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Fleisch- gerichte

Rezepte, die Fleisch mit Respekt behandeln — vom 20-Minuten-Hähnchen unter der Woche bis zum dreitägigen Bourguignon. Jedes Stück bekommt die Zeit, die es braucht, keine Abkürzungen, die sich als Weisheit verkaufen.

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Bœuf Stroganoff: Rindfleisch, Zwiebel, Sahne — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Bœuf Stroganoff

Ein legendäres russisches Gericht, das auf Graf Stroganoff zurückgeht. Feine Rindfleischstreifen, geschmort mit Pilzen in einer reichhaltigen Schmand-Sauce.

85 Min440 kcal4 Pers

💪Proteinreich🥑Keto

Brathähnchen: Hähnchen, Butter, Knoblauch — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Brathähnchen

Ein ganzes Hähnchen, gebraten mit Kräuterbutter unter der Haut, Zitrone und Knoblauch in der Höhle. Zuerst hohe Hitze für knusprige Haut, dann niedrige Temperatur für saftiges Fleisch — die einfachste Methode für echtes Brathähnchen.

90 Min340 kcal4 Pers

🥑Keto💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Bratwurst: Frische Bratwurst, Deutsches Lagerbier, Zwiebel — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Fleischgerichte

Bratwurst

Frische Schweinswürste auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett innen zischt. Die Methode kommt aus den USA, aus Wisconsin: zunächst sanft in Bier mit Zwiebeln köcheln, dann auf dem heißen Grill oder in der Gusseisenpfanne Farbe und eine knackige Haut bekommen. Das Bierbad gart die Würste schonend ohne Platzgefahr.

25 Min420 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Bún Chả: Schweinehackfleisch, Schweinebauch, Fischsauce — Vietnam · Rezept

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Bún Chả

Hanois ikonischstes Streetfood-Gericht: rauchig gegrillte Schweinefleisch-Patties und karamellisierter Schweinebauch in einer warmen süß-sauren Tunksauce, serviert mit kühlen Reisvermicelli, eingelegten Karotten und Daikon und einem Haufen frischer vietnamesischer Kräuter.

60 Min480 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Burger Patties: Hackfleisch, Worcestersauce, Knoblauchpulver — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Fleischgerichte

Burger Patties

Rinderhackfleisch 80/20 mit Salz, Pfeffer und Worcestershire — zwei Methoden: klassisches dickes Patty mit Daumenabdruck zum Flachbleiben, oder Smash Burger auf glühendem Gusseisen für maximale Kruste.

20 Min380 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich🥑Keto

Butter Chicken (Murgh Makhani): Hähnchenschenkel, Joghurt, Kaschmir Chilipulver — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Butter Chicken (Murgh Makhani)

Murgh Makhani — in Joghurt marinierte Hähnchenschenkel, scharf angebraten bis die Ränder leicht schwarz sind, dann in einer seidigen Tomaten-Cashew-Sauce mit Butter, Sahne und Kasuri Methi fertig gegart. Das Gericht entstand in den 1950ern im Moti Mahal Restaurant in Delhi, angeblich aus Versehen: Reste von Tandoori-Hähnchen, die in einen Topf mit gewürzter Tomatensauce und Butter gefielen.

60 Min520 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf💪Proteinreich

Canard à l'Orange (französische Ente mit Orangensauce): Ente, Orangen, Orangenlikör — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Canard à l'Orange (französische Ente mit Orangensauce)

Canard à l'Orange ist eine der Säulen der klassischen französischen Küche: eine ganze gebratene Ente mit knuspriger, ausgelassener Haut, serviert mit Sauce Bigarade — einer säurebetonten, glänzenden Orangensauce auf Basis eines Gastriques aus karamellisiertem Zucker und Essig. Es geht nicht um Süße, sondern um Spannung: Säure und feine Bitterkeit der Orange durchschneiden das Fett des Vogels. Von Escoffier kodifiziert, ist es das Gericht, das Generationen von Köchen gelehrt hat, was Balance bedeutet.

150 Min680 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Carne Asada: Flanksteak, Limette, Knoblauch — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Fleischgerichte

Carne Asada

Flanksteak in frischem Limettensaft, Orange, Knoblauch und Koriander mariniert, dann bei maximaler Hitze gegrillt bis zur verkohlten Kruste außen und rosa innen. Der gesamte Geschmack steckt in der Marinade und der Kruste.

30 Min310 kcal4 Pers

💪Proteinreich⚡Schnell🥑Keto

Cepelinai (Litauische Kartoffelklöße): Kartoffeln, Hackfleisch, Kartoffelstärke — Litauen · Rezept

🇱🇹LitauenAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Cepelinai (Litauische Kartoffelklöße)

Traditionelle litauische Klöße in Zeppelin-Form — Teig aus geriebener und gestampfter Kartoffel mit Hackfleischfüllung, gekocht und mit Sauerrahm und knusprigen Grieben serviert. Ergibt 6 große Klöße.

120 Min570 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei

Chicken Karaage: Hähnchen, Sojasoße, Ingwer — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Fleischgerichte

Chicken Karaage

Japans geliebtes Brathähnchen: mundgerechte Schenkelstücke, mariniert in Soja, Ingwer, Knoblauch und Sake, in Kartoffelstärke gewendet und doppelt frittiert zu einer blassen, zerklüfteten, glasknusprigen Hülle. Die Kartoffelstärke und das zweistufige Frittieren heben es von jedem anderen Brathähnchen ab, und ein Spritzer Zitrone am Tisch ist alles, was es braucht.

35 Min380 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Chicken Parmesan: Hähnchenbrust, Stückige tomaten, Panko semmelbrösel — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Fleischgerichte

Chicken Parmesan

Chicken Parmesan ist ein italienisch-amerikanisches Gericht aus knusprigen Hähnchenschnitzeln, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Bei einer guten Version bleibt die Kruste unter dem Käse hörbar. Dazu passen Spaghetti oder ein säuerlicher Blattsalat.

60 Min685 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Chorowaz (Khorovats): Schweinenacken, Aubergine, Granatapfelmelasse — Armenien · Rezept

🇦🇲ArmenienAnspruchsvoll

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Chorowaz (Khorovats)

Der armenische Grill: Schweinenacken, mariniert mit Zwiebel, Granatapfelsirup und Aleppo-Pfeffer, aufgespießt und über Holzglut gegrillt, serviert mit Auberginen, Paprika und Tomaten, die ganz zu einem rauchigen Salat verkohlt werden. Das gegarte Fleisch ruht zwischen Lawasch-Blättern und dämpft dort nach, das hält es zart und gibt dem Brot Rauch mit. Das Schweinefleisch zieht mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in der Marinade, und das Feuer muss zu Glut heruntergebrannt sein, bevor man grillt; beides ist in der Zeitangabe nicht enthalten.

75 Min470 kcal6 Pers

💪Proteinreich

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