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Fleisch- gerichte

Rezepte, die Fleisch mit Respekt behandeln — vom 20-Minuten-Hähnchen unter der Woche bis zum dreitägigen Bourguignon. Jedes Stück bekommt die Zeit, die es braucht, keine Abkürzungen, die sich als Weisheit verkaufen.

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🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Fleischbällchen in Tomatensauce

Italienische Fleischbällchen (Polpette) — saftige Bällchen aus gemischtem Hackfleisch, gewürzt mit aromatischen Kräutern und Käse, goldbraun angebraten und in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort.

68 Min530 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

🇧🇷BrasilienMittel

Fleischgerichte

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Fraldinha ist der brasilianische Name fur das Bavette, einen langen flachen Muskel mit grober, sehr gut sichtbarer Faser, der zwischen Flanke und Roastbeef liegt. Er gehort zu den Saulen des Churrasco und wird uber Holzkohle mit nichts weiter als grobem Salz gegart, denn das Stuck bringt genug Fett und Bindegewebe mit, um sich selbst zu wurzen. Uber das Ergebnis entscheidet nicht das Feuer, sondern das Messer: die Faser ist ungewohnlich grob und deutlich, und wer langs statt quer schneidet, bekommt Fleisch, das sich nicht kauen lasst. Serviert wird mit Vinagrete und Farofa, die beide entstehen, wahrend die Glut auf Temperatur kommt.

45 Min620 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Frango Piri-Piri (portugiesisches Grillhähnchen)

🇵🇹PortugalMittel

Fleischgerichte

Frango Piri-Piri (portugiesisches Grillhähnchen)

Frango Piri-Piri ist flach gedrücktes Grillhähnchen in einer Marinade aus Chili, Knoblauch und geräuchertem Paprika. Das Tier wird entlang des Rückgrats aufgeschnitten und plattgedrückt, mindestens vier Stunden mariniert und am Ende mit dem aufgekochten Teil der Marinade glasiert.

60 Min520 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Fried Chicken

Ein amerikanischer Klassiker, der zur Ikone der Südstaatenküche geworden ist. Hähnchenstücke am Knochen mit einer knusprigen, goldbraunen Panade.

45 Min225 kcal4 Pers

🌶️Scharf💪Proteinreich

Galbi-jjim (koreanische geschmorte Short Ribs)

🇰🇷KoreaAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Galbi-jjim (koreanische geschmorte Short Ribs)

Galbi-jjim ist Koreas Festgericht — Rinder-Short-Ribs, bei niedriger Temperatur langsam in dunkler, glänzender Sojasauce geschmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet. Geriebene koreanische Birne macht das Rindfleisch zart und gibt eine klare Süße, die das Salz ausgleicht, während Rettich, Karotte, Shiitake, Maronen und Jujuben daneben die Sauce aufsaugen. Zu Feiertagen und Familientreffen serviert, ist es die Art Gericht, deren Duft stundenlang das Haus erfüllt.

150 Min620 kcal6 Pers

💪Proteinreich

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Gebratene Lammkeule mit Meyer-Zitrone

Eine ganze Lammkeule im Ofen bei 200°C für anderthalb Stunden — das Ergebnis braucht keine langen Erklärungen: tief gebräunte Kruste, Inneres irgendwo zwischen Rosa und Rot, Bratensaft, den man mit Brot auftunken möchte. Was die Meyer-Zitrone hier leistet, was die gewöhnliche Zitrone nicht kann: die blumige Qualität der Schale bleibt in der Kräuterpaste und wirkt stundenlang auf das Lamm ein, wird beim Braten leicht süßer, fügt Helligkeit hinzu ohne sauer zu werden.

120 Min520 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Gegrilltes Steak (Reverse Sear Methode)

Reverse Sear ist die definitive Methode für ein dickes Steak mit gleichmäßiger Garung und einer aggressiven Kruste. Sie garen das Steak zunächst langsam bei 120°C bis das Innere 10°C unter Ihrer Zieltemperatur erreicht, dann braten Sie es bei maximaler Hitze 60-90 Sekunden pro Seite an. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig rosa Steak von Rand zu Rand mit einer dunklen, knusprigen Kruste.

90 Min650 kcal2 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Gewürzter Butternut-Kürbis-Süßkartoffel-Bowl

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Gewürzter Butternut-Kürbis-Süßkartoffel-Bowl

Butternut-Kürbis und Süßkartoffel gemeinsam geröstet, Truthahnhack mit warmen Herbstgewürzen, Hüttenkäse, Avocado und scharfem Honig. Die sanfteste Bowl der Serie.

40 Min490 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Griechische Hähnchen-Bowls

Hähnchenschenkel in griechischem Joghurt, Zitrone und Oregano mariniert, im Ofen bis zur Bräunung der Ränder gebacken, über Reis mit Gurke, Tomaten, roter Zwiebel, Feta und selbstgemachtem Tzatziki serviert. Rund 40g Protein pro Bowl.

40 Min490 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

🇬🇷GriechenlandAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Gyros

Dünn aufgeschnittenes gewürztes Schweinefleisch, gebraten bis die Ränder knusprig und golden werden, serviert in warmem Pita mit Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln. Restaurant-Gyros wird auf einem vertikalen Drehspieß zubereitet. Zuhause erzielt man das beste Ergebnis durch vertikales Aufspießen des marinierten Fleisches auf einem improvisierten Spieß in einem Brattopf mit anschließendem Grillen.

90 Min480 kcal4 Pers

💪Proteinreich

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Hackbraten

Hackbraten ist ein traditionelles amerikanisches Gericht — Hackfleisch wird mit Semmelbröseln, Eiern und Gewürzen vermengt, zu einem Laib geformt und mit einer Tomatenglasur überbacken.

63 Min700 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Hackfleisch mit Kartoffeln in der Pfanne

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Hackfleisch mit Kartoffeln in der Pfanne

Hackfleisch und Kartoffeln in einer einzigen Pfanne, in 35 Minuten. Nichts wird separat gekocht. Das Fleisch geht zuerst rein und hinterlässt einen goldbraunen Fond in der Pfanne; die Kartoffeln garen in diesem Fett mit einem Schuss Brühe und aufgelegtem Deckel. Das Gericht, das werktags nichts von dir verlangt.

35 Min430 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

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