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Fleisch- gerichte

Rezepte, die Fleisch mit Respekt behandeln — vom 20-Minuten-Hähnchen unter der Woche bis zum dreitägigen Bourguignon. Jedes Stück bekommt die Zeit, die es braucht, keine Abkürzungen, die sich als Weisheit verkaufen.

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Schnitzel (Schweineschnitzel): Schweinelachsschnitzel, Semmelbrösel, Eier — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Fleischgerichte

Schnitzel (Schweineschnitzel)

Dünne Schweine- oder Kalbskoteletts auf 3-4 mm plattiert, mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert und in heißem Fett goldbraun und knusprig gebraten. Das Zeichen eines guten Schnitzels ist eine Panade die sich leicht vom Fleisch abgehoben hat mit Luftblasen. Sofort mit einer Zitronenspalte servieren.

30 Min520 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Schweinekoteletts aus dem Ofen: Schweinekoteletts, Knoblauchzehen, Brauner Zucker — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Schweinekoteletts aus dem Ofen

Schweinekoteletts mit Knochen, eingerieben mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch und etwas braunem Zucker, bei hoher Hitze gebacken bis die Ränder karamellisieren und das Innere saftig bleibt. In 30 Minuten fertig.

30 Min320 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Shepherd's Pie: Hackfleisch, Kartoffel, Karotte — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Shepherd's Pie

Ein traditionelles englisches Gericht, bestehend aus einer Schicht geschmortem Fleisch mit Gemüse, bedeckt mit Kartoffelpüree und im Ofen überbacken. Wird üblicherweise mit Lammfleisch zubereitet, kann aber auch mit Rindfleisch gemacht werden.

65 Min525 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Sichuan-Kung-Pao-Hähnchen: Hähnchenschenkel, Chinkiang essig, Getrocknete rote chilis — China · Rezept

🇨🇳ChinaAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Sichuan-Kung-Pao-Hähnchen

Sichuan-Kung-Pao verbindet zarte Hähnchenwürfel mit getrockneten Chilis und knackigen Erdnüssen. Schwarzer Essig bringt dunkle Säure, Sichuanpfeffer ein kurzes Zitruskribbeln. Die Sauce soll das Fleisch dünn überziehen.

35 Min520 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich

Sisig (philippinisches brutzelndes Schweinefleisch): Schweinebauch, Hühnerleber, Calamansi — Philippinen · Rezept

🇵🇭PhilippinenAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Sisig (philippinisches brutzelndes Schweinefleisch)

Sisig ist das berühmteste brutzelnde Gericht der Philippinen — ein kühnes, süchtig machendes Gewirr aus knusprig gehacktem Schweinefleisch und Hühnerleber, mit Calamansi aufgehellt, mit roher Zwiebel und Vogelaugenchili geschärft und glühend heiß auf einer gusseisernen Platte serviert, oft gekrönt mit einem rohen Ei, das am Tisch untergerührt wird. In Pampanga entstanden, um jedes Teil des Schweins zu nutzen, ist es sauer, herzhaft, fettig und scharf zugleich — das ultimative Pulutan zu kaltem Bier und Reis.

75 Min560 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

Smash Burger: Hackfleisch, Amerikanischer Käse, Brioche — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Smash Burger

Der Smash Burger ist ein dünner Burger, bei dem eine lose Kugel kaltes Hackfleisch in einer sehr heißen Pfanne flach gedrückt wird, sodass der größte Teil des Pattys zu Kruste wird. Statt ein Patty zu formen und behutsam zu behandeln, legt man eine lose Kugel kaltes 80/20-Rinderhack in eine glühend heiße gusseiserne Pfanne oder auf eine Grillplatte und drückt sie sofort mit aller Kraft flach. Damit ändert sich alles: Das dünne Patty liegt fast vollständig auf dem heißen Metall auf, und die Maillard-Reaktion läuft über die ganze Fläche ab statt nur an den Rändern. Das Ergebnis ist ein Burger, der fast nur aus Kruste besteht: dunkel, knusprig, mit spitzenartigem Rand und kräftigem Geschmack, innen dünn und saftig. Amerikanischer Käse ist die übliche Wahl, weil er am schnellsten schmilzt und in den 30 bis 45 Sekunden zwischen Wenden und Servieren zu einer glatten Schicht wird; Cheddar geht auch.

25 Min920 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Souvlaki: Schweinenacken, Olivenöl, Zitronensaft — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandMittel

Fleischgerichte

Souvlaki

Schweinefleischwürfel in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und getrocknetem Oregano mariniert, auf Spieße gesteckt und bei starker Hitze gegrillt. Die Marinade ist bewusst einfach. In Griechenland wird es auf zwei Arten serviert: direkt vom Spieß mit Zitronenspalten und Brot, oder in warmem Pita mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki.

30 Min380 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Spare Ribs: Schweinerippchen, Brauner Zucker, Ketchup — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Spare Ribs

Langsam gegarte Schweinerippchen mit einer aromatischen BBQ-Sauce. Der intensive Geschmack und die Saftigkeit machen sie zu einem Lieblingsgenuss für alle Fleischliebhaber.

270 Min1120 kcal10 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich

Steak mit Rückwärtsgaren (Reverse Sear): Steak, Butter, Knoblauch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Steak mit Rückwärtsgaren (Reverse Sear)

Steak mit Rückwärtsgaren ist ein dickes Ribeye oder Strip-Steak, das zuerst langsam bei 120°C im Ofen auf etwa 10°C unter die Zieltemperatur erwärmt und dann in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne angebraten wird. Weil das Steak schon fast gar in die Pfanne kommt, bildet das Anbraten nur die Kruste und übergart das Fleisch darunter nicht. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig rosa Kern von Rand zu Rand mit dunkler Kruste und ohne breiten grauen Rand. Sie brauchen ein Thermometer, und das Trockensalzen dauert mindestens eine Stunde vor dem Kochen.

55 Min880 kcal2 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Steak-Kartoffel-Pfanne: Steak, Kartoffeln, Knoblauch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Steak-Kartoffel-Pfanne

Roastbeef in Würfel geschnitten und stark in einer Gusseisenpfanne angebraten, mit kleinen Kartoffeln goldbraun außen und weich innen, in Knoblauchbutter fertiggestellt. Die Kartoffeln kommen zuerst. Das Steak kommt zuletzt und wird kaum angefasst. Rund 40g Protein pro Portion.

30 Min520 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot): Rindfleisch, Tofu, Lauch — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Fleischgerichte

Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot)

Sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 auf Chinesisch) ist ein japanisches Topfgericht, bei dem dünne Scheiben marmoriertes Rindfleisch, Tofu, Negi, Pilze und Shungiku in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker namens Warishita garen, und jeder Bissen wird in verquirltes rohes Ei getunkt. Zu Hause braucht man keinen Tischkocher: Eine breite, tiefe Pfanne auf dem Herd reicht, gegart wird in zwei Runden. Das ist der Kantō-Stil, bei dem die Sauce vorher gemischt wird; der Kansai-Stil, bei dem das Fleisch direkt in der Pfanne gewürzt wird, ist in der Autorennotiz erklärt. Vorbereitung und Garen dauern zusammen etwa 35 Minuten.

35 Min555 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Süß-Saures Schweinefleisch: Schwein, Ananas, Paprika — China · Rezept

🇨🇳ChinaAnspruchsvoll

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Süß-Saures Schweinefleisch

Ein kantonesischer Klassiker: knusprige, in Speisestärke gewendete Schweinefleischstücke, im Wok gebraten mit Paprika, Zwiebel, Karotte und nach Wunsch Ananas in einer glänzenden süß-sauren Sauce aus Essig, Ketchup, Zucker und Sojasoße. Das Geheimnis: hohe Hitze, kleine Portionen und ein nicht überfüllter Wok.

65 Min480 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich

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