Cocina · Italia

Cocina italiana

Pasta, risotto, pizza, carnes a fuego lento. La gramática de la cocina italiana: pocos ingredientes, tratados con más respeto del que ellos pedían.

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Carpaccio: rúcula, ternera, alcaparras — Italia · receta

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Aperitivos y sándwiches

Carpaccio

El carpaccio es un exquisito plato italiano que consiste en finas láminas de carne cruda aliñadas con aceite de oliva, zumo de limón y otros ingredientes.

18 min335 kcal4 raciones

🥑Keto⚡Rápido🌾Sin gluten

Cornetto italiano (bollo hojaldrado de desayuno): mantequilla sin sal, huevos, ralladura de limón — Italia · receta

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Desayunos y brunch

Cornetto italiano (bollo hojaldrado de desayuno)

El cornetto (literalmente «cuernecito») es el bollo italiano de desayuno que fuera de Italia se confunde con un croissant: misma media luna, masa distinta. Lleva huevo, más azúcar y ralladura de limón o naranja, así que sale más tierno y más dulce, más cerca de la brioche que de la versión francesa, crujiente y quebradiza. Desciende del kipferl austriaco, que llegó a Italia por Venecia a finales del siglo XVII. Recién salido del horno se pinta con almíbar, el sciroppo lucido que le da ese brillo. En el norte de Italia a este mismo bollo lo suelen llamar brioche. Cuenta con dos días. La masa se amasa la víspera y pasa la noche en la nevera, y el segundo día se van unas siete horas de la nevera a la mesa: laminado con sus reposos, formado, tres horas de fermentación y horneado.

120 min400 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Crostata di marmellata — tarta italiana clásica de mermelada sobre pasta frolla: mantequilla sin sal, huevos, mermelada de albaricoque calentada y tamizada para glasear — Italia · receta

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Desayunos y brunch

Crostata di marmellata — tarta italiana clásica de mermelada sobre pasta frolla

La crostata di marmellata es una tarta italiana de mermelada abierta: una base de masa quebrada llamada pasta frolla, rellena con una capa espesa de mermelada de fruta y coronada con un enrejado de tiras. La masa es quebradiza y parecida a una galleta: mantequilla fría integrada en la harina, luego azúcar y huevo, trabajada lo menos posible. El albaricoque es el relleno más habitual, aunque la cereza, el higo o los frutos del bosque funcionan igual de bien. Se come a temperatura ambiente — en el desayuno con café, como merienda o como postre sencillo — y sabe mejor al segundo día, cuando la masa se ha asentado y la mermelada ha calado un poco en la base. Cuenta con una hora más para que la masa repose en frío y otra para que la tarta se enfríe.

90 min440 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Ensalada Caprese: vinagre balsámico, albahaca, mozzarella — Italia · receta

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Ensaladas

Ensalada Caprese

La ensalada caprese es una ensalada italiana sencilla y refrescante, perfecta para los días de verano. Se elabora con tomates frescos, mozzarella, albahaca y aceite de oliva.

13 min300 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Ensalada de Rúcula con Pera, Nueces y Parmesano: rúcula, pera, parmesano — Italia · receta

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Ensaladas

Ensalada de Rúcula con Pera, Nueces y Parmesano

Una ensalada rápida al estilo italiano con rúcula picante, láminas finas de pera madura, nueces tostadas y lascas de parmesano, aliñada con una vinagreta sencilla de aceite de oliva y vinagre balsámico. Las hojas amargas, la fruta dulce y el queso salado con notas a nuez se equilibran, y en unos diez minutos está en la mesa.

13 min250 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🥑Keto

Espaguetis a la boloñesa: espaguetis, carne picada, tomate — Italia · receta

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Platos de cereales y pasta

Espaguetis a la boloñesa

Un ragú de carne picada de res, panceta, tomates y un chorro de leche que se cocina a fuego lento durante horas hasta quedar espeso y profundamente sabroso. La pasta es solo un vehículo — la salsa es donde toda la paciencia da sus frutos.

35 min900 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Espaguetis a la carbonara: huevos, panceta, parmesano — Italia · receta

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Platos de cereales y pasta

Espaguetis a la carbonara

Pasta caliente mezclada con guanciale crujiente, yemas crudas y Pecorino Romano — el calor residual crea una salsa sedosa y dorada sin nata. El tiempo lo es todo: muy lento y tienes huevos revueltos, muy rápido y queda crudo.

23 min850 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Espaguetis aglio e olio: espaguetis, dientes de ajo, copos de chile — Italia · receta

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Platos de cereales y pasta

Espaguetis aglio e olio

Espaguetis, aceite de oliva, ajo, guindilla y perejil. De la despensa a la mesa en 20 minutos. El agua de cocción de la pasta es lo que convierte el aceite en salsa — no la omitas.

20 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌶️Picante

Espaguetis alle Vongole: almejas manila, espaguetis, vino blanco seco — Italia · receta

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Platos de cereales y pasta

Espaguetis alle Vongole

Pasta napolitana de espaguetis salteados con almejas frescas, ajo, aceite de oliva, un chorrito de vino blanco seco y perejil. Hecha «in bianco», sin tomate ni queso, la salsa se construye solo con el jugo de las almejas emulsionado con el almidón de la pasta. Las almejas necesitan antes de 1 a 2 horas en agua salada; ese tiempo no se cuenta.

30 min470 kcal4 raciones

⚡Rápido

Fettuccine Alfredo: fettuccine, mantequilla, parmigiano reggiano — Italia · receta

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Platos de cereales y pasta

Fettuccine Alfredo

Tres ingredientes: fettuccine, mantequilla, Parmigiano Reggiano. Sin nata. La salsa es una emulsión pura de grasa y almidón. Creado en Roma en 1908 por Alfredo di Lelio para su esposa después del parto. En Italia se conoce como fettuccine al burro. Las versiones americanas añaden nata, ajo y harina. El original romano es más ligero, limpio y más intensamente quesoso.

20 min570 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Focaccia: harina, aceite oliva, levadura — Italia · receta

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Productos de harina y repostería

Focaccia

Una masa muy hidratada estirada en una bandeja generosamente aceitada, hundida profundamente con los dedos para crear bolsillos que retengan la salmuera y el aceite de oliva, luego horneada a alta temperatura hasta que la base quede frita y crujiente y la superficie se dore profundamente. La focaccia de Liguria — con sal marina y romero — es la versión que todos copian y que casi nadie hace correctamente en casa. La salmuera es la técnica que casi todos se saltan.

300 min310 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Frittata de Verduras: huevos, calabacín en juliana, pimiento rojo — Italia · receta

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Desayunos y brunch

Frittata de Verduras

Ocho huevos batidos con nata y parmesano, vertidos sobre calabacín, pimiento rojo, cebolla y tomates cherry salteados, primero unos minutos en la sartén y luego en el horno hasta que cuaje. La frittata italiana es el modelo para todas las tortillas sin base que vinieron después.

30 min280 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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