Le migliori ricette greche da fare a casa

Ricette greche che sanno di taverna sul mare

La cucina greca funziona con olio d'oliva, limone, origano e feta. Quattro ingredienti che compaiono in quasi tutto e che in qualche modo non stancano mai. Una cucina costruita sulla semplicita, ma quella semplicita che ci sono voluti qualche migliaio d'anni per affinare. Niente e casuale.

Sei ricette dalla cucina greca. Alcune richiedono tempo, altre quindici minuti. Tutte hanno un sapore migliore di quello che ci si aspetterebbe da liste di ingredienti cosi corte.

Moussaka — la lasagna greca che e meglio della lasagna

Strati di melanzane fritte, macinato di agnello speziato e uno spesso strato di besciamella sopra. Circa due ore dall'inizio alla fine, e la maggior parte e attesa passiva. La cannella nello strato di carne e quello che la rende greca e non una semplice casseruola mediterranea.

Sala le fette di melanzana e lasciale riposare 30 minuti prima di friggerle. Questo estrae umidita e amarezza. Salta questo passaggio e tutto diventa molle. La besciamella sopra deve essere densa, quasi come una crema pasticcera, per mantenere la forma quando tagli le porzioni. I tuorli aggiunti alla fine le danno struttura.

→ Ricetta della moussaka

Souvlaki — la perfezione dello street food

Collo di maiale marinato in olio d'oliva, succo di limone e origano secco, infilato su spiedini e grigliato. 30 minuti marinatura compresa se hai fretta, anche se tutta la notte e meglio. La crosticina carbonizzata sui bordi e meta del sapore.

Strofina l'origano greco secco tra i palmi delle mani prima di aggiungerlo alla marinata. Questo spezza le foglie e rilascia gli oli essenziali. La differenza tra origano spolverato e origano schiacciato e la differenza tra un souvlaki discreto e un souvlaki che ti fa chiudere gli occhi. Servi in pita calda con tzatziki, pomodoro e cipolla cruda.

→ Ricetta del souvlaki

Spanakopita — la torta di spinaci che sfama una folla

Spinaci, feta, aneto e uova avvolti in strati di pasta fillo spennellata con burro. Ogni nonna greca la prepara in modo diverso, e ogni versione e quella giusta. Questa produce una torta croccante e dorata che sfama sei-otto persone con pochissima spesa.

Il ripieno deve essere completamente asciutto prima di andare nella fillo. Strizza gli spinaci cotti in un canovaccio pulito finche non gocciola piu niente. Spinaci bagnati rendono il fondo della torta molliccio, e dopo la cottura non si recupera. Spennella ogni singolo strato di fillo con burro fuso. Ognuno. La croccantezza dipende da questo.

→ Ricetta della spanakopita

Saganaki — formaggio fritto in due minuti

Una fetta spessa di formaggio, infarinata, fritta in olio d'oliva fino a doratura. Questa e tutta la ricetta. Spremi limone sopra al tavolo e mangialo finche e caldo e leggermente filante dentro.

Usa un formaggio sodo che regge la forma quando si scalda: graviera, kefalograviera o halloumi. Il formaggio molle si scioglie in padella e diventa un disastro. L'olio deve essere abbastanza caldo da far sfrigolare il formaggio subito. Trenta secondi per lato, non di piu. Servi con pane per fare la scarpetta nell'olio.

→ Ricetta del saganaki

Tzatziki — la salsa che sta bene con tutto

Yogurt colato, cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva e aneto. Cinque ingredienti, zero cottura. La salsa compare accanto alle carni grigliate, sopra le insalate, dentro la pita e da sola con il pane.

Grattugia il cetriolo e strizza fuori ogni goccia d'acqua. Avvolgilo in un canovaccio e torcilo come fosse bucato. Lo tzatziki acquoso e sottile e insipido. Lo tzatziki denso con fili visibili di cetriolo e una botta di aglio crudo e quello vero. Lascialo riposare in frigo un'ora prima di servire perche i sapori si fondano.

→ Ricetta dello tzatziki

Pastitsio — la pasta al forno che nessuno prepara a casa, e invece dovrebbe

Pensalo come un ragu alla greca gratinato con besciamella. Pasta tubolare a strati con sugo di carne alla cannella e una generosa coperta di besciamella cremosa sopra. Si cuoce in forno finche la superficie diventa ben dorata e tutta la cucina profuma di domenica ad Atene.

La pasta deve essere leggermente al dente prima di assemblare, perche finisce di cuocere in forno. Mescola un uovo nello strato di pasta. Sembra strano, ma tiene tutto insieme in modo che le porzioni mantengano la forma quando servi. Senza l'uovo, la pasta scivola via.

→ Ricetta del pastitsio

La dispensa greca

Origano greco secco (quello di montagna, non il barattolo del supermercato), buon olio d'oliva, limoni, feta in salamoia e yogurt greco intero. Con questo copri il 90% della cucina greca. L'origano conta piu di quanto pensi. L'origano greco e piu intenso e floreale di quello italiano o messicano. Se lo trovi in un negozio greco, prendilo.