食材

Extra Virgin Olive Oilのレシピ

Extra Virgin Olive Oilを使った53件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

41 品のレシピ

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インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ *tarocchi*)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの *agrodolce*(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

サラダ

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ

サラド・リヨネーズは、苦味のあるフリゼ、カリッとしたベーコンのラルドン、ポーチドエッグで作る、フランスのビストロの古典的な温かいサラダで、温かいマスタードのヴィネグレットで和えます。名前は「リヨンの」という意味 —— リヨンはフランス中部の街で、しばしば国の美食の都と呼ばれ、フランス料理に多くの古典をもたらしました。このサラダもその一つです。日本の読者には、ベーコンと半熟卵をのせた温かいサラダという発想は親しみやすく、サラダでありながら温かい前菜のようでもあります。普通の冷たいサラダと違い、リヨネーズは温かいうちにすぐ供します:ベーコンの脂でフライパンの中で作る温かいヴィネグレットが苦い葉を軽くしんなりさせ、とろりとした黄身のポーチドエッグが上にのります。黄身を割ってサラダに流すと、ドレッシングが豊かになり、なめらかさが加わります。この料理は、苦味(フリゼ)、塩気(ベーコン)、酸味(酢、マスタード)、コク(黄身、油、ベーコンの脂)の精密なバランスで、それがシンプルなサラダをこれほど満足感のある優雅なものにします。技術の鍵:フリゼは温かいドレッシングに崩れず耐える;厚切りベーコンかパンチェッタをラルドンに切り、出た脂をヴィネグレットに取っておく;温かいマスタードのヴィネグレットをフライパンで作る;とろりとした黄身のポーチドエッグ;ワインまたはシャンパンビネガー;温かいうちにすぐ供す。フランス全土のビストロの定番で、ブランチ、昼食、軽い夕食に等しく合います。

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャは、旬の野菜をグリルで焼き目がつくまで焼き、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、イタリアの古典的な料理です。夏の料理で、イタリアの夏の象徴:家族がグリルを囲み、野菜はこの季節の大きな楽しみの一つです。日本の読者には親しみやすいでしょう —— 旬を大切にする感覚に通じ、最も旬の食材を、地中海のやり方で焼いて和えるだけです。アンティパスト(前菜)またはコントルノ(肉や魚の付け合わせ)として供します。グリッリャの定番の野菜はナス、ズッキーニ、甘いパプリカ(赤と黄が最良)で、しばしば赤玉ねぎ、フェンネル、ラディッキオ、きのこを加えます。原則は旬:真夏の、できるだけ新鮮で熟した野菜を使います。グリルは野菜本来の甘みを引き出します:糖が焦げて、スモーキーで軽く焦げた風味が生まれます。技術の鍵:野菜を均等に、約½cmに切る;水気をしっかり拭く、水は焦がしの大敵だから;塩は最後だけ、決して前や途中ではなく;強火で焼き、焼き目がつくまで動かさない;エクストラバージンオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、焼く前、焼いた後、または両方;そして野菜を休ませて風味をなじませる。シンプルさが肝心:数種の野菜、良いオイル、にんにく、ハーブ。複雑な技術のいらない夏の収穫の祝祭で、温かいか室温で供します。

40 分160 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.4