Catégorie

Plats de viande

Des recettes qui traitent la viande avec respect — du poulet en 20 minutes en semaine au bourguignon sur trois jours. Chaque morceau reçoit le temps qu’il lui faut, sans raccourci déguisé en sagesse.

Trier par

Steak en cuisson inversée (four et fonte): steak, beurre, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Steak en cuisson inversée (four et fonte)

Le steak en cuisson inversée est une entrecôte ou un faux-filet épais que l'on réchauffe d'abord lentement au four à 120°C jusqu'à environ 10°C sous la température voulue, puis que l'on saisit dans une poêle en fonte très chaude. Comme le steak arrive dans la poêle déjà presque à point, la saisie ne fait que former la croûte et ne surcuit pas la viande en dessous. Le résultat est un cœur rosé uniforme de bord à bord, avec une croûte foncée et sans large bande grise. Il faut un thermomètre, et le salage à sec demande au moins une heure avant de commencer.

55 min880 kcal2 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Steaks Hachés pour Burgers: viande hachée, sauce Worcestershire, ail en poudre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Plats de viande

Steaks Hachés pour Burgers

Viande hachée 80/20 avec sel, poivre et Worcestershire — deux méthodes : steak haché classique épais avec empreinte de pouce pour rester plat, ou smash burger écrasé fin sur fonte brûlante pour une croûte maximale.

20 min380 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🥑Kéto

Sukiyaki (marmite japonaise au bœuf): bœuf, tofu, poireau — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Sukiyaki (marmite japonaise au bœuf)

Le sukiyaki (すき焼き, 寿喜烧 en chinois) est un plat japonais de marmite où de fines tranches de bœuf persillé, du tofu, du négi, des champignons et du shungiku mijotent dans une sauce sucrée-salée de sauce soja, mirin, saké et sucre appelée warishita, chaque bouchée étant trempée dans de l'œuf cru battu. À la maison, pas besoin de réchaud de table : une sauteuse large et profonde sur la cuisinière suffit, en deux fournées. C'est le style Kantō, où la sauce est mélangée à l'avance ; le style Kansai, qui assaisonne le bœuf directement dans la poêle, est expliqué dans la note de l'auteur. Préparation et cuisson prennent environ 35 minutes.

35 min555 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Suya de Bœuf Nigerien: faux filet de bœuf, cacahuètes grillées, poivre de Cayenne — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaMoyen

Plats de viande

Suya de Bœuf Nigerien

Le suya, c'est la street food nigériane dans sa forme la plus élémentaire : de fines tranches de bœuf enfilées sur des brochettes, enrobées de yaji, un mélange d'épices sec à base de cacahuètes grillées moulues, de piment de Cayenne, de gingembre et de paprika, puis grillées à feu vif jusqu'à ce que les bords carbonisent et que la croûte d'épices se fige. Il est né chez les Haoussas du nord du Nigeria et est devenu un plat national. Le yaji s'applique deux fois : une fois en marinade avant la cuisson, une fois en finition sèche saupoudrée sur la viande chaude à la sortie du gril. C'est cette seconde application qui distingue le suya d'une simple viande grillée. Servez-le avec de l'oignon cru, des tranches de tomate et une pincée de yaji supplémentaire. Le papier journal est facultatif, mais traditionnel.

45 min320 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

Tacos al pastor: épaule de porc, piments guajillo séchés, pâte d'achiote — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos al pastor

Des fines tranches de porc à l'adobo, de l'ananas doré et des tortillas de maïs. Une poêle brûlante et des petites fournées remplacent le trompo à la maison.

525 min610 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments: paleron de bœuf, côtes courtes de bœuf avec os, piments guajillo séchés — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments

Les tacos birria au consommé sont des tortillas de maïs croustillantes et rouges garnies de bœuf effiloché braisé dans une sauce aux piments et de fromage fondu, servies avec un petit bol du riche bouillon rouge de braisage pour la trempette. Le plat trouve son origine dans l'État mexicain du Jalisco sous forme de ragoût de chèvre (birria de chivo) ; la version moderne au bœuf et au fromage, la quesabirria, est née à Tijuana et s'est répandue aux États-Unis à la fin des années 2010. Trois piments séchés font le gros du travail : guajillo pour la note fruitée-acidulée et la couleur rouge, ancho pour la profondeur terreuse aux notes de raisin sec, et quelques chiles de árbol pour le piquant. Comptez environ 1,5 heure de travail actif et 3 à 3,5 heures au four. Pour 6 personnes avec 16 tacos et consommé pour tremper.

285 min1070 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Tacos smash façon Big Mac: viande hachée, tortillas de blé, cheddar — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Tacos smash façon Big Mac

Une création gourmande fusionnant le burger américain et le taco croustillant à la poêle. Le bœuf haché assaisonné est pressé directement sur de petites tortillas de blé puis saisi à feu vif pour obtenir une croûte bien caramélisée, garni de cheddar fondant, de cornichons croquants, de laitue iceberg et d'une sauce spéciale maison. Un dîner rapide et plein de peps prêt en vingt minutes.

20 min490 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide

Tajine de Poulet à la Chermoula: cuisses de poulet, coriandre, citrons confits — Maroc · recette

🇲🇦MarocAvancé

Plats de viande

Tajine de Poulet à la Chermoula

La chermoula est une marinade marocaine — herbes fraîches, ail, cumin, citron, huile — et elle fait ici plus de travail que le tajine lui-même. Le poulet repose dedans toute la nuit, ou deux heures si c'est tout ce qu'on a. Quelque chose change dans la viande. Ensuite, ça mijote avec le citron confit, les olives et l'oignon jusqu'à ce que ça tombe de l'os. Pas besoin de tajine.

90 min455 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

Tefteli (boulettes russes au riz): viande hachée, porc, riz blanc — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Plats de viande

Tefteli (boulettes russes au riz)

Les tefteli sont des boulettes russes mêlées de riz et mijotées dans une sauce crémeuse à la tomate. Le riz incorporé à la viande les garde moelleuses ; une variante proche, au riz cru et sans coloration, où les grains dépassent, est appelée « hérissons ». Une légère croûte, formée à la coloration, maintient la forme, l’intérieur reste tendre et la sauce s’imprègne dans une garniture de purée ou de sarrasin.

70 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Tonkatsu: porc, panko, œuf — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Tonkatsu

Le tonkatsu est un plat japonais très populaire — une côte de porc panée et frite. Un parfait exemple de l'adaptation des techniques culinaires occidentales à la cuisine japonaise.

23 min500 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Travers de porc: travers de porc, cassonade, ketchup — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Travers de porc

Travers de porc cuits lentement et nappés d'une sauce barbecue savoureuse. Leur saveur intense et leur tendreté en font un incontournable pour tous les amateurs de viande.

270 min1120 kcal10 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1): travers de porc, cassonade, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1)

Les travers baby back sont le morceau de côtes le plus tendre et le plus maigre du barbecue américain : ils viennent de l'endroit où la longe de porc rejoint l'échine, ce qui donne des os plus courts et courbes, couverts d'une bonne épaisseur de viande de longe. La méthode 2-2-1, une adaptation du classique 3-2-1 au carré plus petit des baby back, divise la cuisson en trois phases : 2 heures de fumage à découvert pour former la croûte et prendre la fumée, 2 heures bien enveloppés dans du papier aluminium avec du beurre, du miel et du jus de pomme pour transformer le collagène en gélatine, jusqu'à ce que la viande se détache nettement de l'os, et 1 dernière heure à découvert pour fixer la sauce BBQ en un glaçage laqué et collant. La température reste à 107°C (225°F) du début à la fin. On obtient des travers dont la viande se détache de l'os d'une légère traction, avec un anneau de fumée bien marqué, une croûte complexe et le glaçage caramélisé, sucré-salé, de la sauce BBQ. Les carrés frottés d'épices reposent 30 minutes avant la cuisson (ou une nuit au réfrigérateur) ; cette attente n'est pas comptée dans le temps de cuisson.

320 min730 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Autres catégories

Continuez à parcourir les archives — douze portes vers 715 recettes.

viande fruits de mer Salades Soupes tartinades céréales