Греческие рецепты со вкусом таверны у моря

Греческие рецепты со вкусом таверны у моря

Греческая кухня держится на оливковом масле, лимоне, орегано и фете. Четыре ингредиента, которые встречаются почти везде и каким-то образом не надоедают. Кухня построена на простоте, но той простоте, на оттачивание которой ушло несколько тысяч лет. Ничего случайного.

Шесть рецептов из греческой кухни. Некоторые требуют времени, некоторые — пятнадцати минут. Все на вкус лучше, чем можно ожидать от таких коротких списков ингредиентов.

Мусака — греческая лазанья, которая лучше лазаньи

Слои жареных баклажанов, пряный бараний фарш и толстая шапка бешамеля сверху. От начала до конца часа два, и большая часть — пассивное ожидание. Корица в мясном слое — то, что делает блюдо греческим, а не просто средиземноморской запеканкой.

Посолите ломтики баклажанов и оставьте на 30 минут перед жаркой. Это вытягивает влагу и горечь. Пропустите этот шаг — всё размокнет. Бешамель сверху должен быть густым, почти как заварной крем, чтобы держал форму при нарезке. Желтки, добавленные в конце, дают ему структуру.

→ Рецепт мусаки

Сувлаки — совершенство уличной еды

Свиная шея, маринованная в оливковом масле, лимонном соке и сушёном орегано, нанизанная на шпажки и обжаренная на гриле. 30 минут включая маринование, если спешите, хотя на ночь — лучше. Подпалины на краях — половина вкуса.

Разотрите сушёный греческий орегано между ладонями перед добавлением в маринад. Это разламывает листья и высвобождает масла. Разница между посыпанным и растёртым орегано — разница между нормальным сувлаки и сувлаки, от которого закрываешь глаза. Подавайте в тёплой пите с дзадзики, помидором и сырым луком.

→ Рецепт сувлаки

Спанакопита — шпинатный пирог на толпу

Шпинат, фета, укроп и яйца, завёрнутые в слои промасленного теста фило. Каждая греческая бабушка готовит по-своему, и каждая версия правильная. Эта даёт хрустящий золотистый пирог на шесть-восемь человек за копейки.

Начинка должна быть абсолютно сухой перед заворачиванием в фило. Отожмите приготовленный шпинат в чистом полотенце, пока не перестанет капать. Мокрый шпинат делает нижний слой теста размокшим, и это не исправить после выпечки. Промажьте каждый слой фило растопленным маслом. Каждый. От этого зависит хрусткость.

→ Рецепт спанакопиты

Саганаки — жареный сыр за две минуты

Толстый ломоть сыра, обваленный в муке, обжаренный в оливковом масле до золотистости. Это весь рецепт. Выжмите лимон прямо за столом и ешьте пока горячий и чуть тягучий внутри.

Используйте твёрдый сыр, который держит форму при нагреве: гравьера, кефалогравьера или халуми. Мягкий сыр расплавится в сковороде в кашу. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы сыр зашипел сразу. Тридцать секунд на сторону, не больше. Подавайте с хлебом для макания в масло.

→ Рецепт саганаки

Дзадзики — соус, который подходит ко всему

Процеженный йогурт, тёртый огурец, чеснок, оливковое масло и укроп. Пять ингредиентов, ноль готовки. Соус появляется рядом с мясом на гриле, поверх салатов, внутри питы и просто с хлебом.

Натрите огурец и отожмите каждую каплю воды. Заверните в полотенце и выкручивайте как бельё. Водянистый дзадзики — жидкий и пресный. Густой дзадзики с видимыми нитями огурца и ударом сырого чеснока — настоящий. Дайте постоять в холодильнике час перед подачей, чтобы вкусы объединились.

→ Рецепт дзадзики

Пастицио — запечённая паста, которую никто не готовит дома, а зря

Представьте греческий болоньезе, запечённый с бешамелем. Трубчатая паста слоями с мясным соусом с корицей и щедрым одеялом сливочного бешамеля сверху. Запекается до глубокой золотистости, и вся кухня пахнет воскресеньем в Афинах.

Паста должна быть слегка недоваренной перед сборкой — она дойдёт в духовке. Вмешайте яйцо в слой пасты. Звучит странно, но это скрепляет всё вместе, чтобы порции держали форму при подаче. Без яйца паста разъезжается.

→ Рецепт пастицио

Греческая кладовка

Сушёный греческий орегано (горный, а не из обычного супермаркета), хорошее оливковое масло, лимоны, фета в рассоле и жирный греческий йогурт. Это покрывает 90% греческой кухни. Орегано важнее, чем кажется. Греческий орегано сильнее и более цветочный, чем итальянский или мексиканский. Если найдёте в греческом магазине — берите.