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食材

赤ワインビネガーのレシピ

赤ワインビネガーを使った26件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

26 品のレシピ

チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）: ローストした赤パプリカ, 新鮮なイタリアンパセリ, 赤ワインビネガー — アルゼンチン · レシピ
🇦🇷アルゼンチン普通
ソース・ディップ

チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）

チミチュリ・ロホは、アルゼンチンのチミチュリの赤い版です。チミチュリはパセリ、にんにく、オレガノ、ワインビネガー、油を火を通さずに合わせ、焼いた肉に添えるソース。赤い色は甘口のパプリカパウダー（ピメントン・ドゥルセ）と、アルゼンチンの台所に常備されている粗挽きの乾燥唐辛子アヒ・モリードから来ます。現地では刻んだ赤パプリカ（モロン）を加える料理人もいて、このレシピはその方法で、赤パプリカを直火で黒く焦がしてから使います。材料はすべて包丁で刻み、ビネガーと混ぜてから油をかぶせます。作業は約30分。ほかの材料を刻むあいだパプリカに皿をかぶせて10分蒸らし、仕上がったソースは台の上に30分置いてから出します。できあがりは約350ml（1½カップ）で、1人分は大さじ3ほどです。

30 分110 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース: トマト, 玉ねぎ, にんじん — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア上級
ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

サルサロッサ（ピエモンテ方言でbagnet ross）は、北イタリアのピエモンテ発祥のじっくり煮込んだトマトソースで、地元の冬の煮込み肉料理ボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）に添えて出されます。このレシピはシンプルな野菜ベースにとどめてあります。熟したトマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをとろみが出るまで煮て、砂糖と赤ワインビネガーで味を整えます。ピエモンテの家庭には、焼きパプリカとひとつまみのシナモン、クローブを加えて、サルサ・ルブラと呼ばれるものに近い、より濃厚な版を作るところも多く、どちらの場合もトマトとソッフリットの土台は同じです。食べる前に1時間ほど冷まします。ヴィーガン対応、グルテンフリー。

100 分110 kcal10 人前
🌾グルテンフリー🌱ヴィーガン
パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ: 固くなったパン, トマト, 赤玉ねぎ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
サラダ

パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ

パンツァネッラは、固くなったパンと熟したトマトで作るトスカーナの夏のサラダです。オリーブオイルと赤ワインビネガーであえ、赤玉ねぎとバジルを合わせます。イタリア中部、トスカーナとその周辺の料理で、残ったパンを生かす貧しい台所の知恵から生まれました。トマトのパン粥やリボッリータと同じ系譜に連なる一皿です。名前はpane(パン)とzanella(深い器)に由来し、その素朴な出自を物語ります。起源は中世のトスカーナの農村にさかのぼります。おもしろいことに、最初のパンツァネッラにトマトは入っていませんでした。パンと玉ねぎ、そしてスベリヒユで作られ、トマトが主役になったのは20世紀のことです。ふつうのサラダと違い、このサラダはパンが土台です。固くなったパンがトマトの果汁とオリーブオイル、ビネガーを吸い、やわらかいのに弾力のある状態に変わります。正しく作れば、決してべちゃつきません。要点は、新しいパンではなく固くなったパンを使うこと、焼かずに水でもどして絞ること(これがトスカーナ本来のやり方です)、旬の熟したトマトを使い、その果汁をドレッシングの一部にすること、バルサミコではなく赤ワインビネガーを使うこと、そして15-30分休ませて味をなじませることです。室温で、前菜としても夏の軽い食事としても。作った日のうちに食べきってください。

30 分280 kcal4 人前
🌱ヴィーガン⚡時短
サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ: フリゼ, ベーコン, 卵 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
サラダ

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ

サラド・リヨネーズは、フランス・リヨンの温かいサラダで、「ブション」と呼ばれる町の伝統的なビストロの定番です。ほろ苦いフリゼ（縮れた葉のチコリ）に、カリッと焼いたベーコンのラルドン、クルトン、温かいマスタードヴィネグレットを合わせ、ポーチドエッグをのせます。ヴィネグレットはベーコンを焼いたフライパンで、出た脂の一部を使って作るので、葉には温かい状態でかかります。食卓で黄身を割るとドレッシングに流れ込み、苦い葉、塩気のあるベーコン、酢の酸味がそのコクとつり合います。

30 分434 kcal4 人前
⚡時短
ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜: なす, ズッキーニ, パプリカ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ（Verdure alla griglia）はイタリアの焼き野菜です。ナス、ズッキーニ、パプリカ、赤玉ねぎを薄く切り、グリルや溝つきのグリルパンで焼き目をつけ、オリーブオイル、にんにく、パセリ、赤ワインビネガーひとさじで和えます。イタリアではアンティパスト（前菜）として、または肉や魚のグリルに添えるコントルノ（付け合わせ）として食卓に出します。野菜は水気を拭いてオイルを薄く塗り、塩をせずによく熱した面で焼き、温かいうちにドレッシングをかけて30分ほどおき、味を含ませます。

55 分220 kcal4 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
アジカ: 赤唐辛子, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア簡単
ソース・ディップ

アジカ

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いジョージア・アブハジアの香辛料ペーストです。本物のアジカはトマトを使わず、生のまま赤いペスト状にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使います。味がなじむまで冷蔵庫で1〜2日置きます。出来上がりは約750 gで、1人分は大さじ1です。

25 分25 kcal50 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
サツェベリ（Satsebeli）: トマト, くるみ, フレッシュコリアンダー — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

サツェベリ（Satsebeli）

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

30 分55 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
カナール・ア・ロランジュ（フランス風 鴨のオレンジソース）: 鴨肉, オレンジ, オレンジリキュール — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
肉料理

カナール・ア・ロランジュ（フランス風 鴨のオレンジソース）

カナール・ア・ロランジュは古典フランス料理の柱のひとつです。皮をパリッと脂を落として焼き上げた丸ごとの鴨に、ソース・ビガラード——カラメル化した砂糖と酢のガストリックを土台にした、鋭くつやのあるオレンジソースを添えます。狙いは甘さではなく緊張感。オレンジの酸味とほのかな苦みが、鴨の脂をすっぱりと切ります。エスコフィエによって体系化され、幾世代もの料理人に「均衡とは何か」を教えてきた一皿です。

150 分680 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
プロボレータ（アルゼンチン風焼きプロヴォローネ）: プロヴォローネ, クラスティブレッド, にんにく — アルゼンチン · レシピ
🇦🇷アルゼンチン簡単
前菜・サンドイッチ

プロボレータ（アルゼンチン風焼きプロヴォローネ）

プロボレータは、アルゼンチンのアサード（炭火の宴）の幕開けです。厚く切ったプロヴォローネを小さな鋳鉄鍋で、外に黄金色の皮ができ、中がとろけるまで焼きます。ドライオレガノと唐辛子フレークは火にかける前に、チミチュリは焼き上がりに。難しいことは何もありません。すべての妙は、チーズがくずれる前に皮を作ること、そして鍋のまま、ちぎったパンで食べることにあります。

20 分420 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短💪高タンパク
サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）: 鶏肉, くるみ, 玉ねぎ — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア上級
肉料理

サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）

サツィヴィ（satzivi とも書き、ジョージア語では საცივი）は、ジョージアの冷製料理です。ゆでた鶏肉または七面鳥を、砕いたくるみ、玉ねぎ、にんにく、スープで作ったソースであえ、ブルーフェヌグリーク、「イメレティ・サフラン」と呼ばれるマリーゴールドの花びら、コリアンダー、クローブで香りをつけます。名前はジョージア語の「冷たい」に由来し、冷たいか少し冷えた状態で食べます。冷えるとソースが固まるので、前日に作ります。ジョージアの新年の食卓に欠かせない一品です。

120 分680 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）: 牛ハツ, アヒ・パンカのペースト — ペルー · レシピ
🇵🇪ペルー普通
肉料理

アンティクーチョ・デ・コラソン（牛ハツの串焼き）

アンティクーチョは、アヒ・パンカ、にんにく、クミン、酢に漬け込んだ牛ハツを炭火で焼いた串料理です。舞台はリマの街角で、アンティクチェーラと呼ばれる売り手が夕方に炭を熾し、ゆでたじゃがいも、とうもろこし、唐辛子ソースを添えて出します。起源は植民地時代のペルーで、スペインの厨房が捨てた部位を与えられた奴隷たちが、香辛料をまぶして串に刺す手法を、筋肉に最も近い食感を持つ心臓に応用したことに始まります。ハツは緻密で脂が少なく、想像よりも味は穏やかで、難しさは丁寧な下処理と、火から早めに外すことに尽きます。漬け込み時間は表示の時間とは別に必要です。

45 分420 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
ロモ・サルタード（ペルー風牛肉炒め）: 牛サーロイン, アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）, 赤玉ねぎ — ペルー · レシピ
🇵🇪ペルー普通
肉料理

ロモ・サルタード（ペルー風牛肉炒め）

ロモ・サルタードは、ペルーの中華系食堂チファの厨房から生まれた牛肉炒めで、19世紀末以降、広東の技法がペルーの食材と出会って形になりました。牛サーロインの細切りを高温の鍋で焼きつけ、赤玉ねぎ、アヒ・アマリージョ、トマト、しょうゆ、酢を加え、最後の一瞬にフライドポテトを合わせます。ご飯を添えるので一皿に主食が二つ並びますが、それこそがこの料理の要点で、じゃがいもはアンデス、米と中華鍋は中国、しょうゆと酢の煮汁はどちらか一方だけのものではありません。すべては鍋の温度で決まるため、切り分けと計量は火をつける前に済ませます。

40 分690 kcal4 人前
💪高タンパク
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で 赤ワインビネガー と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

にんにくくるみ玉ねぎトマトきゅうりなす赤玉ねぎセロリ鶏肉ベーコン卵ズッキーニ