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Légumes

Les légumes comme plat principal. Rôtis à feu vif, saisis, braisés lentement, fondants — jamais bouillis jusqu’à l’anonymat. Les champignons traités comme le substitut de viande qu’ils sont vraiment.

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Pommes de Terre Fleur: pomme de terre, parmesan, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Pommes de Terre Fleur

Pommes de terre style Hasselback en forme de « fleur » à la friteuse à air — des tranches fines qui s'ouvrent comme des pétales, croustillantes sur les bords et tendres au centre. Badigeonnées de beurre ail-paprika, saupoudrées de parmesan dans les trois dernières minutes. L'astuce des baguettes chinoises crée des coupes parfaitement régulières sans jamais trancher complètement.

30 min250 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Purée de pommes de terre et sauce gravy à l'américaine: pommes de terre, lait, bouillon poulet — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Purée de pommes de terre et sauce gravy à l'américaine

La purée de pommes de terre avec sa sauce gravy est un accompagnement américain : des pommes de terre cuites à l'eau, écrasées avec du beurre et du lait chaud, servies sous une sauce brune de beurre, de farine et de bouillon de volaille. À Thanksgiving, elle se pose à côté de la dinde rôtie, et le reste de l'année à côté de presque tous les rôtis du dimanche. Les pommes de terre démarrent à l'eau froide salée, frémissent 15 à 20 minutes, sèchent dans la casserole chaude et s'écrasent à la main tant qu'elles sont brûlantes, car le mixeur les transforme en colle. La sauce cuit en parallèle en 15 minutes environ et réussit au bouillon seul, même si le jus de cuisson de la dinde la rend meilleure.

45 min440 kcal6 pers

Ratatouille: aubergine, courgette, tomate — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de légumes et champignons

Ratatouille

La ratatouille est un merveilleux plat qui allie les saveurs franches des légumes frais aux arômes des herbes et épices. Elle convient aussi bien aux repas du quotidien qu'aux grandes occasions.

55 min130 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Rotkohl : chou rouge braisé à l'allemande: chou rouge, pomme, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Plats de légumes et champignons

Rotkohl : chou rouge braisé à l'allemande

Le Rotkohl est le chou rouge braisé qui accompagne presque tous les rôtis allemands à partir d'octobre : du chou émincé cuit une heure avec pomme, oignon, vinaigre et clou de girofle jusqu'à devenir brillant et violet foncé. Le vinaigre n'est pas là seulement pour le goût. Le pigment du chou rouge se comporte comme un indicateur de pH, et sans acide la cocotte vire à un gris-bleu terne, ce qui explique aussi que le même légume s'appelle Blaukraut en Bavière et Rotkohl dans le nord. Il est meilleur le lendemain, alors la plupart des foyers le préparent la veille du rôti et se libèrent d'une tâche.

80 min150 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Shepherd's Pie Vegan: lentilles, champignons, pommes de terre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Shepherd's Pie Vegan

Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes dans une sauce épaisse aux herbes, couverte d'une purée de pommes de terre lisse et beurrée et cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.

70 min420 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Tarte feuilletée à la filo avec champignons, oignons verts et chilli crisp: champignons variés, oignons verts, chilli crisp — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Plats de légumes et champignons

Tarte feuilletée à la filo avec champignons, oignons verts et chilli crisp

Couches de p—te filo croustillante autour d'une garniture de champignons et d'oignons verts, chaque feuille badigeonnée de beurre fondu mêlé de chilli crisp. Quelque chose entre un börek turc et une p—tisserie d'inspiration asiatique — doré intense au-dessus, parfumé de sésame et d'huile pimentée, avec la garniture encore juteuse à l'intérieur.

55 min295 kcal6 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé

Tempeh Sauté: tempeh, sauce soja, huile de sésame — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Plats de légumes et champignons

Tempeh Sauté

Des dés de tempeh aux bords croustillants et des légumes sautés dans une sauce aigre-douce de sauce soja, gingembre et ail. Le tempeh est l'une des rares protéines végétales qui devient vraiment croustillante quand elle est frite — la structure dense et fermentée dore sur les bords en restant moelleuse au centre.

30 min420 kcal3 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien⚡Rapide

Tikka Masala de pois chiches: pois chiches, lait de coco, garam masala — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Tikka Masala de pois chiches

Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco. La saveur se construit en couches : oignon caramélisé comme base, ail et gingembre frais pour la vivacité, épices grillées pour la profondeur, concentré de tomate cuit jusqu'à caraméliser, puis lait de coco ajouté à la fin pour adoucir le tout.

40 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Tortilla espagnole: pommes de terre, œufs, huile olive — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Plats de légumes et champignons

Tortilla espagnole

Des pommes de terre et un oignon cuits doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis liés avec des œufs battus et cuits en une épaisse omelette ronde. Cinq ingrédients. La technique est ce qui compte. En Espagne on en mange à n'importe quelle heure — au petit-déjeuner, en tapas, dans un sandwich à minuit. C'est un de ces plats qui est meilleur le lendemain froid, ce qu'on ne peut pas dire de grand-chose.

50 min320 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne: aubergine, courgette, poivrons — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de légumes et champignons

Verdure alla griglia — légumes grillés à l'italienne

Les verdure alla griglia sont les légumes grillés à l'italienne : aubergine, courgettes, poivrons et oignon rouge taillés fin, marqués sur un gril ou une poêle-gril et assaisonnés d'huile d'olive, d'ail, de persil et d'une cuillerée de vinaigre de vin rouge. En Italie, on les sert en antipasto ou en contorno, l'accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés. Les tranches sont bien séchées, badigeonnées d'un peu d'huile et grillées sans sel sur une surface très chaude, assaisonnées encore tièdes, puis laissées une demi-heure pour qu'elles s'imprègnent de l'assaisonnement.

55 min220 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten

Wellington aux Champignons: champignons portobello, champignons de paris bruns, pâte feuilletée — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Wellington aux Champignons

Un rouleau de champignons portobello, de duxelles, d'épinards fanés et d'oignon caramélisé enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. C'est le plat qui rend les fêtes vegan véritablement festives. La clé est de gérer l'humidité à chaque étape.

75 min480 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

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