Cocina · Rusia

Cocina rusa

Sopas lentas, dumplings, encurtidos — la cocina que te lleva de la mano por el invierno. Borsch de dos días y ensaladilla Olivier, ambos mejores al día siguiente.

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Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa): trigo sarraceno, champiñones, cebolla — Rusia · receta

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Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón): requesón, sémola, pasas — Rusia · receta

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Postres

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños. El tvorog tamizado se mezcla con huevos, azúcar y sémola, se salpica de pasas y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada. Se corta como un cruce entre tarta de queso y suflé y está igual de buena fría que templada, con crema agria o leche condensada.

80 min240 kcal6 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

Ukha (Sopa de Pescado rusa): salmón, patata, zanahoria — Rusia · receta

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Sopas

Ukha (Sopa de Pescado rusa)

La ukha es la sopa de pescado transparente de Rusia, hecha sobre un caldo ligero y delicado. El pescado de río, como lucioperca, perca o acerina, da lo que los cocineros rusos llaman ukha blanca; esta versión usa salmón o trucha, y la ukha de salmón y otros pescados rojos se conoce como ukha roja o ámbar: un caldo más untuoso, con un pescado mucho más fácil de conseguir que una mezcla de pescado de río. Por tradición se termina con un chorrito de vodka, al que se le atribuye realzar el aroma del pescado, aunque la verdadera claridad del caldo viene de la cocción lenta y de espumar con cuidado, no del vodka. Una vez hecha, la sopa reposa fuera del fuego 10-15 minutos antes de servir.

80 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Vatrushka (bollos rusos de requesón): harina, requesón, levadura seca — Rusia · receta

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Productos de harina y repostería

Vatrushka (bollos rusos de requesón)

La vatrushka es un bollo ruso abierto de masa de levadura con un hueco de requesón dulce (tvorog) en el centro. La masa blanda y rica leva dos veces, se forma en bolas y se presiona para sostener una buena cucharada de relleno con aroma a vainilla. Horneados hasta dorarse, están mejor recién hechos y algo templados: un clásico de la repostería casera rusa y ucraniana. Las calorías están calculadas con requesón del 9 % de grasa.

150 min340 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Zefir (malvavisco ruso de manzana): manzanas, agar agar, clara de huevo — Rusia · receta

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Postres

Zefir (malvavisco ruso de manzana)

El zefir es un ligero dulce ruso: puré espeso de manzana batido con clara de huevo y cuajado con un jarabe de agar-agar en rosetas aireadas parecidas al merengue. Descendiente de la pastila, cuaja a temperatura ambiente en vez de en la nevera, dando una corteza delicada por fuera y un centro blando y elástico. Sin grasa y sin gluten por naturaleza; se espolvorea con azúcar glas y se sirve en parejas pegadas. Los 60 minutos cuentan solo el trabajo activo: antes el puré tiene que enfriarse del todo, y el zefir ya escudillado se seca a temperatura ambiente 6–12 horas; lo más cómodo es dejarlo toda la noche.

60 min220 kcal12 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Zharkoe (estofado ruso de res y patata): carne de ternera para guisar, patata, crema agria — Rusia · receta

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Platos de carne

Zharkoe (estofado ruso de res y patata)

El zharkoe es un estofado ruso de res braseada y patatas en una salsa espesa. La carne se dora primero y luego se guisa despacio con cebolla y zanahoria hasta quedar tierna; las patatas entran solo cerca del final. Una cucharada de crema agria y eneldo fresco suavizan la salsa: cocina casera y contundente, mejor aún en olla de barro.

125 min700 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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