Recetas con vinagre de vino tinto

Fraldinha: corte brasileño a la parrilla

Fraldinha es el nombre brasileno del corte que en otros lugares se llama bavette o flap: un musculo largo y plano, de fibra gruesa y muy visible, situado entre la falda y el solomillo. Es uno de los pilares del churrasco y se cocina al carbon sin nada mas que sal gruesa, porque la pieza ya trae suficiente grasa y tejido conectivo para sazonarse sola. Lo que decide el resultado no es el fuego sino el cuchillo: la fibra es inusualmente gruesa y evidente, y cortar a favor de ella en lugar de en contra da una carne que no hay manera de masticar. Se sirve con vinagrete y farofa, ambos preparados mientras las brasas toman temperatura.