertical. En casa, el mejor resultado se obtiene ensartando la carne marinada en una brocheta vertical apoyada sobre una cebolla en una bandeja de horno, terminando bajo el grill.

90 min480 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Hamburguesa americana Clásica

Una auténtica smash burger con una costra profundamente caramelizada, queso americano fundido, lechuga crujiente, tomate maduro y la salsa especial perfecta. Técnica sencilla, resultado extraordinario.

25 min680 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

🇺🇸EE. UU.Fácil

Platos de carne

Hamburguesas Caseras

Carne picada 80/20 con sal, pimienta y salsa Worcestershire — dos métodos: hamburguesa clásica gruesa con huella del pulgar para que quede plana, o smash burger aplastada fina sobre hierro fundido al rojo para máxima costra.

20 min380 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Jamón Glaseado con Miel — Clásico Americano de Pascua

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Jamón Glaseado con Miel — Clásico Americano de Pascua

El jamón glaseado con miel es la pieza central de la mesa americana de Pascua: un jamón con hueso cortado en espiral, ya cocido, que se calienta lentamente bajo papel de aluminio y se pinta con un glaseado pegajoso de miel, azúcar moreno y mostaza de Dijon. El hueso mantiene la carne jugosa, el corte en espiral deja que el glaseado se filtre entre cada loncha, y un golpe final de gratinador da la corteza de caramelo característica. Rinde doce raciones, deja sándwiches excelentes para el día siguiente, y el hueso sobrante va al caldo de guisantes. La técnica perdona: horno bajo, aluminio, glaseado solo en los últimos 30 minutos.

150 min330 kcal12 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

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