Ingrediente

Recetas con vinagre de vino tinto

26 recetas con vinagre de vino tinto para cenas entre semana, meal prep y búsquedas rápidas por ingredientes. Elige por tiempo, cocina y calorías.

26 recetas

Chimichurri Rojo (chimichurri argentino rojo): pimiento rojo asado, perejil fresco de hoja plana, vinagre de vino tinto — Argentina · receta

🇦🇷ArgentinaMedio

Salsas y dips

Chimichurri Rojo (chimichurri argentino rojo)

El chimichurri rojo es la versión roja del chimichurri argentino, la salsa cruda de perejil, ajo, orégano, vinagre de vino y aceite que acompaña la carne a la parrilla. El rojo lo ponen el pimentón dulce y el ají molido, el chile seco triturado de la despensa argentina; algunos cocineros de allí añaden además morrón (pimiento rojo) picado, y esta receta toma ese camino, quemando antes el pimiento sobre la llama. Todo se pica a cuchillo, se mezcla con el vinagre y se cubre con aceite. Son unos 30 minutos de trabajo; el pimiento suda 10 minutos bajo un plato mientras picas lo demás, y la salsa terminada necesita 30 minutos de reposo en la encimera antes de saber como debe. Salen unos 350 ml (1½ tazas); una ración son unas 3 cucharadas.

30 min110 kcal8 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica: tomates, cebolla, zanahoria — Italia · receta

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Salsas y dips

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica

La salsa rossa —bagnet ross en dialecto piamontés— es una salsa de tomate cocida a fuego lento originaria del Piamonte, en el norte de Italia, que se sirve tradicionalmente junto al bollito misto, el plato invernal de la región a base de carnes hervidas. Esta versión mantiene una base vegetal sencilla: tomates maduros, cebolla, zanahoria, apio y ajo cocidos a fuego lento hasta espesar, equilibrados con azúcar y vinagre de vino tinto. En muchos hogares piamonteses se hace una versión más rica con pimiento asado y una pizca de canela y clavo, más cercana a lo que se vende como salsa rubra, pero la base de tomate y soffritto es la misma en ambos casos. Déjala enfriar aproximadamente una hora antes de servir. Es naturalmente vegana y sin gluten.

100 min110 kcal10 raciones

🌾Sin gluten🌱Vegano

Panzanella — la ensalada toscana de pan duro y tomates maduros: pan duro, tomates, cebolla morada — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Ensaladas

Panzanella — la ensalada toscana de pan duro y tomates maduros

La panzanella es una ensalada toscana clásica de pan duro y tomates maduros de verano, aliñada con aceite de oliva y vinagre de vino tinto, con cebolla roja y albahaca. Es un plato de verano de la Italia central (la Toscana y alrededores) y un claro ejemplo de cucina povera («cocina pobre»): una forma de aprovechar el pan duro, como sus parientes Pappa al pomodoro y Ribollita. Para el lector hispanohablante la idea resulta familiar: dar una segunda vida al pan duro es el mismo espíritu de aprovechamiento que tenemos con las migas o el pan rallado, solo que aquí el pan se convierte en la base de una ensalada de verano. El nombre viene de pane (pan) y zanella (un cuenco hondo), reflejando sus humildes raíces, y el plato se remonta a la Edad Media y al campo toscano. Un dato curioso: la primera panzanella no llevaba tomates en absoluto — se hacía con pan, cebolla y verdolaga, y el tomate solo se volvió el ingrediente central en el siglo XX. A diferencia de las ensaladas corrientes, la panzanella se construye sobre el pan como base: los trozos de pan duro absorben el jugo del tomate, el aceite de oliva y el vinagre, quedando blandos pero firmes — nunca empapados si se hace bien. Las claves técnicas: pan duro, no fresco; remojarlo y escurrirlo en vez de tostarlo (el método toscano auténtico); tomates de temporada maduros cuyo jugo forma parte del aliño; vinagre de vino tinto, no balsámico; y un reposo de 15-30 minutos para que los sabores se unan. Servida a temperatura ambiente como antipasto o comida ligera de verano, es el verano en un plato — y mejor comerla el mismo día.

30 min280 kcal4 raciones

🌱Vegano⚡Rápido

Salade lyonnaise — la ensalada francesa templada de escarola, beicon y huevo poché: escarola rizada, tocino, huevos — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Ensaladas

Salade lyonnaise — la ensalada francesa templada de escarola, beicon y huevo poché

La salade lyonnaise es una ensalada templada de Lyon, un fijo de los bouchons (los bistrós tradicionales de la ciudad): escarola rizada amarga con lardons crujientes de beicon, picatostes y una vinagreta templada de mostaza, coronada con un huevo poché (escalfado). La vinagreta se hace en la misma sartén donde se frió el beicon, con parte de la grasa que ha soltado, así que llega templada a las hojas. En la mesa se rompe la yema, que se mezcla con el aliño, y las hojas amargas, el beicon salado y el vinagre equilibran su untuosidad.

30 min434 kcal4 raciones

⚡Rápido

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimientos — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de verduras y setas

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

Las verdure alla griglia son las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolla roja cortados finos, marcados en la parrilla o en una plancha acanalada y aliñados con aceite de oliva, ajo, perejil y una cucharada de vinagre de vino tinto. En Italia se sirven como antipasto o como contorno, la guarnición que acompaña a la carne o al pescado a la brasa. Las láminas se secan bien, se pincelan con un poco de aceite y se asan sin sal sobre una superficie muy caliente, se aliñan todavía templadas y se dejan media hora para que absorban el aliño.

55 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Adjika: pimientos rojos picantes, fenogreco azul, cilantro molido — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaFácil

Salsas y dips

Adjika

Pasta de especias georgiano-abjasia ardiente, de pimientos rojos picantes, ajo, sal, nueces y especias caucásicas como el fenogreco azul y el cilantro. La adjika auténtica no lleva tomates; se muele cruda hasta una pasta tipo pesto rojo y se usa como adobo o condimento. Necesita uno o dos días en la nevera para que los sabores se integren. Rinde unos 750 g; una ración es 1 cucharada.

25 min25 kcal50 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Satsebeli: tomates, nueces, cilantro fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Satsebeli

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min55 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Canard à l'orange (pato asado francés con salsa de naranja): pato, naranjas, licor de naranja — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Canard à l'orange (pato asado francés con salsa de naranja)

El canard à l'orange es uno de los pilares de la cocina francesa clásica: un pato entero asado con la piel crujiente y desgrasada, servido con salsa bigarade, una salsa de naranja punzante y brillante construida sobre un gastrique de azúcar caramelizado y vinagre. La gracia no es el dulzor sino la tensión: la acidez y el leve amargor de la naranja cortan de lleno la grasa del ave. Codificado por Escoffier, es el plato que enseñó a generaciones de cocineros qué significa el equilibrio.

150 min680 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Provoleta (provolone argentino a la parrilla): provolone, pan crujiente, ajo — Argentina · receta

🇦🇷ArgentinaFácil

Aperitivos y sándwiches

Provoleta (provolone argentino a la parrilla)

La provoleta es lo que abre un asado argentino: un disco grueso de provolone sellado en una sartén pequeña de hierro fundido hasta que por fuera se forma una costra dorada y por dentro se vuelve fundente. El orégano seco y los copos de chile van antes del fuego, y el chimichurri por encima después. No tiene nada de complicado: todo el arte está en lograr la costra antes de que el queso se derrumbe, y comerlo directo de la sartén con pan.

20 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido💪Alto en proteína

Satsivi (pollo georgiano en salsa de nueces): pollo, nueces, cebolla — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

Platos de carne

Satsivi (pollo georgiano en salsa de nueces)

El satsivi (también escrito satzivi, en georgiano საცივი) es un plato frío georgiano: pollo o pavo escalfado en una salsa de nueces molidas, cebolla, ajo y caldo, con fenogreco azul, pétalos de caléndula conocidos como azafrán de Imereti, cilantro y clavo. El nombre viene de la palabra georgiana para frío, y el plato se sirve frío o apenas templado, porque la salsa cuaja al enfriarse, así que se cocina con un día de antelación. Es fijo en la mesa georgiana de Año Nuevo.

120 min680 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Anticuchos de corazón: corazón de res, pasta de ají panca — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Anticuchos de corazón

Los anticuchos son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, ajo, comino y vinagre, y asadas al carbón. Su lugar son las esquinas de Lima, donde las anticucheras encienden el brasero al caer la tarde y sirven los palitos con una papa sancochada, un trozo de choclo y salsa de ají. El plato viene del Perú colonial, cuando a los esclavizados les tocaban los cortes que las cocinas españolas descartaban y aplicaron la técnica de condimentar y ensartar al corazón, la pieza más parecida en textura al músculo. El corazón es denso, magro y de sabor más suave de lo que se supone, y toda la dificultad está en limpiarlo bien y retirarlo temprano del fuego. El tiempo de maceración se suma al indicado.

45 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Lomo saltado: solomillo de ternera, ají amarillo, cebollas rojas — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Lomo saltado

El lomo saltado es un salteado de res nacido en las cocinas chifa del Perú, donde la técnica cantonesa se encontró con los productos peruanos desde finales del siglo XIX. Tiras de lomo se sellan en una sartén al rojo y se acompañan de cebolla roja, ají amarillo, tomate, salsa de soya y vinagre, y al final se incorporan las papas fritas. Servirlo con arroz pone dos almidones en el mismo plato, y ese es justamente el sentido: la papa es andina, el arroz y el wok son chinos, y el jugo de soya con vinagre no pertenece por sí solo a ninguna de las dos cocinas. Todo depende de la temperatura de la sartén, así que se corta y se mide antes de encender el fuego.

40 min690 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Ingredientes

Combina bien con

Otros ingredientes que aparecen con más frecuencia junto al vinagre de vino tinto en el archivo. Elige uno para seguir explorando.

ajo nueces cebolla tomate pepino berenjena cebolla morada apio pollo tocino huevos calabacín