食材

赤ワインビネガーのレシピ

赤ワインビネガーを使った19件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

19 品のレシピ

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🇦🇷Argentina普通

ソース・ディップ

チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）

チミチュリ・ロホは、アルゼンチンの基本ソースであるチミチュリの「赤バージョン」です。ローストした赤パプリカとスモークパプリカが色を変え、緑の定番には無い静かな燻香を加えます。使い方はグリーン・チミチュリと同じくステーキに合わせますが、マリネ、スプレッド、ドレッシングとしても機能します。数分で作れて、少し寝かせたほうが美味しい。2週間保存可能。

ソース・ディップ

イタリアンサルサロッサ — ピエモンテのバニェット・ロス、古典的トマトソース

イタリアンサルサロッサ(ピエモンテ方言ではbagnet ross)は、ボッリート・ミスト(北イタリアの冬の混合ゆで肉儀式)の2番目の必須調味料。より有名なサルサヴェルデ(bagnet verd)の赤い姉妹で、熟したトマト、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクをゆっくり煮込んだピューレを、砂糖と赤ワインビネガーで調整し、オリーブオイルで仕上げる。伝統的なノンナ・ティッタ版にはピーマンもスパイスも入っていない — 純粋な野菜の深み、甘酸っぱく、ペペロンチーノひとつまみで軽く辛い。「サルサ・ルブラ」(ラテン語で赤)という名前は1930年代イタリアでチリオ社がムッソリーニの外来語禁止令の下でケチャップという言葉をイタリア語化するコンテストを開催したときに普及した — ルブラとヴェスヴィオが勝った。現代のレストランではbagnet rossとサルサ・ルブラを互換的に使うことが多い。自然にヴィーガンでグルテンフリー。アクティブ15分プラス60分の煮込み。約600ml生産、調味料として10人前。

サラダ

パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ

パンツァネッラは、固くなったパンと夏の完熟トマトで作る、トスカーナの古典的なサラダで、オリーブオイルと赤ワインビネガーで和え、赤玉ねぎとバジルを加えます。イタリア中部(トスカーナとその周辺)の夏の料理で、*cucina povera*(「貧しい料理」)の明確な一例です:固くなったパンを使い切る方法で、親戚の Pappa al pomodoro や Ribollita と同じです。日本の読者には、その考え方はなじみ深いでしょう:固くなったパンに第二の命を与えるのは、まさに「もったいない」「食べ物を無駄にしない」精神 —— ただしここではパンが夏のサラダの主役になります。名前は *pane*(パン)と *zanella*(深い器)から来ており、その質素な起源を映しています。料理は中世とトスカーナの田舎にさかのぼります。興味深い事実:最初のパンツァネッラにはトマトが全くなく —— パン、玉ねぎ、スベリヒユで作られ、トマトが中心の材料になったのは20世紀になってからです。普通のサラダと違い、パンツァネッラはパンを土台に組み立てます:固くなったパンの塊がトマトの汁、オリーブオイル、ビネガーを吸い、柔らかいが弾力のある状態になります —— 正しく作ればべちゃべちゃにはなりません。技術の鍵:固くなったパン、新しいパンではなく;焼くのではなく浸して絞る(本場トスカーナの方法);旬の完熟トマト、その汁がドレッシングの一部になる;赤ワインビネガー、バルサミコではなく;そして風味がまとまるよう15〜30分休ませる。室温で前菜または夏の軽食として供する —— 皿の上の夏であり、作った当日に食べるのが一番です。

サラダ

サラド・リヨネーズ — フリゼ、ベーコン、ポーチドエッグの温かいフランス風サラダ

サラド・リヨネーズは、苦味のあるフリゼ、カリッとしたベーコンのラルドン、ポーチドエッグで作る、フランスのビストロの古典的な温かいサラダで、温かいマスタードのヴィネグレットで和えます。名前は「リヨンの」という意味 —— リヨンはフランス中部の街で、しばしば国の美食の都と呼ばれ、フランス料理に多くの古典をもたらしました。このサラダもその一つです。日本の読者には、ベーコンと半熟卵をのせた温かいサラダという発想は親しみやすく、サラダでありながら温かい前菜のようでもあります。普通の冷たいサラダと違い、リヨネーズは温かいうちにすぐ供します:ベーコンの脂でフライパンの中で作る温かいヴィネグレットが苦い葉を軽くしんなりさせ、とろりとした黄身のポーチドエッグが上にのります。黄身を割ってサラダに流すと、ドレッシングが豊かになり、なめらかさが加わります。この料理は、苦味(フリゼ)、塩気(ベーコン)、酸味(酢、マスタード)、コク(黄身、油、ベーコンの脂)の精密なバランスで、それがシンプルなサラダをこれほど満足感のある優雅なものにします。技術の鍵:フリゼは温かいドレッシングに崩れず耐える;厚切りベーコンかパンチェッタをラルドンに切り、出た脂をヴィネグレットに取っておく;温かいマスタードのヴィネグレットをフライパンで作る;とろりとした黄身のポーチドエッグ;ワインまたはシャンパンビネガー;温かいうちにすぐ供す。フランス全土のビストロの定番で、ブランチ、昼食、軽い夕食に等しく合います。

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャは、旬の野菜をグリルで焼き目がつくまで焼き、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、イタリアの古典的な料理です。夏の料理で、イタリアの夏の象徴:家族がグリルを囲み、野菜はこの季節の大きな楽しみの一つです。日本の読者には親しみやすいでしょう —— 旬を大切にする感覚に通じ、最も旬の食材を、地中海のやり方で焼いて和えるだけです。アンティパスト(前菜)またはコントルノ(肉や魚の付け合わせ)として供します。グリッリャの定番の野菜はナス、ズッキーニ、甘いパプリカ(赤と黄が最良)で、しばしば赤玉ねぎ、フェンネル、ラディッキオ、きのこを加えます。原則は旬:真夏の、できるだけ新鮮で熟した野菜を使います。グリルは野菜本来の甘みを引き出します:糖が焦げて、スモーキーで軽く焦げた風味が生まれます。技術の鍵:野菜を均等に、約½cmに切る;水気をしっかり拭く、水は焦がしの大敵だから;塩は最後だけ、決して前や途中ではなく;強火で焼き、焼き目がつくまで動かさない;エクストラバージンオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、焼く前、焼いた後、または両方;そして野菜を休ませて風味をなじませる。シンプルさが肝心:数種の野菜、良いオイル、にんにく、ハーブ。複雑な技術のいらない夏の収穫の祝祭で、温かいか室温で供します。

40 分160 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

★4.4