Ingrédient

Recettes avec câpres

14 recettes avec câpres pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

14 recettes

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique: persil, filets d'anchois, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique

La salsa verde italienne — bagnet verd en dialecte piémontais — est la sauce verte crue et percutante du nord de l'Italie. Elle est faite à base de persil plat, anchois, câpres, ail, jaune d'œuf dur, pain trempé dans le vinaigre et huile d'olive. C'est le condiment obligatoire du bollito misto (viandes bouillies mélangées), la cérémonie hivernale du Piémont. Elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels du Piémont (P.A.T.) ; la tradition locale place sa naissance à la cour de Savoie du roi Charles-Albert, au XIXe siècle. Brillante, salée, piquante, herbacée — conçue pour couper la richesse de la viande longuement cuite. Polyvalente bien au-delà du bollito : sur poisson grillé, légumes rôtis, fromage frais, œufs durs ou crostini. Comptez environ 30 minutes de travail à la main, moins au robot, plus environ 1 heure de repos pour que les saveurs s'intègrent. Donne environ 250 ml, 8 portions en condiment (environ 2 cuillères à soupe chacune).

30 min130 kcal8 pers

⚡Rapide

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise pour le vitello tonnato: thon en conserve, filets d'anchois, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise pour le vitello tonnato

La salsa tonnata est la sauce émulsionnée piémontaise de thon en conserve, anchois, câpres, jaunes d'œufs durs, huile d'olive et jus de citron — la sauce du vitello tonnato (veau froid en tranches sous sauce de thon). Ses origines remontent probablement au Piémont du XVIIIe siècle. Le livre de Pellegrino Artusi, « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene », donne une recette sans aucun œuf : thon, anchois, beaucoup d'huile d'olive, citron et câpres. Cette version épaissit la sauce avec des jaunes d'œufs durs plutôt que crus, comme le font aujourd'hui beaucoup de cuisiniers italiens. C'est plus sûr, et plus proche de la mayonnaise pour le corps. Au-delà du veau : tomato tonnato, egg tonnato, salade de pâtes, sandwiches, assaisonnement pour légumes. 25 minutes actives plus 1–2 heures de repos. Donne environ 350 ml, 8 portions en sauce ou en dip.

25 min180 kcal8 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto⚡Rapide

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec câpres dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

citron ail tomate filets d'anchois bœuf oignon persil parmesan basilic saucisse cornichons concentré tom.