Кухня · Китай

Китайская кухня

Жар вока, работа ножом, пять вкусов в одной тарелке. От онемевшей остроты Сычуани до кантонской сдержанности — регион меняет всё.

Сортировать

Салат банг-банг с курицей: Курица, Огурец, Арахис. паста — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Салаты

Салат банг-банг с курицей

Популярный китайский салат из разобранного на волокна отварного куриного филе с огурцом и зелёным луком, политый кремовым сладко-острым соусом банг-банг на основе арахисовой пасты.

30 мин240 ккал2 порц

🌶️Острое⚡Быстро🥑Кето

Салат с хрустящей уткой: Утиные грудка на коже, Салат, Огурец — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Салаты

Салат с хрустящей уткой

Салат с хрустящей уткой — это тёплая утка с хрустящей кожей на холодных листьях и сырых овощах. Блюдо пришло из меню лондонских ресторанов; здесь домашняя версия с обжаренной на сковороде утиной грудкой, которую нарезают и заправляют соевым соусом, мёдом, имбирём и кунжутом. Утку кладут кожей вниз на холодную сковороду: жир вытапливается медленно, кожа становится стеклянно-хрустящей, а мясо остаётся розовым. Вся суть блюда — в контрасте насыщенной утки и холодных хрустящих овощей.

45 мин300 ккал4 порц

Свинина в кисло-сладком соусе: Свинина, Ананас, Болг. перец — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Мясные блюда

Свинина в кисло-сладком соусе

Кантонская классика — хрустящие кусочки свинины в крахмальной панировке, обжаренные с болгарским перцем, луком, морковью и, по желанию, ананасом в глянцевом кисло-сладком соусе из уксуса, кетчупа, сахара и соевого соуса. Секрет в сильном огне, небольших порциях и неперегруженном воке.

65 мин480 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Свинина по-кантонски (Чар Сиу): Свинина, Мёд, Соус хойсин — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Мясные блюда

Свинина по-кантонски (Чар Сиу)

Жемчужина кантонской кухни — свиная шейка маринуется на ночь в мёде, соевом соусе, устричном соусе, хойсине и китайской смеси «5 специй», затем запекается до глубокой карамелизации с подпалёнными краями и лакированной глазурью. «Чар» — вилка, «Сиу» — жарить. Подаётся с рисом, лапшой или в паровых булочках.

45 мин420 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Сычуаньская курица гунбао: Куриные бёдра, Чёрный рисовый уксус, Сушёный красный чили — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Мясные блюда

Сычуаньская курица гунбао

Курица гунбао по-сычуаньски готовится быстрой обжаркой нежных кусочков курицы с сухим чили и хрустящим арахисом. Чёрный уксус даёт тонкой глазури терпкую глубину, а сычуаньский перец оставляет лёгкое цитрусовое онемение. Соус должен обволакивать мясо, а не лежать сладкой лужей на дне.

35 мин520 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Танхулу (китайские фрукты в карамели): Клубника, Сахар — Китай · рецепт

🇨🇳КитайПросто

Сладкие блюда

Танхулу (китайские фрукты в карамели)

Танхулу продают на пекинских улицах уже несколько веков, но весь остальной мир узнал о нём через TikTok — там звук хруста стал отдельным жанром. Свежие фрукты на палочке, запечатанные в кипящем сахаре, который застывает, как стекло. Три ингредиента. Первый раз, скорее всего, не получится. Инструкция ниже написана именно для этого.

30 мин145 ккал5 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Хуншаожоу (Красная тушёная свиная грудинка по-китайски): Свиная грудинка, Тростниковый сахар, Бадьян — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Мясные блюда

Хуншаожоу (Красная тушёная свиная грудинка по-китайски)

Хуншаожоу (红烧肉, буквально «красное тушёное мясо») — китайское домашнее блюдо из свиной грудинки со шкуркой, кубики которой тушат до тех пор, пока поверхность не станет тёмно-красной, а на каждом кусочке не появится тонкий блестящий соус. Цвет и глянец дают карамелизованный леденцовый сахар, в котором обжаривают мясо перед тушением в соевом соусе, вине Шаосин, с имбирём и бадьяном. Это одно из стандартных блюд на семейном столе на День образования КНР (国庆, 1–7 октября) и китайский Новый год, обычно рядом ставят простой рис и тарелку бланшированной зелени, чтобы уравновесить жирность. Большую часть из 60–90 минут на плите блюдо готовится само, без присмотра, так что реальная активная работа занимает первые пятнадцать минут: нарезка, бланширование и доведение сахара до нужного янтарного оттенка. При правильном приготовлении жир под шкуркой становится мягким и почти прозрачным, а не просто жирным, а постные слои держат форму и не пересыхают.

115 мин795 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

японская46 recipes корейская20 recipes вьетнамская11 recipes тайская19 recipes