Категория

Салаты

Не тот грустный гарнир. Салаты-композиции, которые заслуживают места на столе: крупы, белок, что-нибудь маринованное, заправка прямо в миске.

Сортировать

Салат с сыром рокфор: Салат, Рокфор, Груша — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат с сыром рокфор

Салат с рокфором — французский салат в стиле бистро на основе рокфора, резкого сыра с голубой плесенью из овечьего молока, который выдерживают в естественных пещерах Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзон; здесь он в паре со сладкой грушей и поджаренными грецкими орехами. Хрустящие листья салата дополняют тонкие кольца красного лука, ломтики груши и раскрошенный рокфор. Сушёная вишня или клюква и медово-горчичная заправка — добавки именно этой версии к французскому сочетанию рокфора, груши и грецкого ореха; они связывают резкий сыр с более сладкими ингредиентами. Контраст между выдержанным в пещерах сыром и хрустящими орехами делает каждый кусочек ярким и запоминающимся.

20 мин855 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Салат с хрустящей уткой: Утиные грудка на коже, Салат, Огурец — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Салаты

Салат с хрустящей уткой

Салат с хрустящей уткой — это тёплая утка с хрустящей кожей на холодных листьях и сырых овощах. Блюдо пришло из меню лондонских ресторанов; здесь домашняя версия с обжаренной на сковороде утиной грудкой, которую нарезают и заправляют соевым соусом, мёдом, имбирём и кунжутом. Утку кладут кожей вниз на холодную сковороду: жир вытапливается медленно, кожа становится стеклянно-хрустящей, а мясо остаётся розовым. Вся суть блюда — в контрасте насыщенной утки и холодных хрустящих овощей.

45 мин300 ккал4 порц

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat): Солёная сельдь, Свёкла, Картофель — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Салаты

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

Слоёный русский праздничный салат: солёная сельдь, спрятанная под картофелем, морковью, яйцом и ярким верхним слоем свёклы, с майонезом между ярусами. Собирается в кольце и охлаждается ночь, чтобы слои пропитались; свёкольная «шуба» и дала салату имя.

60 мин280 ккал8 порц

🌾Без глютена

Соевая спаржа по-корейски: Соевая спаржа, Чеснок, Зелёный лук — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Салаты

Соевая спаржа по-корейски

Закуска в корейском стиле из сушёной плёнки тофу (фучжу, в продаже — «соевая спаржа»): её замачивают, недолго отваривают и маринуют в пикантной заправке из соевого соуса, чеснока и кунжута. Подаётся холодной, к рису. Заложите 5–6 часов на замачивание и не меньше часа в холодильнике.

20 мин270 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌶️Острое

Сом там: Зелёная папайя, Лайм, Арахис — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Салаты

Сом там

Самый культовый тайский салат — тёртая зелёная папайя, толчённая в ступке с помидорами черри, стручковой фасолью, чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом. Хрустящий, острый, кислый и освежающий одновременно.

20 мин140 ккал2 порц

🌶️Острое⚡Быстро🌾Без глютена

Соусный дайкон по-корейски: Дайкон, Кунжутное масло, Рисовый уксус — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Салаты

Соусный дайкон по-корейски

Освежающая корейская закуска: дайкон режут кружками, просаливают, чтобы ушла лишняя влага, и маринуют в кисло-сладкой соевой заправке с чесноком и чили. Подают холодным как панчан к рису или жареному мясу. Это быстрый, на час, домашний вариант корейской редьки в соевом маринаде (му-чанаджи), которую по традиции выдерживают неделю. Работы руками около 15 минут; 15 минут засолки и час в холодильнике в это время не входят.

15 мин70 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Хрустящий капустный цезарь: Капуста, Пармезан, Анчоусы — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Салаты

Хрустящий капустный цезарь

Салат Цезарь с запечёнными капустными дольками, домашней заправкой с анчоусами, хрустящими крутонами и стружкой пармезана. Капуста отправляется в раскалённую духовку, пока края не обуглятся, а натуральный сахар не превратится в карамель — затем добавляется полноценная заправка Цезарь. Целый кочан капусты кормит четверых почти задаром, и это вкуснее, чем любой ромэн.

25 мин290 ккал4 порц

⚡Быстро

Чука-салат: Вакаме, Кунжутное масло, Рисовый уксус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Салаты

Чука-салат

Чука — салат из водорослей, который подают холодной закуской в суши-ресторанах за пределами Японии; здесь он готовится из размоченных листьев сушёной вакамэ в кунжутно-соевой заправке. Название вводит в заблуждение: «чука» (中華) по-японски означает «в китайском стиле» и описывает заправку, а не вид водорослей. Водоросль здесь — вакамэ, её продают сушёной в виде резаной вакамэ (カットわかめ). Сушёные полоски размокают в холодной воде до шелковистости, а затем их заправляют рисовым уксусом, пастой чили и тёртым имбирём. Салат готовится меньше чем за 15 минут и хорошо хранится в холодильнике день-два.

10 мин55 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌱Веганское

Шопский салат: Болг. перец, Сыр, Огурец — Болгария · рецепт

🇧🇬БолгарияСредне

Салаты

Шопский салат

Крупно нарезанные помидоры, огурцы, перец и лук, присыпанные толстым слоем натёртой брынзы — болгарский ответ греческому салату. Никакого салата-латука, никакой суеты — просто овощи в сезон и солёный белый сыр.

45 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🥑Кето🌾Без глютена

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили: Кукуруза, Сыр котиха, Мексиканская крема — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Салаты

Эскитес — мексиканский салат из обугленной кукурузы с котихой, лаймом и чили

Эскитес (от науатль ízquitl, «поджаренная кукуруза»; его же называют elote en vaso, «кукуруза в стаканчике») — мексиканская уличная закуска из обугленных кукурузных зёрен с майонезом, мексиканской кремой, соком лайма, халапеньо, красным луком, кинзой и раскрошенным сыром котиха, присыпанная молотым чили или приправой Tajín. По сути это элоте, снятый с початка: вкус тот же, а есть удобнее, ложкой. Уличные торговцы по всей Мексике продают его в маленьких стаканчиках. Весь рецепт держится на одном приёме: кукурузу нужно обуглить так, чтобы примерно на половине зёрен появились чёрные пятна, тогда вместо варёной кукурузы с майонезом получается дымная многослойная закуска. Готово за 30 минут: на 6 порций как закуска или на 4 как гарнир к мясу на гриле и тако.

30 мин270 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы