Ingrediente

Ricette con pepe di cayenna

24 ricette con pepe di cayenna per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

24 ricette

Salsa olandese: tuorli, burro, succo limone — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa olandese

La salsa olandese è una salsa francese calda a base di tuorli d'uovo emulsionati con burro fuso e succo di limone, montata a fuoco dolce finché non regge da sola sul cucchiaio. È una delle cinque salse madri francesi, e la sua fama di salsa difficile è molto esagerata: l'unica vera regola è tenere il fuoco basso. Una volta presa la mano, servono circa dodici minuti dal burro freddo alla salsa finita. Ne vengono circa 230 g, abbastanza per 4 porzioni di uova alla Benedict, circa 4 cucchiai a testa.

15 min310 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria: ali di pollo, lievito in polvere, paprika affumicata — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Ali di pollo extra croccanti in friggitrice ad aria

Ali di pollo ricoperte di lievito in polvere condito e cotte in friggitrice ad aria finché la pelle diventa croccante come quella di un'ala fritta, senza friggitrice a olio. Il lievito alza il pH della pelle, accelerando la doratura e asciugando la superficie in una crosta croccante a 200°C. Usa ali divise in sottocosce e ali vere e proprie: asciugale a fondo, passale nel lievito condito e dai loro 25 minuti con un giro a metà cottura. Un cestello da meno di 5–6 litri richiede due infornate. Completa con salsa buffalo, miele e aglio o BBQ appena prima di servire; i valori nutrizionali si riferiscono alle ali senza salsa.

35 min290 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Curry di ceci e spinaci: ceci, spinaci, pomodori — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Curry di ceci e spinaci

Due lattine di ceci, un sacchetto di spinaci, pomodori, latte di cocco e una manciata di spezie. Una sola padella, 35 minuti. Il tipo di piatto che costa quasi niente, si riscalda perfettamente e migliora il giorno dopo.

35 min340 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato): uova, salmone affumicato, muffin inglesi — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoMedio

Colazione e brunch

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)

Le Eggs Royale sono le Eggs Benedict fatte con salmone affumicato al posto della pancetta canadese o del prosciutto cotto: un muffin inglese tostato con salmone affumicato freddo, un uovo in camicia e salsa olandese. Si chiamano anche Eggs Atlantic, Eggs Hemingway ed Eggs Montreal. Il salmone non va cotto, quindi il lavoro sta nel far arrivare insieme tre cose: le uova in camicia, l'olandese tiepida e i muffin tostati. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare.

30 min970 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

Tikka Masala di Ceci: ceci, latte di cocco, garam masala — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Tikka Masala di Ceci

Ceci cotti in una cremosa e profondamente speziata salsa di pomodoro e cocco. Il sapore si costruisce a strati: cipolla caramellata come base, aglio e zenzero fresco per acutezza, spezie tostate per profondità, concentrato di pomodoro cotto fino a scurirsi, poi latte di cocco aggiunto alla fine per ammorbidire tutto in qualcosa di ricco e vellutato.

40 min420 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Bisque di Astice (Bisque de Homard): aragosta, burro, cipolla — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Bisque di Astice (Bisque de Homard)

La bisque de homard è la zuppa più lussuosa della cucina classica francese: una vellutata di un intenso arancione setoso costruita interamente sul sapore estratto dai gusci di astice. La tecnica è metodica: i gusci si tostano nel burro con un po' d'olio finché profumano di frutta secca e di mare, si fanno appassire le verdure aromatiche, si aggiunge il cognac e spesso lo si flambè, si versano il vino bianco e il brodo di pesce, e tutto sobbolle per 35-40 minuti per estrarre ogni molecola di sapore dai gusci. Il brodo viene poi filtrato, frullato, passato al colino fine, arricchito con panna doppia e montato con burro freddo fino a ottenere una consistenza lucida che vela il cucchiaio. Un filo di panna e qualche pezzetto di polpa di astice guarniscono ogni ciotola. Niente va sprecato: i gusci che sembrano scarti di cucina diventano la base di una delle zuppe più complesse e appaganti che esistano.

105 min520 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Costine BBQ Baby Back (Metodo 2-2-1): costine di maiale, zucchero di canna, paprika affumicata — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Costine BBQ Baby Back (Metodo 2-2-1)

Le costine baby back sono il taglio di costine più tenero e magro del barbecue americano: vengono dal punto in cui la lonza del maiale incontra la spina dorsale, con ossa più corte e curve e un bello strato di carne di lonza. Il metodo 2-2-1, un adattamento del classico 3-2-1 al rack baby back, più piccolo, divide la cottura in tre fasi: 2 ore di affumicatura a scoperto per formare la crosta e assorbire il fumo, 2 ore ben avvolte nell'alluminio con burro, miele e succo di mela per trasformare il collagene in gelatina finché la carne non si stacca pulita dall'osso, e 1 ora finale senza alluminio per fissare la salsa BBQ in una glassa lucida e appiccicosa. La temperatura resta a 107°C (225°F) dall'inizio alla fine. Il risultato sono costine in cui la carne si stacca dall'osso con una leggera trazione, con un anello di fumo ben marcato, una crosta ricca di sfumature e la glassa caramellata, dolce e sapida, della salsa BBQ. I rack con le spezie riposano 30 minuti prima della cottura (o tutta la notte in frigorifero); questa attesa non è contata nel tempo di cottura.

320 min730 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Salsa BBQ fatta in casa (dolce, affumicata e acidula): ketchup, aceto di mele, zucchero di canna — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Salsa BBQ fatta in casa (dolce, affumicata e acidula)

La salsa BBQ stile Kansas City è una salsa americana densa, dolce e acidula, fatta con ketchup, melassa, zucchero di canna e aceto di mele, cotta a fuoco lento per 15–20 minuti. Bilancia quattro sapori: dolce (zucchero di canna e melassa), acido (aceto di mele), saporito (Worcestershire e aglio) e affumicato (paprika affumicata). A differenza della maggior parte delle salse, che si costruiscono riducendo un brodo complesso, la salsa BBQ si prepara con ingredienti da dispensa e cuoce solo il tempo necessario perché i sapori si fondano e il crudo dell'aceto si arrotondi. Il risultato è una salsa densa, lucida, color mogano, che si attacca alle costine, glassa il pollo e sa di estate americana concentrata. Le regolazioni principali: più zucchero di canna per la dolcezza, più aceto per l'acidità, più paprika affumicata (o un po' di fumo liquido) per l'affumicato, peperoncino di Caienna per il piccante. La ricetta dà circa 480 ml (2 tazze), abbastanza per un'intera rack di costine e un po' in più per intingere.

25 min40 kcal16 porz

⚡Veloce

Tajine di Pollo con Chermoula: cosce di pollo, coriandolo, limoni in conserva — Marocco · ricetta

🇲🇦MaroccoAvanzato

Piatti di carne

Tajine di Pollo con Chermoula

La chermoula è una marinata marocchina — erbe fresche, aglio, cumino, limone, olio — e qui fa più lavoro del tajine stesso. Il pollo ci sta dentro tutta la notte, o almeno due ore. Qualcosa cambia nella carne. Poi tutto entra in pentola con il limone in conserva, le olive e la cipolla, e cuoce a fuoco basso finché la carne non cade dall'osso. Nessun tajine necessario.

90 min455 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🌶️Piccante

Suya di manzo nigeriano: controfiletto di manzo, arachidi tostate, pepe di Cayenna — Nigeria · ricetta

🇳🇬NigeriaMedio

Piatti di carne

Suya di manzo nigeriano

Il suya è lo street food nigeriano nella sua forma più essenziale: manzo affettato sottile, infilzato sugli spiedini e ricoperto di yaji, un mix secco di spezie a base di arachidi tostate macinate, pepe di Cayenna, zenzero e paprika, poi grigliato a fuoco alto finché i bordi si bruciacchiano e la crosta di spezie si fissa. È nato tra il popolo hausa del nord della Nigeria ed è diventato un piatto nazionale. Lo yaji si mette due volte: una come marinatura prima della cottura, una come finitura a secco, spolverato sulla carne calda appena tolta dalla griglia. È questa seconda applicazione a distinguere il suya da una normale carne alla griglia. Il manzo marina nello yaji per almeno 30 minuti, o per tutta la notte. Servilo con cipolla cruda, fette di pomodoro e un altro pizzico di yaji. I venditori di strada lo consegnano nella carta di giornale; a casa, servilo su carta da forno.

45 min620 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Bazhe: noci, fieno greco blu, coriandolo macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Bazhe

Il bazhe è una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure. La ricetta dà circa 450 g (all'incirca 2 tazze) e una porzione sono 3 cucchiai. Raffreddatela prima di servire.

15 min130 kcal10 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Shawarma di pollo al forno: cosce di pollo disossate, aglio, succo limone — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

Piatti di carne

Shawarma di pollo al forno

Questa versione domestica sostituisce lo spiedo verticale con una teglia rovente e un breve passaggio sotto il grill. Le cosce restano succose mentre i bordi sottili diventano scuri e croccanti, con il tipico profumo di spezie arrostite. Servile con pita calda, toum, sottaceti e verdure oppure in una ciotola di riso.

300 min515 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a pepe di Cayenna in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

zucchero di canna aceto di mele aglio paprika affumicata pomodoro ketchup salsa Worcestershire uova garam masala cosce di pollo tuorli succo limone