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Fleisch- gerichte

Rezepte, die Fleisch mit Respekt behandeln — vom 20-Minuten-Hähnchen unter der Woche bis zum dreitägigen Bourguignon. Jedes Stück bekommt die Zeit, die es braucht, keine Abkürzungen, die sich als Weisheit verkaufen.

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Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis): Bruchreis; ersatz: jasminreis 1 stunde eingeweicht, Schweinekoteletts, Fischsauce — Vietnam · Rezept

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Cơm Tấm (Vietnamesischer Bruchreis)

Cơm tấm (com tam, vietnamesischer Bruchreis) ist ein südvietnamesisches Gericht auf Bruchreis — gạo tấm, die Körner, die beim Polieren zerbrechen, früher die billigen Reste, die Reisarbeiter und arme Bauern für sich behielten — und wird vor allem mit Saigon verbunden. Üblich ist ein mit Zitronengras mariniertes, gegrilltes Schweinekotelett (sườn nướng) mit Spiegelei, Gurke und Tomate, eingelegten Karotten und Daikon (đồ chua), Frühlingszwiebelöl und einer Schale nước chấm, die man beim Essen über alles löffelt. Die kleinen Körner nehmen Sauce besser auf als ganzer Reis. Rechnen Sie mit etwa einer Stunde Arbeit plus 2 Stunden Marinierzeit.

60 Min1010 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Confit de Canard (Entenkeulen-Confit): Entenkeulen ganz, Grobes meersalz, Entenfett — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Confit de Canard (Entenkeulen-Confit)

Confit de canard (Entenconfit) sind Entenkeulen, die über Nacht mit Salz, Thymian und Wacholder gepökelt und dann langsam in geschmolzenem Entenfett gegart werden, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Gericht stammt aus der Gascogne im Südwesten Frankreichs, wo Enten für Foie gras gehalten werden; confit kommt von confire, „haltbar machen“. Nach 12 bis 24 Stunden Pökeln garen die Keulen 2 bis 2,5 Stunden bei 120 °C (250 °F) im Ofen, vollständig von Fett bedeckt, das nur leicht zittert: Die Arbeit dauert etwa 3 Stunden, das Pökeln ist Wartezeit. Die gegarten Keulen halten sich unter ihrem Fett; so wurde das Fleisch haltbar gemacht, bevor es Kühlschränke gab, heute kommt der Behälter in den Kühlschrank. Zum Servieren kommen die Keulen mit der Haut nach unten in eine kalte, trockene Pfanne und werden langsam bei mittlerer Hitze erwärmt, bis die Haut dunkelgolden und knusprig ist; Keulen aus dem Kühlschrank werden danach im Ofen durchgewärmt. Das übrige Fett eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.

180 Min620 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Cottage Cheese Taco Bowl: Süßkartoffeln, Mageres truthahnhack, Hüttenkäse — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Cottage Cheese Taco Bowl

Taco-gewürztes Truthahnhack, geröstete Süßkartoffelwürfel, Hüttenkäse, Avocado und Kimchi oder eingelegte rote Zwiebeln.

35 Min510 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Cremiges Toskanisches Hähnchen: Hähnchen, Sahne, Spinat — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Cremiges Toskanisches Hähnchen

Hähnchenbrüste goldbraun angebraten, dann in einer Parmesan-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, Knoblauch und Spinat fertiggegart. Sieht aus wie vom Restaurant, dauert 30 Minuten, eine Pfanne. Rund 42g Protein pro Portion.

30 Min480 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Doro Wat (äthiopischer würziger Hühnereintopf): Hähnchenkeulen, Berbere, Niter kibbeh — Äthiopien · Rezept

🇪🇹ÄthiopienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Doro Wat (äthiopischer würziger Hühnereintopf)

Doro Wat ist Äthiopiens Nationalgericht — ein tiefroter, intensiv gewürzter Hühnereintopf, aufgebaut auf einer Grundlage von Zwiebeln, die langsam zu einer reichen Paste eingekocht werden. Feuriges Berbere und aromatisches Niter Kibbeh, eine gewürzte Butterschmalz, geben Schärfe und Tiefe, während ganze gekochte Eier in der Sauce mitköcheln, um Geschmack aufzunehmen. Langsam gegart und festlich, wird es traditionell mit Injera, dem säuerlichen Teff-Fladenbrot, in einem geteilten Mahl aufgetunkt.

120 Min520 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf🌾Glutenfrei

Egg Roll in einer Schüssel: Schwein, Kohl, Knoblauch — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Egg Roll in einer Schüssel

Schweinehackfleisch mit Knoblauch, Ingwer und geschreddertem Kohl in einer Soja-Sesam-Sauce — die ganze Füllung einer chinesischen Egg Roll ohne Teig, in 20 Minuten in einer Pfanne. Wenig Kohlenhydrate, viel Protein.

20 Min350 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🌶️Scharf

Empanadas Mendocinas (argentinische Rinderhackteigtaschen aus Mendoza): Hackfleisch, Räucherpaprika, Grüne oliven — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienAnspruchsvoll

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Empanadas Mendocinas (argentinische Rinderhackteigtaschen aus Mendoza)

Mendocinas sind die Mendoza-Version der Empanada — gebacken, nie frittiert, mit einem Teig aus Milch, der weicher wird als der Standard. Die Füllung ist gewürztes Rinderhackfleisch mit geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, grünen Oliven und hartgekochtem Ei. Keine Rosinen. Das Paprika färbt Füllung und Kruste in dieses Orange-Rot, das sie in ganz Argentinien erkennbar macht. Wird in Chargen gemacht, am besten warm gegessen, und kann vor dem Backen eingefroren werden.

100 Min310 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

Enchiladas verdes: Maistortillas, Tomatillos, Zerzupftes Hähnchenfleisch — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Fleischgerichte

Enchiladas verdes

Warme Maistortillas umhüllen zart gezupftes Hähnchen und werden mit einer leuchtend säuerlichen Tomatillo-Salsa überzogen. Queso fresco, kühle Crema, knackige Radieschen und Zwiebel mildern die frische grüne Schärfe. Servieren Sie die Enchiladas direkt nach dem Füllen, solange die Tortillas noch Biss haben.

55 Min690 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf🌾Glutenfrei

Extra knusprige Chicken Wings aus dem Airfryer: Hähnchenflügel, Backpulver, Räucherpaprika — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Extra knusprige Chicken Wings aus dem Airfryer

Chicken Wings, in gewürztem Backpulver gewälzt und im Airfryer gegart, bis die Haut so knusprig wird wie bei frittierten Wings — ganz ohne Fritteuse. Backpulver hebt den pH-Wert der Haut, was die Bräunung beschleunigt und die Oberfläche bei 200°C zu einer knackigen Kruste trocknet. Nimm Wings, die in Drumettes und Flats geteilt sind: Trockne sie gründlich, wälze sie in gewürztem Backpulver und gib ihnen 25 Minuten mit einmal Wenden. Ein Korb unter 5–6 Litern braucht zwei Durchgänge. Zum Schluss in Buffalo-, Honig-Knoblauch- oder BBQ-Sauce schwenken, bevor du servierst; die Nährwertangaben gelten für die Wings ohne Sauce.

35 Min290 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Fajitas: Hähnchen, Zwiebel, Limette — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Fleischgerichte

Fajitas

Streifen von mariniertem Fleisch bei starker Hitze mit angekohlten Zwiebeln und Paprika gebraten, zischend auf einer heißen Platte serviert mit warmen Tortillas. Die rauchige Bräunung am Gemüse und die karamellisierten Kanten am Fleisch machen den Unterschied.

30 Min570 kcal4 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf💪Proteinreich

Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen: Schwarze Bohnen, Carne seca, Paio wurst — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienAnspruchsvoll

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Feijoada: brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Feijoada ist der Eintopf aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch, den man in ganz Brasilien isst, nach Restaurantbrauch samstags (vielerorts auch mittwochs), als vollständige Mahlzeit mit Reis, Grünzeug und Orange dazu. Gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch gart langsam mit den Bohnen, bis diese genug Stärke abgeben, um die Flüssigkeit in eine dunkle, dickliche Brühe zu verwandeln. Die Zusammenstellung der Fleischsorten zählt mehr als jede Würze: Carne seca liefert Salz und Tiefe, geräucherte Rippchen den Rauch, Paio und Calabresa Fett und Schärfe. Herleitungen aus den Sklavenunterkünften und aus verworfenen Abschnitten sind weit verbreitet, historisch aber umstritten, denn Bohnen-Schweine-Eintöpfe waren in Portugal längst üblich. Einweichen der Bohnen und Entsalzen des Pökelfleischs geschehen am Vortag.

240 Min780 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Filipinisches Hähnchen Adobo: Hähnchen, Knoblauch, Essig — Philippinen · Rezept

🇵🇭PhilippinenMittel

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Filipinisches Hähnchen Adobo

Das Nationalgericht der Philippinen — Hähnchenschenkel in einer süß-sauren Mischung aus Sojasoße, Essig, Knoblauch, Lorbeer und schwarzem Pfeffer geschmort bis das Fleisch vom Knochen fällt. Einfach, tiefgründig aromatisch und am nächsten Tag noch besser.

40 Min310 kcal2 Pers

💪Proteinreich🥑Keto

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