Zutat

Rezepte mit Vollmilch

43 Rezepte mit Vollmilch für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

43 Rezepte

Brandade de Morue — provenzalischer Stockfisch-Olivenöl-Aufstrich aus Nîmes

🇫🇷FrankreichMittel

Saucen und Dips

Brandade de Morue — provenzalischer Stockfisch-Olivenöl-Aufstrich aus Nîmes

Brandade de Morue ist die südfranzösische Klassikerin aus Nîmes (Languedoc-Roussillon), eine Emulsion aus entsalztem Stockfisch, Olivenöl, Milch und Knoblauch. Der Name kommt aus dem Okzitanischen „brandar" — schütteln, rühren — und beschreibt das kräftige Schlagen, das zerkleinerten Stockfisch und Öl zu einer cremigen Streichmasse verwandelt. Erstmals dokumentiert von Charles Durand 1830, enthält die ursprüngliche Nîmes-Version keine Kartoffeln — diese Ergänzung ist eine Pariser Abkürzung des 19. Jahrhunderts. Dieses Rezept folgt Durands puristischer Tradition: Emulsion auf Stockfisch-Kollagen, ohne Abkürzungen. Auf gerösteter Baguette streichen, als Gratin backen oder als Dip mit rohem Gemüse verwenden. Proteinreich, glutenfrei, kohlenhydratarm (keto-freundlich ohne Kartoffeln). Aktive Zeit 40 Minuten plus 24-48 Stunden Entsalzen. Ergibt etwa 600 g, 8 Portionen als Vorspeise mit Crostini, Salat und gekühltem Rosé.

40 Min310 kcal8 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei🥑Keto

Bagna Cauda — piemontesischer warmer Sardellen-Knoblauch-Dip

🇮🇹ItalienMittel

Saucen und Dips

Bagna Cauda — piemontesischer warmer Sardellen-Knoblauch-Dip

Bagna Cauda — auf piemontesischem Dialekt „heißes Bad" — ist der antike warme Dip aus Olivenöl, Knoblauch und Sardellen, der die norditalienische Geselligkeit definiert. Langsam zu einer einzigen seidigen Emulsion geschmolzen, in einem Terrakotta-Fujòt über einer Kerze in der Tischmitte warm gehalten, umgeben von rohen und gegarten saisonalen Gemüsen und knusprigem Brot zum Tunken. Die Ursprünge gehen auf das mittelalterliche Piemont und die Strada Salis (Salzstraße) zurück, die Sardellen und Salz aus der Provence und Nizza in die landumschlossenen piemontesischen Täler brachte und eine Küche fütterte, die fern vom Meer auf gepökeltem Fisch basierte. 2005 hat die Asti-Delegation der Italienischen Akademie der Küche das Rezept offiziell bei einem Notar in Costigliole d'Asti registriert. Jeden November-Dezember feiert Asti den Bagna Cauda Day. Diese ausgewogene heimische Version verwendet milchgepochten Knoblauch für Eleganz, gesalzene Sardellen für Tiefe und einen abschließenden Butterknopf für seidige Textur. 25 aktive Minuten plus 15 Minuten Pochen. Ergibt etwa 300 ml, 6 Portionen als zentralen Dip.

40 Min350 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🥑Keto

Pain Perdu — klassischer französischer French Toast

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Pain Perdu — klassischer französischer French Toast

Pain Perdu — wörtlich „verlorenes Brot" auf Französisch — ist das klassische französische Gericht, das altbackenes Brot in eine custardige goldene Köstlichkeit verwandelt: dicke Scheiben Brioche oder Landbrot vom Vortag, eingeweicht in einer reichen Crème aus Eiern, Milch, Sahne, Zucker und Vanille, dann in Butter goldbraun gebraten — knusprig karamellisiert außen, weich und custardig innen. Es ist das französische Original hinter dem amerikanischen French Toast. Ursprünge im antiken Rom (Apicius, „De re coquinaria", ~25 v. Chr., damals als pain romain bekannt), die moderne französische Form kodifiziert im 17. Jahrhundert unter König Heinrich IV. (1589-1610), einem bekannten Fan, der das frugale Bauerngericht zum aristokratischen Territorium erhob, indem er Sahne und Vanille hinzufügte. Heute in Frankreich wird Pain Perdu als Dessert oder Nachmittagssnack (goûter) serviert, nicht als Frühstück (das ist amerikanische Konvention). Authentische Toppings: Puderzucker, frische Beeren, Calvados-Apfel, crème anglaise. Zimt und Ahornsirup sind amerikanische Ergänzungen. Aktive 20 Minuten. 4 Portionen (je 2 Scheiben).

20 Min450 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck

🇮🇹ItalienMittel

Frühstück und Brunch

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck

Cornetto (italienisch wörtlich „kleines Horn“) ist das ikonische Frühstücksgebäck Italiens: ein Halbmond aus gehefelten Plunderteig, angereichert mit Eiern, Zucker und Zitruszeste, tief golden gebacken und mit einem Zuckersirup (sciroppo lucido) bestrichen, der ihm den charakteristischen Glanz verleiht. Oft mit dem französischen Croissant verwechselt, aber grundlegend anders: weicher, süßer, brioche-artiger — dank der Eier im Teig, die ein Croissant nie enthält. Für deutsche Leserinnen und Leser, die das österreichische Kipferl kennen, ist der Bezug direkt: das Cornetto ist die italienische Variante des Wiener Kipferls, das im späten 17. Jahrhundert über die Republik Venedig nach Italien gelangte. Italienische Bäcker arbeiteten es um — mit Eiern, mehr Zucker, Vanille und Zitruszeste — und schufen damit ein Gebäck, das sich von seinem französischen Vetter unterscheidet. Bezeichnung je nach Region: cornetto in Mittel- und Süditalien (Rom, Neapel), brioche im Norden (Mailand, Venedig, Turin) — wobei die echte französische Brioche etwas anderes ist. In Italien heißt es nie „Croissant“. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 18-24 Stunden mit kalter Übernachtgare und 3 Stunden Endgare. Ergibt 10 Stück. In italienischen Bars warm serviert mit Cappuccino oder Espresso, stehend an der Theke — das ikonische Ritual „cornetto e cappuccino al bar“. Anders als der ruhige Wiener Kaffeehausgenuss mit Zeitung am Tisch: schnell, stehend, gesellig.

60 Min320 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade

Pain au chocolat (wörtlich „Schokoladenbrot" auf Französisch) ist das klassische französische Plundergebäck aus der Familie der Viennoiserie: ein Rechteck aus gehefelten Plunderteig, um zwei dunkle Schokoladenstangen gewickelt und bis zu tiefem Goldbraun gebacken — mit knuspriger blättriger Kruste außen und weicher brotähnlicher Krume mit sichtbarer Wabenstruktur innen. Eines der bekanntesten französischen Gebäcke, neben dem Croissant — gleicher Teig, andere Form. Geschichte: Der österreichische Offizier August Zang und der Aristokrat Ernest Schwarzer eröffneten 1839 in Paris an der rue de Richelieu, Hausnummer 92, die Boulangerie Viennoise und führten damit die Wiener Backwaren in Frankreich ein. Ursprünglich aus Briocheteig, entwickelte sich pain au chocolat bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zum heutigen gehefelten Plunderteig (pâte feuilletée levée). Streit um den Namen: pain au chocolat (Norden und Mitte Frankreichs) gegen chocolatine (Südwestfrankreich — Bordeaux, Toulouse, Baskenland, sowie Quebec). In Frankreich wird es nie „Schokoladencroissant" genannt — das ist ein englischsprachiger Fehler. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 24-48 Stunden mit Übernacht-Ruhezeiten. Ergibt 8 Stück. Am besten warm essen, am selben Morgen, mit Milchkaffee oder Espresso.

60 Min340 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Pastel de Nata (portugiesisches Puddingtörtchen)

🇵🇹PortugalAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Pastel de Nata (portugiesisches Puddingtörtchen)

Pastel de Nata ist das portugiesische Blätterteigtörtchen mit Eigelbcreme, das mit dunklen Flecken aus dem Ofen kommt. Die Creme wird auf Zuckersirup statt auf Zucker aufgebaut, und der Teig wird zur Rolle gedreht und in Scheiben geschnitten, damit der Boden eine Spirale bildet.

75 Min300 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Croquetas de Jamón: spanische Schinkenkroketten

🇪🇸SpanienMittel

Vorspeisen und Sandwiches

Croquetas de Jamón: spanische Schinkenkroketten

Spanische Schinkenkroketten bestehen aus einer dicken Bechamel mit sehr fein gewurfeltem Serranoschinken, die durchgekuhlt wird, bis sie formbar ist, danach paniert und frittiert wird. Anders als die franzosische Krokette, die auf Kartoffel aufbaut, enthalt die spanische Version keinerlei starkehaltigen Fullstoff: der Kern soll bei Serviertemperatur flussig sein und wird allein von der Kruste gehalten. Das Gericht entstand in Hauskuchen als Verwertung der letzten Schinkenreste am Knochen und gilt in fast jeder spanischen Bar bis heute als Massstab fur das Niveau der Kuche. Zwei Dinge entscheiden uber das Ergebnis: das Verhaltnis von Mehl zu Milch und wie lange das Mehl vor der Flussigkeit gart. Die aktive Arbeit dauert etwa eine Stunde, die Masse braucht danach mehrere Stunden Kalte.

60 Min430 kcal4 Pers

Zutaten

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Milch Eier Butter Mehl Weizenmehl Zucker Sahne Ungesalzene butter Ei Frischkäse Zimt Speck