食材

酥油食谱

5个酥油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

肉类菜肴

印度一锅饭菜——香米巴斯马蒂与嫩羊肉或牛肉、整粒香料、洋葱和生姜一起烹制，直到每粒米饭脨松芬芳。比印度香饭（biryani）更简单清爽，同样令人满足。

谷物和面食

腌制的鸡肉与半熟的印度香米、炸洋葱、藏红花牛奶和整粒香料分层堆叠，密封后用小火慢炖，让蒸汽完成最后的工作。这是海得拉巴风格的pakki dum biryani——鸡肉先烹饪，然后与大米分层，在密封锅中收尾。需要努力，不是复杂的努力，而是专注的努力。

开胃菜和三明治

用加了孜然籽的酥脆起层面团做成的锥形点心，填入香辣土豆和豌豆馅料，炸至深金色。面团采用一种叫做moyan dena的技术——在加水之前将油脂揉进面粉直到看起来像湿沙子。正是这个步骤让外皮起层而不是像面包一样。配薄荷酸辣酱和罗望子酸辣酱趁热上桌。

面粉和糕点产品

Knafeh是黎凡特地区最伟大的甜点：一层温和、能拉丝的奶酪，埋在两层刷了酥油的卡塔伊菲酥丝之间，烤到细丝呈深金色，一出炉就浇上冰凉的橙花糖浆。咸与甜、酥脆与流心同时并存，要趁温热、奶酪还能拉丝时吃，撒上翠绿的开心果。在黎巴嫩，它既是夹在芝麻面包里的早餐，也是一道甜点。

蔬菜和蘑菇菜肴

菠菜奶酪咖喱把柔软的印度鲜奶酪放进细滑的北印度菠菜汁中。酱汁应有清新的菜味和温和香料味，不苦也不过分奶腻，配烤饼或孜然饭即可。

食材

和它很搭的食材

在档案里和酥油一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。