食材

エクストラバージンオリーブオイルのレシピ

エクストラバージンオリーブオイルを使った44件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

44 品のレシピ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ: フェンネル, オレンジ, 黒オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ tarocchi)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの agrodolce(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

15 分180 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ: フリゼ, ベーコン, 卵 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

サラダ

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ

サラド・リヨネーズは、フランス・リヨンの温かいサラダで、「ブション」と呼ばれる町の伝統的なビストロの定番です。ほろ苦いフリゼ（縮れた葉のチコリ）に、カリッと焼いたベーコンのラルドン、クルトン、温かいマスタードヴィネグレットを合わせ、ポーチドエッグをのせます。ヴィネグレットはベーコンを焼いたフライパンで、出た脂の一部を使って作るので、葉には温かい状態でかかります。食卓で黄身を割るとドレッシングに流れ込み、苦い葉、塩気のあるベーコン、酢の酸味がそのコクとつり合います。

30 分434 kcal4 人前

⚡時短

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜: なす, ズッキーニ, パプリカ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ（Verdure alla griglia）はイタリアの焼き野菜です。ナス、ズッキーニ、パプリカ、赤玉ねぎを薄く切り、グリルや溝つきのグリルパンで焼き目をつけ、オリーブオイル、にんにく、パセリ、赤ワインビネガーひとさじで和えます。イタリアではアンティパスト（前菜）として、または肉や魚のグリルに添えるコントルノ（付け合わせ）として食卓に出します。野菜は水気を拭いてオイルを薄く塗り、塩をせずによく熱した面で焼き、温かいうちにドレッシングをかけて30分ほどおき、味を含ませます。

55 分220 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

チョッピーノ（Cioppino）: ダンジネスクラブ, あさり, ムール貝 — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

スープ

チョッピーノ（Cioppino）

イタリア系アメリカ移民に由来するサンフランシスコの魚介スープ。ダンジネスクラブ、あさり、ムール貝、えび、白身魚を、フェンネルとにんにくを効かせたトマトと白ワインのだしで煮込む。漁師たちの共同の鍋から生まれ、sourdough（サワードウ）を浸して食べる。

50 分360 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）: マニラあさり（vongole）, スパゲッティ, 辛口白ワイン — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

穀物・パスタ料理

スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（Spaghetti alle Vongole）

ナポリのパスタ。スパゲッティを新鮮なあさり、にんにく、オリーブオイル、辛口白ワイン少々、パセリであえる。「in bianco」で作り、トマトもチーズも使わない。ソースはあさりの汁をパスタのでんぷんと乳化させただけで生まれる。あさりは先に塩水で1〜2時間砂抜きする。この時間は調理時間に含めていない。

30 分470 kcal4 人前

⚡時短

プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風たこ）: たこ, メークイン, 玉ねぎ — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

魚介料理

プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風たこ）

プルポ・ア・ラ・ガジェガはガリシアで最も有名な料理であり、スペイン料理の中でも指折りの簡素な一皿です。やわらかく煮たたこを切り、やわらかいじゃがいもの上に木の皿で盛り、粗塩、スモークパプリカ、そしてたっぷりのオリーブオイルだけで仕上げます。ソースもなく、ごまかしもきかないので、たこをちょうどよい火加減で煮ること、そして単体で味わう価値のあるパプリカとオイルを使うことが、すべてを決めます。

80 分340 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

ファバダ・アストゥリアーナ（白いんげん豆の煮込み）: ファベス・デ・ラ・グランハ（大粒白いんげん豆）, アストゥリアス産チョリソ, アストゥリアス産血のソーセージ — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン上級

スープ

ファバダ・アストゥリアーナ（白いんげん豆の煮込み）

ファバダはスペイン北部アストゥリアス地方の豆煮込みで、fabes de la granja と呼ばれる大きく平たい白いんげん豆を、コンパンゴと呼ばれる豚の塩漬け・熟成加工品一式と一緒に何時間も煮込みます。標準的なコンパンゴはチョリソ、熟成させたアストゥリアス風血のソーセージ、塩漬けの豚肩肉、熟成豚バラ肉で、煮汁は小麦粉もピュレも使わず、豆から出るデンプンだけでとろみがつきます。アストゥリアスでのこの豆の栽培は数百年前から記録があり、現在の形の料理としては19世紀に定まったとされるのが一般的です。うまくいく鍋と壊れる鍋を分けるのは二点だけで、煮汁を煮立たせないことと、豆をスプーンでかき混ぜないことです。加熱時間には前夜の浸水が加わります。

210 分780 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

パン・コン・トマテ（スペイン風トマトパン）: 田舎パン, 完熟トマト — スペイン · レシピ

🇪🇸スペイン簡単

朝食・ブランチ

パン・コン・トマテ（スペイン風トマトパン）

パン・コン・トマテ（カタルーニャ語で pa amb tomaquet）は、気泡の粗い田舎パンを厚めに切り、表面が乾くまで焼いてから、切ったにんにくでこすり、続いて完熟トマトの果肉を皮だけが手に残るまですり込み、最後にエクストラバージンオリーブオイルと粗塩で仕上げたものです。トマトは具ではなく調味料として働くので、香ばしいパンの上に薄く冷たい酸味の層がのった状態になります。カタルーニャではタパスや炭火焼きの肉に添え、アンダルシアでは朝食に登場し、その場合はトマトをすりおろしてボウルで供することが多いです。

15 分235 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

食材

相性のいい食材

アーカイブの中でエクストラバージンオリーブオイルと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

トマト卵にんにくパルメザンバジルスパゲッティアンチョビフィレなすケッパーフェタチーズきゅうりセロリ