メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
レシピを探す
食材

エクストラバージンオリーブオイルのレシピ

エクストラバージンオリーブオイルを使った44件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

44 品のレシピ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース: 卵黄, にんにく, サフラン — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
ソース・ディップ

ルイユ — ブイヤベース用プロヴァンス産サフラン・ニンニクソース

ルイユ（フランス語で文字どおり「錆」。錆のような赤茶色にちなむ）は、にんにく、サフラン、唐辛子を使うプロヴァンスのソースで、ブイヤベースのいつもの相棒です。決まった一つのレシピがあるわけではなく、古いものは水に浸したパンや茹でたじゃがいもでつなぎ、現代のものの多くは卵黄でつなぎます。このレシピはパンと卵黄の両方を使い、色と香りのためのサフランと、唐辛子（伝統的にはカイエンヌ、ピマン・デスペレットならよりマイルド）を加えます。魚のスープに浮かべたバゲットのクルトンに塗ったり、魚介のディップにしたり、サンドイッチのスプレッドにしたりして使います。実際に手を動かすのは約20分で、できあがったソースをその後30分休ませます。できあがりは約300mlで、1人分はおよそ大さじ2です。

20 分240 kcal8 人前
⚡時短🌶️辛い
ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド: 塩鱈フィレ, にんにく, 全乳 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ（Brandade de Morue）は、ラングドック地方のニーム発祥の南フランスの古典料理で、塩抜きした鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクを乳化させたスプレッドです。名前はオック語の「brandar」（かき混ぜる、振る）に由来し、ほぐした鱈とオイルを力強く打ってクリーム状にする作り方を指します。最初に活字になったレシピはシャルル・デュランの1830年の料理書に載っており、ニーム版はジャガイモを入れずに作ります。このレシピもそれに従い、鱈、オイル、牛乳、ニンニクだけで仕上げます。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップにしたりして食べます。スプレッド自体はグルテンフリーで糖質も少なめです（気になる方はグルテンフリーのパンか生野菜を添えてください。ジャガイモを加えず、クルトンなしで食べる場合はケトにも向きます）。作業時間は約50分、ほかに塩鱈を24〜48時間水に浸けて塩抜きします。できあがりは約900gで8人分（1人分およそ110g）、クロスティーニ、サラダ、よく冷えたロゼを添えて前菜にします。

50 分310 kcal8 人前
🥑ケトジェニック
イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース: パセリ, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

イタリアのサルサヴェルデは、ピエモンテ方言でbagnet verdと呼ばれる、北イタリアの切れ味の鋭い生の緑のソースです。イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、固ゆで卵の黄身、酢を含ませたパン、オリーブオイルで組み立てられ、ピエモンテの冬の行事であるボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）には欠かせない薬味です。ピエモンテ州の伝統食品（P.A.T.）に登録されており、地元の言い伝えでは、19世紀のサヴォイア家のカルロ・アルベルト王の宮廷で生まれたとされます。明るく、塩気が立ち、鋭く、青い香りがあり、長く煮た肉の脂を断ち切るために生まれたソースです。用途はボッリートだけにとどまりません。焼いた魚、ローストした野菜、やわらかいチーズ、ゆで卵、クロスティーニにもよく合います。手作業で約30分（フードプロセッサーならもっと短く）、味をなじませるために約1時間休ませます。約250ml、薬味として8人分（1人大さじ約2）です。

30 分130 kcal8 人前
⚡時短
イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース: トマト, 玉ねぎ, にんじん — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

サルサロッサ（ピエモンテ方言でbagnet ross）は、北イタリアのピエモンテ発祥のじっくり煮込んだトマトソースで、地元の冬の煮込み肉料理ボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）に添えて出されます。このレシピはシンプルな野菜ベースにとどめてあります。熟したトマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをとろみが出るまで煮て、砂糖と赤ワインビネガーで味を整えます。ピエモンテの家庭には、焼きパプリカとひとつまみのシナモン、クローブを加えて、サルサ・ルブラと呼ばれるものに近い、より濃厚な版を作るところも多く、どちらの場合もトマトとソッフリットの土台は同じです。食べる前に1時間ほど冷まします。ヴィーガン対応、グルテンフリー。

100 分110 kcal10 人前
🌾グルテンフリー🌱ヴィーガン
イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ: にんにく, アンチョビフィレ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダはピエモンテの方言で「熱い風呂」の意味。オリーブオイルとにんにく、アンチョビをゆっくり溶かし合わせた温かいディップで、北イタリアの賑やかな食卓を代表する一品です。とろりとひとつにまとまったソースを、テラコッタのフジョットに入れてろうそくの火で温め続け、その周りに生の野菜と火を通した野菜、皮の硬いパンを並べて浸しながら食べます。この料理は18世紀末までにピエモンテに伝わり、1875年に初めて文献に記されました。プロヴァンスやリグーリアから塩とアンチョビの塩漬けを内陸へ運んだ古い塩の道に由来するという説もあります。2005年にはイタリア料理アカデミーのアスティ支部が、コスティリオーレ・ダスティで公証人を立てて正式にレシピを登録しています。毎年11月から12月にかけて、アスティではバーニャカウダの祭りが開かれます。ここで紹介するのは家庭向けに整えた配合で、にんにくは牛乳で下ゆでして角を取り、塩漬けのアンチョビでこくを出し、最後にバターを落としてなめらかに仕上げます。所要時間は約55分で、大半はごく弱火でゆっくり煮る時間です。約350mlでき、大皿の中心に据えて6人分です。

55 分350 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック
ペスト・アル・リモーネ（レモンバジルペースト）: バジル, 松の実, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

ペスト・アル・リモーネ（レモンバジルペースト）

ペスト・アル・リモーネは、バジルペーストにレモンの皮と果汁を混ぜ込んだもので、ジェノヴェーゼペーストを柑橘風にアレンジしたものです。アマルフィ海岸やカンパーニア地方でよく見かけます。レモンがバジルの香りを引き立て、作りたてのソースは鮮やかな緑色です。材料はすべて冷やしたまま、短いパルスで刻み、なめらかになるまで回してはいけません。回り続けるモーターの熱こそが、ペーストを苦く鈍い味にする原因です。作業は15分、出来上がりは約250 mlで、パスタ500 gぶんになります。

15 分210 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース: ツナ缶, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース

サルサ・トンナータは、オイル漬けのツナ缶、アンチョビ、ケッパー、固ゆで卵の黄身、オリーブオイル、レモン汁を乳化させたピエモンテのソースで、冷たい子牛肉の薄切りにかけるヴィテッロ・トンナートに欠かせません。ルーツはおそらく18世紀のピエモンテにさかのぼります。ペッレグリーノ・アルトゥージの『料理の科学と美味しく食べる術』には卵をまったく使わないレシピがあり、ツナ、アンチョビ、たっぷりのオリーブオイル、レモン、ケッパーで作ります。このレシピでは、今のイタリアの多くの料理人と同じように、生ではなく固ゆでの黄身でとろみをつけます。安全ですし、マヨネーズに近いコクが出ます。子牛肉以外にも、トマト、ゆで卵、冷製パスタ、サンドイッチ、野菜のソースとして広く使えます。実働25分、寝かせる時間が1〜2時間。約350mlでき、ソースとして8人分です。

25 分180 kcal8 人前
🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック⚡時短
フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作: スパゲッティ, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
朝食・ブランチ

フリッタータ・ディ・スパゲッティ — 残りパスタで作るナポリの卵焼き、クチーナ・ポーヴェラの傑作

フリッタータ・ディ・スパゲッティ(ナポリではフリッタータ・ディ・マッケローニとも呼ばれます)は、残ったパスタを新しい一皿に生まれ変わらせるイタリアの定番です。冷めたゆでスパゲッティを卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、溶けるスカモルツァでまとめ、厚い黄金色の円盤に焼き上げます。外は香ばしく、中はしっとり。19世紀のナポリで生まれた、何ひとつ無駄にしない台所の知恵そのものです。パスタは決して捨てない、というイタリアの言い回しが、この料理ほど似合うものはありません。今日では復活祭翌日の月曜、野外で過ごす日の必需品であり、カンパーニア、カラブリア、シチリアの海辺では、四角く切って紙に包み、手でつかんで食べるビーチの定番でもあります。ナポリの屋台には、衣をつけて揚げた小さな親戚もあります。技術の要は3つ。パスタは必ず冷たいこと(熱いパスタは卵とチーズのつながりを壊します)、フライパンは中火でオリーブオイルをよく熱すること、裏返しは皿を使うこと。不安なら190°Cのオーブンで仕上げてもかまいません。4人分、25分。室温でいただくのがいちばんで、グリーンサラダを添えて主菜に、四角く切れば前菜に。ファランギーナやグレコ・ディ・トゥーフォを一杯添えてどうぞ。

25 分400 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ: 白いんげん豆, カーボロ・ネロ, 固くなったパン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
スープ

リボッリータ — トスカーナの「煮返し」豆とパンと黒キャベツのスープ

リボッリータは、白いんげん豆と黒キャベツ、そして前日のパンで作るトスカーナの濃厚な野菜スープで、質素な台所から生まれた料理の象徴のひとつです。名前は文字どおり「もう一度煮たもの」を意味し、そこにこの料理の本質があります。残り物から生まれるスープなのです。日本の読者にとっても、この考え方は遠いものではありません。冷やご飯を雑炊にしたり、煮しめが翌日のほうがおいしいと感じたりするのと、まったく同じ知恵です。もともとトスカーナの農家は週の初めに素朴な野菜スープを一鍋作り、翌日その残りに固くなったパンを加えて温め直しました。そうして普通のスープがリボッリータになったのです。この料理の面白いところは、置くほど、煮返すほどおいしくなる点にあります。初日はまだ緩いパンのスープですが、翌日に煮返すと、半固形に近いほど濃厚な本当のリボッリータになります。起源は中世にさかのぼり、ピサ平野やアレッツォ、フィレンツェ周辺で、もっとも貧しい人々の冬の主食でした。譲れない三つの要素は、白いんげん豆と黒キャベツ、そして塩を入れないトスカーナのパンです。このパンは一日で固くなります。伝統では、黒キャベツは霜に当たったものがよいとされ、軽い冬の霜が葉を甘く柔らかくします。技術の要は、豆の半量をピュレにしてクリームなしのなめらかさを出すこと、前日のパンを手でちぎること、じゃがいもとパンで二重にとろみをつけることです。6人分、下ごしらえと煮込みで約2時間。翌日がいちばんおいしく、にんにくをすり込んだトーストにかけ、上質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、キャンティを合わせてどうぞ。

120 分280 kcal6 人前
🌱ヴィーガン
ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ: 鶏だし, 卵, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
スープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナは、ローマの卵のスープです。熱い鶏やほかの肉のブロスに、溶き卵と削ったパルミジャーノを合わせたものを注ぎ、絹のように細かな卵の「切れ端」を作ります。イタリア版のかきたま汁とも言えますが、日本や中国のかきたま汁がでんぷんでとろみをつけるのに対し、こちらは澄んだまま、汁と具がはっきり分かれた姿を保ちます。コクは卵とチーズそのものから生まれます。日本の読者には、まさにかきたま汁の親戚だと感じられるはずです。溶き卵を熱い汁へ細く落とし、ふわりと散らす手つきも、体調の悪い日に家族が作ってくれる一杯という位置づけも同じです。違いはパルミジャーノが入ることと、とろみをつけないことです。名前はイタリア語で「ぼろ布、小さな布切れ」を意味する言葉に由来します。溶き卵が静かに沸くブロスに落ち、無数の小さな雲のように散る様子そのものです。ローマの、そして中部イタリア全体、とりわけマルケ州とアブルッツォ州の第一の皿として親しまれてきました。貧しい農家の食卓から生まれた料理ですが、今では復活祭やクリスマスの祝いの席を開く一杯にもなっています。技術で重要なのは火加減だけです。ブロスは静かに沸く状態を保ち、決して煮立ててはいけません。煮立てると卵は塊になり、なめらかな切れ端になりません。卵液は回っているブロスへ細く注ぎ、一方向に混ぜます。本来のローマ式にセモリナ粉は入りません。あれは北部の変形で、切れ端を糊に変えてしまいます。塩は最後に。パルミジャーノ自体に塩気があるからです。材料は四つ、およそ15分で仕上がります。すぐに供し、オリーブオイルとこしょう、パセリを添えてください。

15 分150 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー
スープ・オ・ピストゥ — プロヴァンスの夏野菜スープ、バジルのピストゥ添え: バジル, 白いんげん豆, ズッキーニ — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
スープ

スープ・オ・ピストゥ — プロヴァンスの夏野菜スープ、バジルのピストゥ添え

スープ・オ・ピストゥは、豆入りのプロヴァンス風夏野菜スープです。仕上げに、バジル、にんにく、オリーブオイル、チーズで作るプロヴァンスのペースト「ピストゥ」をひとさじのせます。南フランスのプロヴァンス地方、特にニースやコート・ダジュール周辺の料理で、地中海の夏料理の真髄といえます。旬の盛りに、市場でいちばんよい野菜を選んで作るのが本来の姿です。ピストゥはイタリアのペストのプロヴァンス版で、名前もペストと同じく「搗く」という言葉から来ています。大きな違いは、古典的なプロヴァンスのピストゥには伝統的に松の実が入らないこと。そこがリグーリアのペストとの分かれ目です。スープはイタリアのミネストローネの近い親戚で、プロヴァンスがリグーリアと接しているためですが、フランス版は香り高いピストゥを大きくひとさじのせて仕上げ、食べる人が自分のボウルで混ぜ込みます。最後に加える作りたてのピストゥが、ふつうの野菜スープとの違いを決めます。コツは、旬の盛りの夏野菜を使うこと、豆の半分をつぶして小麦粉なしでとろみを出すこと、ピストゥを決して煮ないこと(熱でバジルの香りが飛び、苦くなります)、ピストゥのにんにくは生のままにすること、香りのよい室温のバジルを使うことです。プロヴァンスでは、だしではなく水だけで作って野菜の味を引き立てます。野菜だしを使うことも珍しくありません。缶詰の豆を使えば、8人分が約1時間でできます(乾燥豆なら、前の晩の浸水と約45分の下ゆでが先に要ります)。ピストゥは食卓で混ぜ込み、カリッとしたパンとプロヴァンスのロゼワインを添えて。

60 分280 kcal8 人前
🌿ベジタリアン
パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ: 固くなったパン, トマト, 赤玉ねぎ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
サラダ

パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ

パンツァネッラは、固くなったパンと熟したトマトで作るトスカーナの夏のサラダです。オリーブオイルと赤ワインビネガーであえ、赤玉ねぎとバジルを合わせます。イタリア中部、トスカーナとその周辺の料理で、残ったパンを生かす貧しい台所の知恵から生まれました。トマトのパン粥やリボッリータと同じ系譜に連なる一皿です。名前はpane(パン)とzanella(深い器)に由来し、その素朴な出自を物語ります。起源は中世のトスカーナの農村にさかのぼります。おもしろいことに、最初のパンツァネッラにトマトは入っていませんでした。パンと玉ねぎ、そしてスベリヒユで作られ、トマトが主役になったのは20世紀のことです。ふつうのサラダと違い、このサラダはパンが土台です。固くなったパンがトマトの果汁とオリーブオイル、ビネガーを吸い、やわらかいのに弾力のある状態に変わります。正しく作れば、決してべちゃつきません。要点は、新しいパンではなく固くなったパンを使うこと、焼かずに水でもどして絞ること(これがトスカーナ本来のやり方です)、旬の熟したトマトを使い、その果汁をドレッシングの一部にすること、バルサミコではなく赤ワインビネガーを使うこと、そして15-30分休ませて味をなじませることです。室温で、前菜としても夏の軽い食事としても。作った日のうちに食べきってください。

30 分280 kcal4 人前
🌱ヴィーガン⚡時短
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で エクストラバージンオリーブオイル と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

トマト卵にんにくパルメザンバジルスパゲッティアンチョビフィレなすケッパーフェタチーズきゅうりセロリ