Cocina · Rusia

Cocina rusa

Sopas lentas, dumplings, encurtidos — la cocina que te lleva de la mano por el invierno. Borsch de dos días y ensaladilla Olivier, ambos mejores al día siguiente.

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Bebidas

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias)

Miel disuelta en agua caliente con jengibre, canela, clavo, pimienta negra y laurel. El sbiten es una de las bebidas más antiguas de Rusia — los vendedores ambulantes lo servían de samovares de cobre siglos antes de que llegara el té. Su sabor está entre un té especiado con miel y un vino caliente sin vino: reconfortante, aromático y sorprendentemente complejo.

30 min145 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

🇷🇺RusiaMedio

Platos de carne

Shashlik

Un clásico veraniego postsoviético: aguja de cerdo grasa en cubos, marinada toda la noche con mucha cebolla, limón y agua mineral, y luego asada en brochetas sobre brasas. La cebolla ablanda la carne y las brasas le dan un tostado ahumado; se sirve sacándola de la brocheta con pan plano, cebolla encurtida y una salsa picante.

40 min480 kcal6 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína🌶️Picante

🇷🇺RusiaAvanzado

Sopas

Shchi de Chucrut

El alma de la cocina rusa — una rica sopa oscura de chucrut braseado y ternera en hueso, cocida a fuego lento durante horas. Mejora al día siguiente y es la única sopa que gana con la congelación.

240 min350 kcal8 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

🇷🇺RusiaAvanzado

Sopas

Solyanka

Lo que convierte una sopa en solyanka es una combinación que no tiene ninguna otra: tres o cuatro embutidos curados en la misma olla, pepinillos en salmuera con un chorro de su salmuera, aceitunas, alcaparras y una rodaja de limón que se añade ya en la mesa. Sale ácida, salada y ahumada a la vez, y tan espesa que la cuchara encuentra resistencia. Empezó como sopa de taberna hecha con los restos de embutido que hubiera, y esa sigue siendo la forma honesta de prepararla. La crema agria y el eneldo van por encima, nunca dentro de la olla.

170 min380 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

🇷🇺RusiaAvanzado

Sopas

Sopa de Champiñones

Una reconfortante sopa rusa con hongos porcini secos y cebada perlada. El caldo de hongos es intensamente aromático y la cebada aporta una textura espesa y nutritiva.

120 min200 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

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Platos de carne

Strogonoff de ternera

Legendario plato ruso inventado para el conde Strogonoff. Finas tiras de ternera guisadas con setas en una rica salsa de nata agria.

85 min440 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🥑Keto

🇷🇺RusiaFácil

Desayunos y brunch

Syrniki (tortitas de requesón)

Crujientes por fuera, suaves y cremosas por dentro. Los syrniki son pequeñas tortitas fritas hechas de requesón, huevos y un poco de harina. Se sirven con nata agria y mermelada, o con una cucharada de miel.

25 min310 kcal2 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína⚡Rápido

🇷🇺RusiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Tarta Napoleón (milhojas ruso)

La tarta Napoleón es el pastel de capas por excelencia de Rusia: diez o más capas crujientes y con mucha mantequilla que se empapan una noche en una crema pastelera de vainilla espesa hasta que se vuelven suaves como la mantequilla. Las migas de masa troceada prensadas en la parte superior son el acabado característico. Un símbolo festivo soviético desde los años 50, lleva tiempo pero no requiere técnica especial.

180 min490 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

🇷🇺RusiaAvanzado

Platos de carne

Tefteli (albóndigas rusas con arroz)

Las tefteli son albóndigas rusas mezcladas con arroz y guisadas en una salsa cremosa de tomate. El arroz integrado en la carne sobresale y las mantiene blandas, lo que les da el apodo de albóndigas 'puercoespín' o 'erizo'. Una costra ligera del sofrito mantiene la forma, el interior queda tierno y la salsa se empapa en un acompañamiento de puré de patata o trigo sarraceno.

70 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)

El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.

30 min290 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

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Postres

Tvorozhnaya zapekanka (pastel ruso de requesón)

La tvorozhnaya zapekanka es el suave y ligeramente dulce pastel de requesón que los rusos recuerdan de las cocinas de la infancia y del jardín de niños. El tvorog tamizado se mezcla con huevos, azúcar y sémola, se salpica de pasas y se hornea hasta cuajar con una superficie dorada. Se corta como un cruce entre tarta de queso y suflé y está igual de buena fría que templada, con crema agria o leche condensada.

80 min240 kcal6 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

🇷🇺RusiaAvanzado

Sopas

Ukha (Sopa de Pescado rusa)

La quintaesencia de la sopa de pescado rusa — un caldo dorado y claro hecho con huesos y filete de salmón. El toque secreto es un chorrito de vodka al final, que realza el aroma del pescado.

70 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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