Cocina · Francia

Cocina francesa

Mantequilla, vino, caldo y paciencia — el abecedario de cuatro ingredientes de la técnica francesa. Proyectos de fin de semana junto a clásicos de bistró en 10 minutos.

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Chocolate Caliente: chocolate negro, leche entera, cacao en polvo — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Bebidas

Chocolate Caliente

Chocolate negro de verdad derretido en leche entera caliente con una cucharada de cacao y una pizca de sal. La combinación de chocolate real y cacao es lo que lo separa de un sobre. El chocolat chaud francés se sirve suficientemente espeso para beberlo despacio. Esta receta está entre ese y el estilo americano más ligero: rico y suave, no para apurar.

15 min310 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Clafoutis: cerezas, huevo, harina — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Postres

Clafoutis

El clafoutis es un postre tradicional francés, a medio camino entre una tarta y un flan, elaborado tradicionalmente con cerezas horneadas en una masa tipo flan.

40 min400 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Clafoutis de Pera: peras, huevos, harina de trigo — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Postres

Clafoutis de Pera

El clafoutis es un postre francés horneado a medio camino entre un flan y un crepe grueso. Las peras se colocan crudas, se cubren con masa líquida y 45 minutos después tienes algo firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.

65 min265 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Coles de Bruselas braseadas: coles de Bruselas, chalota, nata — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Platos de verduras y setas

Coles de Bruselas braseadas

Las coles de Bruselas asadas son coles partidas por la mitad y horneadas a 220°C hasta que el corte queda muy dorado y las hojas sueltas crujientes, terminadas con una salsa ligera de nata, chalota y nuez moscada. El horno se encarga del dorado y la salsa se hace en cinco minutos en el fuego mientras se asan.

35 min120 kcal4 raciones

🥑Keto🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados): muslos de pato enteros, sal marina gruesa, grasa de pato — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Confit de Canard (Muslos de Pato Confitados)

El confit de pato (confit de canard) son muslos de pato curados una noche en sal, tomillo y enebro y cocinados despacio, sumergidos en grasa de pato derretida, hasta que la carne se despega del hueso. Viene de Gascuña, en el suroeste de Francia, donde se crían patos para el foie gras; confit viene de confire, «conservar». Tras 12 a 24 horas de curado, los muslos pasan 2 a 2,5 horas en un horno a 120°C (250°F), cubiertos del todo por una grasa que apenas tiembla: el trabajo son unas 3 horas y el curado es espera. Los muslos cocinados se conservan bajo su grasa, que es como se conservaba la carne antes de la nevera; hoy el recipiente va al frigorífico. Para servir, se colocan con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca y se calientan poco a poco a fuego medio hasta que la piel queda dorada oscura y crujiente; los muslos que vienen de la nevera pasan después al horno para calentarse por dentro. La grasa sobrante es excelente para freír patatas.

180 min620 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Costillar de Cordero con Costra de Hierbas: costillares de cordero con corte francés, mostaza de Dijon, panko — Francia · receta

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Platos de carne

Costillar de Cordero con Costra de Hierbas

Carré d'agneau — el costillar de cordero — es el corte cumbre de la alta cocina francesa: la sección de lomo de un cordero joven con ocho costillas, limpiadas hasta el hueso (corte francés), asadas hasta que la carne esté uniformemente rosada al punto medio. La costra de hierbas de panko, romero, tomillo, ajo, perejil y parmesano se aplica después de un sellado inicial.

50 min560 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Crema de Guisantes Secos: guisantes, cebolla, mantequilla — Francia · receta

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Sopas

Crema de Guisantes Secos

La crema de guisantes es un plato clásico apreciado por su sabor intenso, su valor nutritivo y su sencillez de preparación. Se elabora con guisantes secos, ricos en proteína vegetal y fibra.

110 min275 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Crema de setas: champiñones, patata, nata — Francia · receta

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Sopas

Crema de setas

La crema de setas es un clásico de la cocina francesa con un sabor delicado y una textura aterciopelada. La combinación de setas frescas y deshidratadas aporta un sabor intenso y profundo.

85 min225 kcal4 raciones

🌾Sin gluten🥑Keto

Crema de vainilla y limón: nata, limón, azúcar — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Postres

Crema de vainilla y limón

Una delicada crema servida en cáscaras naturales de limón: un postre visualmente espectacular con un intenso sabor cítrico que se combina sutilmente con un suave toque cremoso. El postre perfecto para el verano.

75 min250 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Crème brûlée: nata, yema de huevo, azúcar — Francia · receta

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Postres

Crème brûlée

La crème brûlée es un exquisito postre francés que combina una rica crema de vainilla con una crujiente capa de caramelo: la cúspide de la repostería francesa.

33 min600 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Crêpe Suzette: harina normal, huevos, leche — Francia · receta

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Postres

Crêpe Suzette

El crêpe Suzette es el postre más teatral de la cocina clásica francesa: crêpes finísimos doblados en cuartos y bañados en una salsa de azúcar caramelizado, jugo de naranja fresco, ralladura y mantequilla, terminados con Grand Marnier flameado en la mesa. Las llamas azules arden 15-20 segundos. Inventado por accidente en Montecarlo en 1895.

60 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Croque Madame: pan, jamón, gruyère — Francia · receta

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Desayunos y brunch

Croque Madame

Un Croque Monsieur — jamón, Gruyère y béchamel en pan blanco tostado — con un huevo frito encima. Lo que separa uno bueno de uno mediocre es la béchamel: no solo como capa oculta dentro, sino extendida generosamente encima, donde burbujea y se dora bajo el grill y se convierte en algo más parecido a una costra de soufflé salado que a una salsa. La yema, rota en la mesa, hace el resto.

25 min690 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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