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Platos de carne

Recetas que tratan la carne con respeto — de un pollo de 20 minutos entre semana a un bourguignon de tres días. Cada corte recibe el tiempo que necesita, sin atajos disfrazados de sabiduría.

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Cơm Tấm (Arroz Partido vietnamita): arroz partido; sustituto: arroz jazmín remojado 1 hora, chuletas de cerdo, salsa de pescado — Vietnam · receta

🇻🇳VietnamAvanzado

Platos de carne

Cơm Tấm (Arroz Partido vietnamita)

El cơm tấm (com tam, arroz partido vietnamita) es un plato del sur de Vietnam hecho con arroz partido —gạo tấm, los granos que se rompen durante la molienda, antes los restos baratos que se quedaban los trabajadores del arroz y los campesinos pobres— y se asocia sobre todo con Saigón. El pedido habitual es una chuleta de cerdo a la parrilla marinada con hierba limón (sườn nướng), con huevo frito, pepino y tomate, zanahoria y daikon en escabeche (đồ chua), aceite de cebolleta y un cuenco de nước chấm para ir echando por encima mientras se come. Los granos pequeños absorben la salsa mejor que el arroz entero. Cuenta con una hora de trabajo, más 2 horas de marinado.

60 min1010 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados): muslos de pato enteros, sal marina gruesa, grasa de pato — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados)

El confit de pato (confit de canard) son muslos de pato curados una noche en sal, tomillo y enebro y cocinados despacio, sumergidos en grasa de pato derretida, hasta que la carne se despega del hueso. Viene de Gascuña, en el suroeste de Francia, donde se crían patos para el foie gras; confit viene de confire, «conservar». Tras 12 a 24 horas de curado, los muslos pasan 2 a 2,5 horas en un horno a 120°C (250°F), cubiertos del todo por una grasa que apenas tiembla: el trabajo son unas 3 horas y el curado es espera. Los muslos cocinados se conservan bajo su grasa, que es como se conservaba la carne antes de la nevera; hoy el recipiente va al frigorífico. Para servir, se colocan con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca y se calientan poco a poco a fuego medio hasta que la piel queda dorada oscura y crujiente; los muslos que vienen de la nevera pasan después al horno para calentarse por dentro. La grasa sobrante es excelente para freír patatas.

180 min620 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Costillar de Cordero con Costra de Hierbas: costillares de cordero con corte francés, mostaza de Dijon, panko — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Platos de carne

Costillar de Cordero con Costra de Hierbas

Carré d'agneau — el costillar de cordero — es el corte cumbre de la alta cocina francesa: la sección de lomo de un cordero joven con ocho costillas, limpiadas hasta el hueso (corte francés), asadas hasta que la carne esté uniformemente rosada al punto medio. La costra de hierbas de panko, romero, tomillo, ajo, perejil y parmesano se aplica después de un sellado inicial.

50 min560 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Costillas Baby Back BBQ (Método 2-2-1): costillas de cerdo, azúcar moreno, pimentón ahumado — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Costillas Baby Back BBQ (Método 2-2-1)

Las costillas baby back son el corte de costillar más tierno y magro de la barbacoa americana: salen de donde el lomo del cerdo se une a la columna, con huesos más cortos y curvos y una buena capa de carne de lomo. El método 2-2-1, una adaptación del clásico 3-2-1 al costillar baby back, que es más pequeño, divide la cocción en tres fases: 2 horas de ahumado al descubierto para formar la corteza y coger humo, 2 horas bien envueltas en papel de aluminio con mantequilla, miel y jugo de manzana para que el colágeno se convierta en gelatina y la carne se separe limpia del hueso, y 1 hora final sin envolver para que la salsa BBQ se fije en un glaseado brillante y pegajoso. La temperatura es de 107°C (225°F) todo el tiempo. El resultado son unas costillas cuya carne se suelta del hueso con un tirón suave, con un anillo de humo marcado, una corteza llena de matices y el glaseado caramelizado, dulce y salado, de la salsa BBQ. Los costillares con las especias reposan 30 minutos antes de cocinarse (o toda la noche en la nevera); esa espera no cuenta en el tiempo de cocción.

320 min730 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Costillas de cerdo a la barbacoa: costillas de cerdo, azúcar moreno, ketchup — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Costillas de cerdo a la barbacoa

Costillas de cerdo cocinadas lentamente y bañadas en una sabrosa salsa barbacoa. Su sabor intenso y su jugosidad las convierten en un manjar irresistible para todos los amantes de la carne.

270 min1120 kcal10 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Croquetas Pozharsky (chuletas de pollo rusas): pollo molido, mantequilla, pan blanco — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Platos de carne

Croquetas Pozharsky (chuletas de pollo rusas)

Las croquetas Pozharsky son jugosas chuletas rusas de pollo con una costra crujiente de cubos de pan seco. El secreto de su ternura es la mantequilla fría integrada en la carne: se derrite por dentro al freír, como un mini pollo Kiev. El exterior queda dorado y rugoso por los picatostes, mientras el centro permanece suave y jugoso.

105 min490 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Curry Massaman: ternera, patata, cacahuetes — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de carne

Curry Massaman

El curry tailandés más suave y complejo — ternera estofada a fuego lento con patata y cacahuetes tostados en una rica salsa de leche de coco especiada con canela, cardamomo y comino. Elegido el mejor plato del mundo por CNN Travel en 2011.

50 min380 kcal2 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Curry Rojo tailandés (Gaeng Phet): muslos de pollo o ternera en lonchas finas, pasta de curry rojo, leche de coco — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

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Curry Rojo tailandés (Gaeng Phet)

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry picante' — el curry más ubicuo de Tailandia. A diferencia del verde, usa chiles rojos secos para un sabor más profundo y terroso. Primero se reduce la crema de coco hasta separar el aceite — técnica auténtica tailandesa. Popular con pollo, ternera, cerdo, pato o gambas.

30 min440 kcal4 raciones

⚡Rápido🌾Sin gluten🌶️Picante

Curry Verde tailandés (Gaeng Keow Wan): muslos de pollo, leche de coco, pasta de curry verde — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de carne

Curry Verde tailandés (Gaeng Keow Wan)

Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry verde dulce' — es el curry más popular de Tailandia. El color verde proviene de los chiles verdes frescos en la pasta. La pasta salteada en la crema de coco crea una base rica y perfumada. El equilibrio es esencial: picante de la pasta, cremoso del coco, salado de la salsa de pescado, dulzor del azúcar de palma.

35 min420 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante💪Alto en proteína

Doro wat (estofado etíope de pollo especiado): muslos de pollo, berbere, niter kibbeh — Etiopía · receta

🇪🇹EtiopíaAvanzado

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Doro wat (estofado etíope de pollo especiado)

El doro wat es el plato nacional de Etiopía: un estofado de pollo rojo intenso y muy especiado, construido sobre una base de cebollas cocidas despacio hasta fundirse en una pasta rica. El ardiente berbere y el aromático niter kibbeh, una mantequilla clarificada y especiada, le dan calor y profundidad, mientras huevos duros enteros se cuecen en la salsa para empaparse de sabor. De cocción lenta y festivo, se come tradicionalmente con injera, el pan plano ácido de teff, en una comida comunitaria.

120 min520 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Empanadas Mendocinas: carne picada, pimentón ahumado, aceitunas verdes — Argentina · receta

🇦🇷ArgentinaAvanzado

Platos de carne

Empanadas Mendocinas

Las mendocinas son la versión mendocina de la empanada — al horno, nunca fritas, con una masa al leche que sale más tierna que la estándar. El relleno es carne picada especiada con pimentón ahumado, comino, aceitunas verdes y huevo duro. Sin pasas. El pimentón deja el relleno y la masa con ese color anaranjado-rojizo que se reconoce en toda Argentina. Se hacen por tandas, se comen mejor tibias, y crudas se pueden congelar.

100 min310 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

Enchiladas verdes: tortillas de maíz, tomatillos, pollo deshebrado — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

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Enchiladas verdes

Tortillas de maíz calientes rellenas de pollo deshebrado y bañadas en una salsa viva y ácida de tomatillo. El queso fresco, la crema fría, el rábano crujiente y la cebolla equilibran el picor verde. Sírvelas en cuanto estén armadas, mientras las tortillas conservan algo de textura.

55 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

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