Cocina · Rusia

Cocina rusa

Sopas lentas, dumplings, encurtidos — la cocina que te lleva de la mano por el invierno. Borsch de dos días y ensaladilla Olivier, ambos mejores al día siguiente.

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Makarony po-flotski (pasta rusa estilo marinero): penne, carne picada, cebolla — Rusia · receta

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Platos de cereales y pasta

Makarony po-flotski (pasta rusa estilo marinero)

Los makarony po-flotski son un plato soviético sencillo: pasta cocida mezclada con carne picada dorada y cebolla dorada. La clave es freír de verdad la carne hasta formar costra, no guisarla, o el sabor queda soso. Rápido, contundente y sin salsa: un clásico de la época soviética que debe su nombre a la ración de pasta con carne de la marina.

30 min740 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Mannaya kasha (gachas rusas de sémola): sémola, leche, mantequilla — Rusia · receta

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Platos de cereales y pasta

Mannaya kasha (gachas rusas de sémola)

La mannaya kasha son unas gachas rusas de sémola cocidas en leche, un desayuno de la infancia en todo el espacio postsoviético. El truco es echar la sémola en la leche caliente en un hilo fino sin dejar de batir, así quedan suaves y sin grumos. Se terminan con una nuez de mantequilla y se sirven con mermelada, miel o frutos rojos frescos.

15 min210 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano

Medovik (tarta rusa de miel): miel, harina, crema agria — Rusia · receta

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Postres

Medovik (tarta rusa de miel)

El medovik es la icónica tarta rusa de miel: ocho o más capas finas de miel caramelizada apiladas con un frosting de crema agria de punto ácido y dejadas una noche hasta quedar tiernas. El secreto de su cálido aroma a caramelo es echar el bicarbonato directamente en la miel caliente, que hace espuma y caramela ligeramente la masa. Se termina con una lluvia de las propias migas de la tarta. Como todo lo que lleva miel, no es apta para bebés menores de un año.

100 min530 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Okroshka: kvas de pan, rábanos, pepinos — Rusia · receta

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Sopas

Okroshka

La okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) es una sopa fría rusa de verano: pepino, rábano, cebolleta y eneldo crudos en dados finos, patatas cocidas, huevos y ternera o salchicha cocida, en una base ácida de kvas de pan. El nombre viene del verbo ruso que significa desmenuzar, y esa es toda la técnica. Se sirve con crema agria y un poco de mostaza. Con ternera ya cocida o salchicha «doctorskaya» lleva unos 45 minutos; si cueces tú la ternera, se añade cerca de una hora. Después la mezcla picada necesita una hora en la nevera, y todo eso puede hacerse el día anterior.

45 min316 kcal5 raciones

Oladyi (tortitas rusas esponjosas): harina de trigo, leche, levadura seca — Rusia · receta

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Productos de harina y repostería

Oladyi (tortitas rusas esponjosas)

Los oladyi son unas tortitas rusas pequeñas y gruesas que aquí suben con levadura, no con impulsor químico: parientes del blin, del tamaño de la palma de la mano, hinchadas y tiernas por dentro. El trabajo lo hace el prefermento de leche tibia, azúcar y levadura seca, y de ahí salen la miga alveolada y ese punto ácido apenas perceptible que una masa rápida nunca llega a dar. Se fríen en una capa fina de aceite hasta un dorado oscuro y van a la mesa calientes, con crema agria, mermelada, miel o frutos rojos frescos. De principio a fin hay que contar con 75–90 minutos, de los que unos 30 son de trabajo; el resto es la espera del prefermento y del levado.

80 min550 kcal3 raciones

🌿Vegetariano

Pastila (dulce ruso de manzana): manzanas, clara de huevo, azúcar glas — Rusia · receta

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Postres

Pastila (dulce ruso de manzana)

La pastila es un antiguo dulce ruso de puré de manzana asada batido con clara de huevo y azúcar hasta quedar pálido y aireado, luego secado lentamente en capas tiernas parecidas al malvavisco. La versión Belyov, de Tula, apila varias láminas secas pegadas con más puré en un pan blando. Se usan manzanas ácidas antonovka, ricas en pectina; el resultado es naturalmente ligero y muy afrutado.

480 min160 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Pelmeni (empanadillas rusas de carne): harina de trigo, carne picada, cebollas — Rusia · receta

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Productos de harina y repostería

Pelmeni (empanadillas rusas de carne)

Clásicas empanadillas siberianas rellenas de carne picada sazonada, hervidas y servidas con mantequilla, crema agria o caldo. La masa sin levadura se estira fina y se cierra en su característica forma de oreja.

150 min400 kcal8 raciones

Perlovka con carne (cebada perlada rusa): cebada perlada, ternera, cebolla — Rusia · receta

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Platos de cereales y pasta

Perlovka con carne (cebada perlada rusa)

La perlovka con carne es un contundente plato ruso de una sola olla: cebada perlada cocida a fuego lento con carne dorada, cebolla y zanahoria, casi como un plov. Remojar antes la cebada es el secreto para unos granos hinchados y sueltos en vez de duros y correosos. Es un plato saciante y rico en proteínas que hizo de la cebada perlada un básico de la cocina soviética.

90 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Piroshki fritos con carne: harina de trigo, carne picada, levadura seca — Rusia · receta

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Productos de harina y repostería

Piroshki fritos con carne

Bollitos de masa de levadura rellenos de carne picada guisada con cebolla, fritos en abundante aceite hasta obtener una corteza dorada. Un clásico ruso de calle, ideal como aperitivo o acompañando sopas.

150 min650 kcal8 raciones

Piroshki horneados con carne: harina de trigo, carne picada, levadura seca — Rusia · receta

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Productos de harina y repostería

Piroshki horneados con carne

Bollitos de masa de levadura rellenos de carne picada guisada, horneados al horno. Más ligeros que los fritos, con corteza brillante y miga tierna. Clásico casero ruso servido caliente con té, leche o caldo.

180 min280 kcal8 raciones

Pollo Kiev: pollo, mantequilla, ajo — Rusia · receta

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Platos de carne

Pollo Kiev

Un plato legendario de origen disputado, reclamado tanto por la cocina ucraniana como por la rusa. Pechuga de pollo tierna, aplanada finamente, rellena de mantequilla al ajo y hierbas bien fría, rebozada en pan rallado crujiente y frita hasta quedar dorada.

45 min450 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Ptichye Moloko (Pastel de leche de pájaro): huevos, leche, mantequilla — Rusia · receta

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Postres

Ptichye Moloko (Pastel de leche de pájaro)

El icónico dulce ruso: un soufflé aireado de crema de mantequilla con natillas incorporada en merengue firme, fijado con gelatina y cubierto con glaseado de chocolate negro brillante. Ligero y casi etéreo, es uno de los postres más queridos de la época soviética. Lleva alrededor de una hora de trabajo y unas 3 horas de nevera.

60 min350 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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