Étiquette

Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

Trier par

Muffins protéinés: cottage cheese, flocons d'avoine, poudre protéinée vanille — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Muffins protéinés

Muffins moelleux au cottage cheese, montés sur de l'avoine mixée au lieu de farine. Toute la pâte passe au blender : les grains disparaissent et les flocons se broient sur place. Environ 10 g de protéines par muffin, sucrés au sirop d'érable plutôt qu'au sucre. Ils cuisent avec un dôme et restent moelleux quatre à cinq jours au frais.

35 min175 kcal12 pers

🌿Végétarien

Muhammara: poivrons rouges grillés, noix, mélasse de grenade — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Muhammara

La muhammara vient d'Alep, en Syrie, et le nom en arabe signifie 'rougée'. C'est une sauce de poivrons rouges rôtis et de noix au goût différent de tout ce qu'on trouve dans le monde du mezze: sucré des poivrons, aigre-doux de la mélasse de grenade, terreux des noix grillées et avec une chaleur lente du poivre d'Alep. La chapelure donne du corps et une texture légèrement granuleuse. Le dip s'améliore le lendemain.

20 min195 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Napoleon pie (mille-feuille aux fraises japonais): pâte feuilletée, fraises, crème entière — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Napoleon pie (mille-feuille aux fraises japonais)

Le napoleon pie (ナポレオンパイ) est le nom japonais du mille-feuille aux fraises : trois couches de pâte feuilletée croustillante superposées avec de la crème pâtissière froide, de la crème fouettée et des fraises fraîches. Au Japon, on le vend aussi sous le nom de 苺のミルフィーユ, qui veut simplement dire mille-feuille aux fraises. La pâtisserie est française, et appeler napoleon pie la version aux fraises est un usage japonais : Maxim's de Paris, ouvert à Ginza en 1966, vendait son mille-feuille aux fraises sous ce nom. Cette version maison donne 4 parts avec une seule abaisse de 150 g de pâte feuilletée surgelée, au lieu d'une pâte faite maison. Elle laisse aussi de côté les amandes effilées grillées que certaines boutiques pressent sur les côtés et la liqueur d'orange que Maxim's mettait dans sa crème pâtissière. Il faut environ 1 h 30 du début à la fin, dont 1 heure de repos de la crème pâtissière au frais pendant que la pâte cuit.

70 min440 kcal4 pers

🌿Végétarien

Obatzda : pâte à tartiner bavaroise au fromage: camembert, beurre, fromage frais — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Entrées et sandwichs

Obatzda : pâte à tartiner bavaroise au fromage

L'Obatzda est la pâte à tartiner des jardins à bière bavarois : un fromage à pâte molle trop affiné, écrasé avec du beurre, du paprika doux et de l'oignon, mangé sur du pain noir ou attrapé avec un bretzel. Il est né comme une façon d'utiliser le camembert allé trop loin pour être servi en tranches, et depuis juin 2015 le nom porte une indication géographique protégée de l'UE : la pâte finie doit contenir au moins la moitié de fromage, bâtie sur du camembert ou du brie. Le travail lui-même prend vingt minutes et ne demande qu'une fourchette. Ce qu'il demande, c'est de l'anticipation : une heure hors du réfrigérateur avant de commencer, une heure dedans ensuite.

20 min305 kcal5 pers

🌿Végétarien🥑Kéto⚡Rapide

Œufs brouillés parfaits (Méthode douce et crémeuse): œufs, beurre — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Petits-déjeuners et brunch

Œufs brouillés parfaits (Méthode douce et crémeuse)

Des œufs cassés directement dans une poêle froide avec du beurre, cuits lentement en alternant le feu allumé et éteint avec un mouvement constant, terminés par une cuillerée de crème fraîche froide. La méthode française produit de petits flocons soyeux — la texture se rapproche d'une crème anglaise onctueuse plutôt que du style américain gonflé. Cela demande de la patience, mais le résultat, ce sont des œufs qui ont le goût d'œufs, pas de caoutchouc.

8 min280 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide💪Riche en protéines

Œufs en cocotte — classique français aux ramequins: œufs, crème entière, gruyère — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Œufs en cocotte — classique français aux ramequins

Les œufs en cocotte, littéralement « œufs dans une petite cocotte », sont des œufs cuits un par un dans des ramequins en céramique au bain-marie avec de la crème, souvent garnis de fromage, d'herbes ou d'autres ajouts. Le blanc prend délicatement pendant que le jaune reste coulant, prêt à recevoir des lanières de baguette grillée, les mouillettes, trempées directement dedans. Ce n'est pas un plat régional : on le trouve au petit-déjeuner et au brunch aussi bien à Paris qu'en Provence.

20 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Œufs Frits à l'Huile de Chili: œuf, huile pimentée — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Petits-déjeuners et brunch

Œufs Frits à l'Huile de Chili

Des œufs frits dans l'huile de chili jusqu'à ce que les blancs cloqueant et deviennent croustillants sur les bords pendant que le jaune reste complètement liquide. Deux minutes. Une poêle. La recette qui a rendu le chili crisp compréhensible pour des millions de personnes qui n'en avaient jamais entendu parler. À manger avec du riz, du pain, sur des nouilles ou directement dans la poêle.

5 min210 kcal2 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Œufs Mimosa au Chipotle: œufs, mayonnaise, chipotle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Entrées et sandwichs

Œufs Mimosa au Chipotle

Les œufs mimosa sont l'un des hors-d'œuvre les plus faciles à rater et des plus satisfaisants quand ils sont bien faits. La garniture doit être lisse — sans grumeaux — et assaisonnée assez distinctement pour être intéressante. Les piments chipotle en sauce adobo font deux choses à la fois : ils ajoutent du fumé et du piquant, et la sauce elle-même apporte une profondeur de tomate qu'une simple sauce piquante n'a pas. Le citron vert apporte de la vivacité.

35 min110 kcal12 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Oladyi (crêpes russes épaisses à la levure): farine de blé, lait, levure sèche — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Oladyi (crêpes russes épaisses à la levure)

Les oladyi sont de petites crêpes russes épaisses levées ici à la levure de boulanger et non à la levure chimique : des cousines du blin, de la taille d'une paume, gonflées et moelleuses à l'intérieur. Tout se joue dans le levain-levure de lait tiède, de sucre et de levure sèche, et c'est de lui que viennent la mie alvéolée et cette acidité à peine perceptible qu'une pâte rapide ne développe jamais. Elles cuisent dans un fond d'huile jusqu'à un doré foncé et arrivent chaudes sur la table, avec de la crème aigre, de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais. Du début à la fin, il faut compter 75 à 90 minutes, dont environ 30 de travail ; le reste est l'attente du levain-levure et de la pousse.

80 min550 kcal3 pers

🌿Végétarien

Omelette française classique (Omelette nature): œufs, beurre — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Petits-déjeuners et brunch

Omelette française classique (Omelette nature)

Trois œufs battus jusqu'à l'homogénéité totale, cuits dans du beurre mousseux à feu moyen-élevé avec un remuage et une agitation constants pendant moins de 60 secondes, puis roulés en un cylindre pâle et lisse avec un intérieur doux et presque crémeux. Aucun brunissement. Aucune couleur à l'extérieur. C'est la technique que Jacques Pépin utilise pour juger le niveau technique d'un chef.

5 min310 kcal1 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Pad Thai au Tofu: nouilles de riz, tofu, pâte de tamarin — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pad Thai au Tofu

Nouilles de riz plates sautées avec du tofu pressé, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce au tamarin, sauce soja et sucre de palme, garnies de cacahuètes concassées et de citron vert. Adaptation végétarienne du classique thaïlandais de rue. Le tamarin est irremplaçable. Le wok doit être vraiment chaud. Le tofu doit être sec avant d'entrer dans la poêle.

35 min480 kcal2 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat: beurre doux, chocolat noir, levure instantanée — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat

Le pain au chocolat (littéralement « pain au chocolat » en français) est la viennoiserie française classique : un rectangle de pâte feuilletée levée enroulé autour de deux barres de chocolat noir, cuit jusqu'à un doré profond, avec une croûte feuilletée et croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux à la mie de pain avec une structure alvéolée visible. Une des viennoiseries françaises les plus emblématiques, aux côtés du croissant — même pâte, forme différente. Histoire : l'officier autrichien August Zang et l'aristocrate Ernest Schwarzer ont ouvert la Boulangerie Viennoise au 92 rue de Richelieu à Paris en 1839, introduisant la viennoiserie en France. À l'origine sur pâte à brioche, le pain au chocolat a évolué vers la pâte feuilletée levée actuelle à la fin du XIXe siècle. Polémique du nom : pain au chocolat (nord et centre de la France) contre chocolatine (sud-ouest de la France — Bordeaux, Toulouse, Pays Basque, ainsi qu'au Québec). On ne dit jamais « croissant au chocolat » en France — c'est une erreur anglophone. Travail actif 60 minutes, durée totale 24-48 heures avec repos de nuit. Donne 8 pièces. Meilleur tiède, le matin même, avec café au lait ou espresso.

60 min340 kcal8 pers

🌿Végétarien

Étiquettes

Autres étiquettes

Filtrez les archives sous un autre angle — régime, rapidité ou une note de saveur.

Végétarien Kéto Rapide Épicé Sans gluten low-calorie Riche en protéines Végétalien