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Légumes

Les légumes comme plat principal. Rôtis à feu vif, saisis, braisés lentement, fondants — jamais bouillis jusqu’à l’anonymat. Les champignons traités comme le substitut de viande qu’ils sont vraiment.

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Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise): potiron, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Plats de légumes et champignons

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise)

Le kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, kabocha mijoté) est un plat familial japonais : des morceaux de kabocha mijotés dans du dashi avec du sucre, du mirin, du saké et de la sauce soja jusqu'à tendreté, en gardant une partie de la peau. Le kabocha est la courge d'hiver à peau verte et chair sucrée et farineuse que certains magasins appellent courge japonaise. On range les morceaux peau vers le bas en une seule couche et on les cuit environ 15 minutes sous un couvercle flottant dans très peu de liquide. Le travail actif dure environ 30 minutes, puis la casserole doit reposer 15 à 20 minutes hors du feu : c'est là que la courge absorbe l'assaisonnement. Pour quatre personnes, en accompagnement de riz, de poisson grillé et de soupe miso.

30 min140 kcal4 pers

⚡Rapide

Kimchi: chou chinois, gochugaru, ail — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Plats de légumes et champignons

Kimchi

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de chou chinois (chou de Pékin) fermenté avec des épices et des condiments relevés. Il se caractérise par une saveur vive et piquante aux notes acidulées, une texture croquante et un arôme intense.

45 min50 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Lecsó: poivre, tomate, oignon — Hongrie · recette

🇭🇺HongrieMoyen

Plats de légumes et champignons

Lecsó

Le lecsó est un plat emblématique de la cuisine hongroise, largement connu à travers le monde. Les ingrédients incontournables sont traditionnellement les tomates, les poivrons doux et les oignons. Il peut être servi en plat principal ou en accompagnement.

50 min125 kcal4 pers

🥑Kéto🌾Sans gluten

Maïs grillé avec beurre aux herbes: maïs frais, beurre, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Maïs grillé avec beurre aux herbes

Le maïs grillé est le plat d'accompagnement définitif des barbecues d'été américains. Lorsqu'il est grillé directement sur les grilles sans les feuilles, les sucres naturels se caramélisent contre le métal chaud, créant une saveur légèrement fumée et sucrée que la cuisson à l'eau ou à la vapeur ne peut pas reproduire. Un beurre composé aux herbes est préparé à l'avance, roulé en cylindre et tranché en rondelles qui fondent sur le maïs chaud à la sortie du grill.

35 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Mapo tofu (tofu du Sichuan en sauce de fèves pimentée): tofu soyeux en petits cubes, doubanjiang, haricots noirs fermentés — Chine · recette

🇨🇳ChineMoyen

Plats de légumes et champignons

Mapo tofu (tofu du Sichuan en sauce de fèves pimentée)

Le mapo tofu est le plat sichuanais par excellence : des cubes de tofu soyeux en suspension dans une sauce écarlate et brillante de pâte de fèves fermentées au piment et de haricots noirs, parsemée d'éclats croustillants de porc et relevée de poivre du Sichuan fraîchement moulu. Le résultat, c'est le má là : le picotement engourdissant du poivre face à la brûlure du piment. Tendre, ardent et profondément savoureux, il se monte en quelques minutes et se mange directement sur du riz fumant.

40 min380 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Marry Me Beans (haricots « épouse-moi »): haricots blancs, tomates séchées, parmesan — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Marry Me Beans (haricots « épouse-moi »)

La version sans viande du Marry Me Chicken viral : des haricots blancs crémeux dans une sauce aux tomates séchées et au parmesan, finis à l'épinard et un souffle de piment. Écraser un quart des haricots épaissit la sauce naturellement, sans farine, et toute la poêle est prête en 25 minutes — assez nourrissant seul ou en cuillerées sur du pain, du riz ou des pâtes.

25 min360 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Palak paneer: épinards, paneer, piments verts — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Palak paneer

Le palak paneer réunit des cubes de fromage frais et une sauce lisse aux épinards du nord de l’Inde. Elle doit garder un goût végétal et doucement épicé, sans amertume ni excès de crème; servez avec roti ou riz au cumin.

45 min465 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Patatas Bravas: pomme de terre, huile olive, tomate — Espagne · recette

🇪🇸EspagneAvancé

Plats de légumes et champignons

Patatas Bravas

Les patatas bravas — littéralement 'pommes de terre courageuses' — sont l'un des tapas les plus commandés en Espagne. Le concept est simple: des pommes de terre croustillantes frites ou rôties avec une sauce fumée et épicée appelée salsa brava et un filet d'aïoli à l'ail. Les pommes de terre ont besoin de deux choses: un intérieur moelleux et une croûte croustillante qui résiste sous la sauce. L'astuce du bicarbonate dans l'eau de cuisson rend la surface rugueuse et améliore considérablement le croustillant.

55 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Plateau de Légumes Grillés: aubergine, courgette, poivrons — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de légumes et champignons

Plateau de Légumes Grillés

Un plateau de légumes grillés est l'article le plus sous-estimé de tout barbecue. Les légumes sont indulgents : ils vous disent quand ils sont prêts en se décollant de la grille et s'améliorent avec quelques minutes de repos pendant que la marinade pénètre. La clé : huilez les légumes eux-mêmes (pas seulement la grille), faites-les griller à chaleur directe moyenne-forte le temps nécessaire à chacun, et assaisonnez-les chauds — le vinaigrette appliquée sur des légumes chauds est absorbée plutôt que de rester en surface.

40 min185 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Poêlée de haricots blancs et pois chiches riche en fibres: haricots blancs en boîte, pois chiches en boîte, tomates concassées en boîte — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeAvancé

Plats de légumes et champignons

Poêlée de haricots blancs et pois chiches riche en fibres

Haricots blancs et pois chiches dans une base de tomates à l'ail et au paprika fumé, avec des épinards fondants — une seule poêle, 25 minutes, environ 18 g de fibres par portion. Ça paraît simple et ça rassasie pendant quatre heures. Sans viande, sans gluten, et suffisamment bon pour cuisiner en semaine sans le vivre comme un compromis. Servir avec du pain croustillant ou une galette pour saucer.

25 min380 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Poivrons farcis à la mexicaine: poivron, riz, dinde hachée — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de légumes et champignons

Poivrons farcis à la mexicaine

Cette recette associe des ingrédients et des saveurs traditionnels mexicains pour créer un plat copieux et savoureux. Le fromage et la salsa lui confèrent un goût authentiquement mexicain.

50 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Pommes Anna: pommes de terre à chair ferme, beurre clarifié, thym frais — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de légumes et champignons

Pommes Anna

Garniture française : de fines lamelles de pomme de terre montées en couches comme un gâteau et cuites au beurre clarifié jusqu'à obtenir des bords dorés et croustillants et un cœur fondant. Le plat a été créé dans le Paris du XIXe siècle par le chef Adolphe Dugléré.

70 min350 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

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