Meilleures recettes grecques à faire chez soi

Recettes grecques au goût de taverne face à la mer

La cuisine grecque tourne autour de l'huile d'olive, du citron, de l'origan et de la feta. Quatre ingrédients qui reviennent dans presque tout et qui, allez savoir comment, ne lassent jamais. Une cuisine bâtie sur la simplicité, mais le genre de simplicité qui a mis quelques milliers d'années à se peaufiner. Rien n'est là par hasard.

Six recettes de la cuisine grecque. Certaines prennent du temps, d'autres un quart d'heure. Toutes ont un goût meilleur qu'elles ne devraient vu la longueur des listes d'ingrédients.

Moussaka — la lasagne grecque qui bat la lasagne

Des couches d'aubergines frites, de l'agneau haché épicé et une épaisse couche de béchamel par-dessus. Environ deux heures du début à la fin, et la majeure partie est passive. La cannelle dans la couche de viande est ce qui rend le plat grec plutôt que juste une casserole méditerranéenne de plus.

Salez les tranches d'aubergine et laissez-les dégorger 30 minutes avant de les frire. Ça tire l'humidité et l'amertume. Sautez cette étape et le tout devient détrempé. La béchamel du dessus doit être épaisse, presque comme une crème prise, pour garder sa forme quand on coupe les parts. Des jaunes d'œufs incorporés à la fin lui donnent de la tenue.

→ Recette de la moussaka

Souvlaki — la perfection de la street food

Du cou de porc mariné dans l'huile d'olive, le jus de citron et l'origan séché, enfilé sur des brochettes et grillé. 30 minutes marinade comprise si vous êtes pressé, mais une nuit entière c'est mieux. Les bords carbonisés font la moitié du goût.

Frottez l'origan grec séché entre vos paumes avant de l'ajouter à la marinade. Ça brise les feuilles et libère les huiles. La différence entre l'origan saupoudré et l'origan écrasé, c'est la différence entre un souvlaki correct et un souvlaki qui vous fait fermer les yeux. Servez dans un pain pita chaud avec du tzatziki, de la tomate et de l'oignon cru.

→ Recette du souvlaki

Spanakopita — le feuilleté aux épinards qui nourrit toute la tablée

Épinards, feta, aneth et œufs enveloppés dans des couches de pâte phyllo beurrée. Chaque grand-mère grecque la fait à sa façon, et chaque version est la bonne. Celle-ci donne une tourte croustillante et dorée qui nourrit six à huit personnes pour presque rien.

La garniture doit être complètement sèche avant d'aller dans le phyllo. Essorez les épinards cuits dans un torchon propre jusqu'à ce que plus rien ne coule. Des épinards mouillés rendent le fond de la pâte spongieux, et ça ne se rattrape pas après cuisson. Badigeonnez chaque couche de phyllo avec du beurre fondu. Chaque couche. Le croustillant en dépend.

→ Recette de la spanakopita

Saganaki — du fromage frit en deux minutes

Une tranche épaisse de fromage, farinée, frite dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est toute la recette. Pressez du citron dessus à table et mangez-le tant qu'il est chaud et encore un peu coulant à l'intérieur.

Prenez un fromage ferme qui tient sa forme à la chaleur : graviera, kefalograviera ou halloumi. Un fromage mou fond dans la poêle et ça tourne au désastre. L'huile doit être assez chaude pour que le fromage grésille immédiatement. Trente secondes par face, pas plus. Servez avec du pain pour saucer l'huile.

→ Recette du saganaki

Tzatziki — la sauce qui va avec tout

Yaourt égoutté, concombre râpé, ail, huile d'olive et aneth. Cinq ingrédients, zéro cuisson. La sauce accompagne les viandes grillées, se pose sur les salades, se glisse dans les pitas et se mange seule avec du pain.

Râpez le concombre et essorez-en chaque goutte d'eau. Enveloppez-le dans un torchon et tordez comme du linge. Un tzatziki aqueux est fade et liquide. Un tzatziki épais avec des fils de concombre visibles et une bonne dose d'ail cru, c'est le vrai. Laissez reposer au frigo une heure avant de servir pour que les saveurs se mêlent.

→ Recette du tzatziki

Pastitsio — les pâtes au four que personne ne fait à la maison, et c'est dommage

Imaginez une bolognaise grecque gratinée sous la béchamel. Des pâtes tubulaires en couches avec une sauce viande à la cannelle et une généreuse couverture de béchamel crémeuse par-dessus. On fait cuire au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que toute la cuisine sente le dimanche à Athènes.

Les pâtes doivent rester légèrement al dente avant l'assemblage, elles finissent de cuire au four. Mélangez un œuf dans la couche de pâtes. Ça paraît bizarre, mais ça lie le tout pour que les portions tiennent leur forme quand on sert. Sans l'œuf, les pâtes glissent de partout.

→ Recette du pastitsio

Le garde-manger grec

De l'origan grec séché (celui de montagne, pas le bocal du supermarché), une bonne huile d'olive, des citrons, de la feta en saumure et du yaourt grec entier. Ça couvre 90 % de la cuisine grecque. L'origan compte plus qu'on ne le pense. L'origan grec est plus puissant et plus floral que l'italien ou le mexicain. Si vous en trouvez dans une épicerie grecque, prenez-le.