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Suppen

Vom zweitägigen Borschtsch bis zur 10-Minuten-Miso. Brühe, Getreide, Gemüse — die älteste Architektur der Küche, immer noch die gnädigste.

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Linsengemüsesuppe: Linsen, Karotten, Tomaten — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Suppen

Linsengemüsesuppe

Rote Linsen mit Karotten, Sellerie, Zwiebel, Tomaten und Kreuzkümmel. Die Linsen lösen sich beim Kochen auf und geben der Suppe Körper ohne Mixen. Ca. 14g Ballaststoffe pro Schüssel.

45 Min310 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf): Chinakohl, Schweinebauch, Dashi — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

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Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)

Mille-Feuille Nabe hat seinen Namen vom französischen Blätterteiggebäck der tausend Blätter, doch hier sind die Schichten Chinakohl und hauchdünner Schweinebauch, aufrecht in einen Topf gepackt, sodass sich die Schnittkanten wie eine Blüte nach außen drehen. Klare Dashi-Brühe wird darübergegossen, und alles köchelt zwanzig Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und süß wird und das Schweinefleisch zergeht. Es sieht nach weit mehr Arbeit aus, als es ist, und die übrige Brühe ergibt die beste Schale Udon des Winters.

45 Min450 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Minestrone: Tomate, Bohnen, Zwiebel — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

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Minestrone

Italienische Gemüse-Bohnen-Suppe mit Pasta. Das Gemüse wird in Olivenöl weichgedünstet bevor irgendeine Flüssigkeit hinzukommt. Eine Parmesanrinde köchelt in der Brühe. Das Ergebnis hat nichts mit der Dosenversion zu tun.

55 Min290 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Misir Wot (Äthiopisches Rotes Linseneintopf): Rote linsen, Niter kibbeh, Berbere gewürzmischung — Äthiopien · Rezept

🇪🇹ÄthiopienMittel

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Misir Wot (Äthiopisches Rotes Linseneintopf)

Misir wot basiert auf drei Dingen: Zwiebeln, die gekocht werden bis sie verschwinden, Berbere, der in gewürzter Butter aufblüht, und roten Linsen, die cremig werden ohne Struktur zu verlieren. Es ist das Gericht, das auf jedem äthiopischen vegetarischen Teller erscheint, mit Injera aufgeschöpft. Der Geschmack ist scharf, erdig und leicht bitter vom Gewürzmix. Am nächsten Tag besser.

60 Min285 kcal4 Pers

🌱Vegan🌶️Scharf💪Proteinreich

Miso-Suppe: Misopaste, Tofu, Algen — Japan · Rezept

🇯🇵JapanEinfach

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Miso-Suppe

Die Seele der japanischen Alltagsküche — eine leichte, umami-reiche Brühe aus Dashi und Miso mit weichem Tofu, Wakame-Algen und Frühlingszwiebeln. In 15 Minuten fertig. Die wichtigste Regel: nach dem Hinzufügen von Miso niemals kochen.

15 Min90 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei⚡Schnell

New England Clam Chowder: Muscheln, Speck, Kartoffel — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

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New England Clam Chowder

New England Clam Chowder ist eine dicke, cremige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln, Speck und Zwiebeln aus dem Nordosten der USA. Anders als die rote Manhattan Clam Chowder auf Tomatenbasis wird sie mit Milch und Sahne gekocht und wird elfenbeinweiß. Hier stammen die Muscheln aus der Dose, die Suppe baut auf einer Mehlschwitze mit Butter auf, und die Muscheln kommen erst in den letzten Minuten hinein, damit sie zart bleiben.

60 Min600 kcal6 Pers

Oden (japanischer Eintopf mit Daikon und Fischkuchen): Daikon, Eier, Chikuwa (Fischröllchen) — Japan · Rezept

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

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Oden (japanischer Eintopf mit Daikon und Fischkuchen)

Oden ist ein japanischer Eintopf aus einem einzigen Topf: Daikon, gekochte Eier, Konnyaku und Fischkuchen wie Chikuwa, Satsuma-age und Ganmodoki köcheln zusammen in einer klaren Dashi-Brühe, die mit heller Sojasoße, Mirin und Salz gewürzt wird. Geschrieben wird es おでん, und in ganz Japan spricht man es gleich aus, aber die Farbe der Brühe hängt von der Region ab. Die helle Brühe aus Kombu und Katsuobushi mit heller Sojasoße, wie sie hier verwendet wird, steht der Gewohnheit im Kansai näher — in Kyoto und Osaka ist die helle Usukuchi-Sojasoße die alltägliche —, während klassisches Kanto-Oden mit normaler dunkler Koikuchi-Sojasoße köchelt und deutlich brauner wird. Heute findet man beide Varianten in ganz Japan. Ab Mitte September verkaufen japanische Kombini Oden schon aus großen Töpfen an der Kasse, lange bevor der eigentliche Winter beginnt, denn allein der Geruch macht Appetit auf eine Schale. Nichts hier wird schnell gekocht: Der Daikon muss vorgekocht werden, bevor er in die Brühe kommt, und der ganze Topf schmeckt am nächsten Tag besser, sobald er abgekühlt und wieder aufgewärmt wurde und der Geschmack Zeit hatte, ganz einzuziehen.

150 Min305 kcal4 Pers

Okroshka: Brot kwass, Radieschen, Gurken — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

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Okroshka

Okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) ist eine kalte russische Sommersuppe: fein gewürfelte rohe Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebel und Dill, gekochte Kartoffeln, Eier und Rindfleisch oder Kochwurst, in einer säuerlichen Basis aus Brot-Kwass. Der Name kommt vom russischen Verb für zerkrümeln, und darin liegt die ganze Technik. Serviert wird sie mit Schmand und etwas Senf. Mit fertig gegartem Rindfleisch oder Doktorwurst dauert es etwa 45 Minuten; wer das Rindfleisch selbst köchelt, braucht etwa eine Stunde länger. Die gehackte Mischung braucht dann eine Stunde im Kühlschrank, und alles lässt sich am Vortag erledigen.

45 Min316 kcal5 Pers

Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe): Rindfleisch, Reisnudeln, Ingwer — Vietnam · Rezept

🇻🇳VietnamAnspruchsvoll

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Pho Bo (Vietnamesische Rindersuppe)

Pho Bo ist eine Rindernudelsuppe aus Nordvietnam, am engsten mit Hanoi verbunden, aufgebaut auf einer klaren, intensiv gewürzten Rinderbrühe: Knochen und Gewürze köcheln stundenlang mit verkohlten Zwiebeln und Ingwer, während die Schale mit Reisnudeln, dünnem Rindfleisch, frischen Kräutern, Limette und Chili vollendet wird. In die Schale kommt sowohl gekochtes als auch rohes Fleisch: ein durchgegartes Stück aus der Brühe und hauchdünne rohe Scheiben, die von Rot zu Grau wechseln, sobald die kochende Brühe darübergegossen wird.

225 Min850 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich

Pilzsuppe: Pilze, Kartoffel, Karotte — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

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Pilzsuppe

Eine herzhafte russische Suppe mit getrockneten Steinpilzen und Graupen. Die Pilzbrühe ist intensiv aromatisch, die Graupen machen sie sättigend und dickflüssig.

120 Min200 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Ramen: Bambussprossen, Karotte, Hähnchen — Japan · Rezept

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

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Ramen

Ramen ist ein traditionelles japanisches Gericht aus chinesischen Weizennudeln, die in einer heißen Brühe mit verschiedenen Einlagen serviert werden. Jede Region Japans hat ihre eigenen, unverwechselbaren Rezepte.

310 Min550 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Rassolnik: Rindfleisch, Perlgraupen, Essiggurken — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

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Rassolnik

Eine herzhafte russische Sauersuppe auf Fleischbrühe mit Graupen und Salzgurken; die typische Säure kommt von Gurkenlake, die am Ende eingerührt wird. Kartoffeln und eine Karotten-Zwiebel-Röstung runden sie ab; saure Sahne und Dill schließen jeden Teller ab. Der Kniff ist die Reihenfolge — Kartoffeln garen, bevor etwas Saures dazukommt, und die Graupen kochen separat, damit die Brühe klar bleibt.

90 Min210 kcal6 Pers

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