Cocina · Rusia

Cocina rusa

Sopas lentas, dumplings, encurtidos — la cocina que te lleva de la mano por el invierno. Borsch de dos días y ensaladilla Olivier, ambos mejores al día siguiente.

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Rassolnik: ternera, cebada perlada, pepinillos — Rusia · receta

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Sopas

Rassolnik

Una contundente sopa agria rusa a base de caldo de carne, cebada perlada y pepinos en salmuera; su acidez característica viene de la salmuera de pepino añadida al final. Las patatas y un sofrito de zanahoria y cebolla la completan; crema agria y eneldo rematan cada plato. El truco es el orden — las patatas se cuecen antes de añadir nada ácido, y la cebada se cuece aparte para mantener el caldo claro.

90 min210 kcal6 raciones

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias): miel, agua, canela — Rusia · receta

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Bebidas

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias)

El sbiten es una antigua bebida caliente rusa: agua cocida a fuego lento con especias cálidas —canela, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra y, normalmente, una hoja de laurel, a veces un toque de lúpulo— y endulzada con miel. Se cuecen las especias despacio hasta que la cocina huele como una vieja botica, y luego se retira la olla del fuego y se incorpora la miel. Los vendedores callejeros lo llevaban caliente en recipientes envueltos en tela, hasta que el té se convirtió en la bebida diaria en Rusia. El resultado está entre un té especiado con miel y un vino caliente sin vino: reconfortante, aromático y hecho con poco más que ingredientes básicos de despensa.

30 min120 kcal4 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido🌿Vegetariano

Sharlotka — bizcocho ruso de manzana: huevos, harina normal, manzanas — Rusia · receta

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Postres

Sharlotka — bizcocho ruso de manzana

El bizcocho casero ruso que aparece en cuanto llega la temporada de manzanas: un batido esponjoso vertido sobre láminas de manzana y horneado hasta dorarse. Sin mantequilla y sin más batidora que unas varillas; todo el volumen viene de los huevos batidos con azúcar. Las manzanas ácidas evitan que resulte empalagoso.

55 min210 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Shashlik: aguja de cerdo, cebolla — Rusia · receta

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Platos de carne

Shashlik

Un clásico veraniego postsoviético: aguja de cerdo grasa en cubos, marinada toda la noche con mucha cebolla, limón y agua mineral, y luego asada en brochetas sobre brasas. La cebolla ablanda la carne y las brasas le dan un tostado ahumado; se sirve sacándola de la brocheta con pan plano, cebolla encurtida y una salsa picante. La carne necesita al menos 4 horas en la nevera, idealmente una noche, y las brasas necesitan tiempo para asentarse; ninguno de estos tiempos cuenta en el total.

45 min390 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Shchi de Chucrut: ternera, chucrut, patata — Rusia · receta

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Sopas

Shchi de Chucrut

El alma de la cocina rusa — una rica sopa oscura de chucrut braseado y ternera en hueso, cocida a fuego lento durante horas. Mejora al día siguiente y es la única sopa que gana con la congelación.

240 min350 kcal8 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Shchi de col fresca: ternera, col blanca, patatas — Rusia · receta

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Sopas

Shchi de col fresca

Una sopa de col rusa ligera y limpia hecha con col blanca fresca en lugar de chucrut — sobre caldo de res, con patatas, una base de tomate fresco y un sofrito de zanahoria y cebolla, rematada con crema agria y eneldo. Es la versión veraniega del shchi oscuro y ácido de chucrut: más rápida, más luminosa y mejor el mismo día en que se hace.

60 min180 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Solyanka: ternera, salchicha, pepinillos — Rusia · receta

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Sopas

Solyanka

La solyanka es una sopa rusa espesa hecha con varios tipos de carnes curadas, pepinillos en salmuera, aceitunas, alcaparras y limón. Ninguna otra sopa combina estos ingredientes de esta forma: tres o cuatro embutidos curados en la misma olla, pepinillos con un chorro de su salmuera, aceitunas, alcaparras y una rodaja de limón que se añade ya en la mesa. Sale ácida, salada y ahumada a la vez, y tan espesa que la cuchara encuentra resistencia. Empezó como plato campesino, y aprovechar los embutidos que haya a mano sigue siendo la forma honesta de prepararla: un cabo de salchicha olvidado tiene su sitio en esta olla. La crema agria y el perejil van por encima, nunca dentro de la olla.

170 min600 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Sopa de Champiñones: champiñones, patata, zanahoria — Rusia · receta

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Sopas

Sopa de Champiñones

Una reconfortante sopa rusa con hongos porcini secos y cebada perlada. El caldo de hongos es intensamente aromático y la cebada aporta una textura espesa y nutritiva.

120 min200 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Strogonoff de ternera: ternera, cebolla, nata — Rusia · receta

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Platos de carne

Strogonoff de ternera

Legendario plato ruso inventado para el conde Strogonoff. Finas tiras de ternera guisadas con setas en una rica salsa de nata agria.

85 min440 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🥑Keto

Syrniki (tortitas de requesón): requesón, huevos, harina — Rusia · receta

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Desayunos y brunch

Syrniki (tortitas de requesón)

Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro. Los syrniki son pequeñas tortitas fritas hechas de requesón, huevos y un poco de harina. Se sirven con nata agria y mermelada, o con una cucharada de miel.

25 min310 kcal2 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína⚡Rápido

Tarta Napoleón (milhojas ruso): harina, mantequilla, leche — Rusia · receta

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Productos de harina y repostería

Tarta Napoleón (milhojas ruso)

La tarta Napoleón es el pastel de capas por excelencia de Rusia: diez o más capas crujientes y con mucha mantequilla que se empapan una noche en una crema pastelera de vainilla espesa hasta que se vuelven suaves como la mantequilla. Las migas de masa troceada prensadas en la parte superior son el acabado característico. Un símbolo festivo soviético desde los años 50, lleva tiempo pero no requiere técnica especial.

180 min490 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Tefteli (albóndigas rusas con arroz): carne picada, carne picada de cerdo, arroz blanco — Rusia · receta

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Platos de carne

Tefteli (albóndigas rusas con arroz)

Las tefteli son albóndigas rusas mezcladas con arroz y guisadas en una salsa cremosa de tomate. El arroz integrado en la carne las mantiene blandas; una variante cercana, con arroz crudo y sin dorar, en la que los granos sobresalen, se conoce como 'erizos'. Una costra ligera del dorado mantiene la forma, el interior queda tierno y la salsa se empapa en un acompañamiento de puré de patata o trigo sarraceno.

70 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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