Le migliori ricette vegane che sono davvero buone

Ricette vegane che non fingono di essere qualcos'altro

La peggior cucina vegana cerca di imitare la carne e fallisce. La migliore non ci prova nemmeno. Usa ingredienti che funzionano da soli: lenticchie che si disfano in una salsa densa, ceci che diventano croccanti nel forno, anacardi che frullati sembrano formaggio cremoso in modo quasi imbarazzante.

Sei ricette che funzionano perché sono nate come cibo vegetale, non come tristi sostituti di qualcos'altro.

Mushroom wellington — il pezzo forte della cena

Questo richiede impegno e ne vale tutto la pena. Funghi portobello e castagnoli, cotti fino a quando sono completamente asciutti, avvolti in spinaci e pasta sfoglia. La senape di Digione spennellata all'interno della sfoglia crea una barriera contro l'umidità e aggiunge una nota pungente che taglia la ricchezza del ripieno.

Ogni passaggio ruota attorno all'eliminazione dell'acqua. I funghi sono al 90% umidità e gli spinaci non sono da meno. Saltate la strizzatura e vi ritrovate con una sfoglia fradicia. Fatelo bene e avrete qualcosa da ristorante. Lasciate riposare 10 minuti dopo la cottura. Tagliare troppo presto significa far scivolare fuori tutto il ripieno.

→ Ricetta del mushroom wellington

Chili vegano — quello che convince gli scettici

Due tipi di fagioli, chipotle affumicato e cacao in polvere. Il cacao non è un vezzo — viene dai mole messicani e aggiunge una profondità scura, quasi da caffè, senza nessun sapore di cioccolato. I fagioli rossi tengono la forma per dare texture, i neri si disfano e addensano il brodo in modo naturale.

Fatene una pentola grande. Questo è uno di quei piatti che il giorno dopo è davvero più buono, quando le spezie hanno avuto tempo di amalgamarsi. Servite con cornbread o sopra il riso. Si congela senza problemi per mesi.

→ Ricetta del chili vegano

Tikka masala di ceci — comfort food indiano, senza pollo

Tostate i ceci prima di tutto. Questo passaggio separa una versione riuscita da una dimenticabile. Passateli nelle spezie e infornate finché i bordi non diventano croccanti — reggeranno la salsa cremosa al pomodoro senza sfaldarsi. Scaldate il garam masala nell'olio caldo prima di aggiungere i pomodori e il sapore delle spezie si moltiplica.

Il latte di cocco sostituisce la panna e nessuno se ne accorge. Servite con riso basmati e naan per l'esperienza completa. Sfama quattro persone generosamente e si riscalda senza perdere nulla.

→ Ricetta della tikka masala di ceci

Pasta con crema di anacardi — il sugo che frega tutti

Anacardi ammollati frullati con lievito alimentare, aglio e succo di limone. Il sugo è tutto qui. La prima volta che l'ho preparato per amici non vegani, qualcuno ha chiesto che formaggio avessi usato. Il lievito alimentare fa tutto il lavoro — dà quella nota sapida, quasi da parmigiano.

Frullate per due minuti buoni alla massima velocità. Se sentite granuli, avete smesso troppo presto. Un frullatore potente aiuta, ma anche uno normale va bene se gli date tempo. Mescolate con la pasta calda e abbastanza acqua di cottura da renderlo fluido. L'amido nell'acqua aiuta il sugo ad aderire.

→ Ricetta della pasta con crema di anacardi

Buffalo wings di cavolfiore — cibo da pub, tutto vegetale

Cimette di cavolfiore in una pastella leggera di farina di mais, cotte in forno fino a diventare croccanti, poi passate nel sugo buffalo. Il grill per gli ultimi 3 minuti vi dà quei bordi bruciati che fanno funzionare il piatto. Senza quel passaggio avete solo cavolfiore morbido nel sugo.

Passateli nel buffalo mentre sono ancora caldi di forno — il sugo aderisce e caramellizza leggermente. Servite con bastoncini di sedano e un dip ranch o blue cheese vegano. Spariscono alle feste e nessuno chiede dov'è la carne.

→ Ricetta delle buffalo wings di cavolfiore

Buddha bowl vegano — il pranzo della settimana che non annoia

Patata dolce arrosto, ceci speziati, quinoa, avocado, verdure a foglia e condimento al tahini. Il trucco è arrostire patata dolce e ceci sulla stessa teglia ma in zone diverse. I ceci hanno bisogno di calore diretto per diventare croccanti, la patata dolce sta meglio un po' più stretta — così cuoce parzialmente a vapore.

Preparate il doppio del condimento al tahini ogni volta. Si conserva una settimana in frigo e trasforma qualsiasi avanzo di verdure in un pranzo vero. La consistenza conta: abbastanza liquida da versare, abbastanza densa da avvolgere. Aggiungete acqua un cucchiaio alla volta finché non ci siete.

→ Ricetta del buddha bowl vegano

Cosa tenere in una cucina vegana

Gli ingredienti che ricorrono in queste ricette: latte di cocco in lattina (quello grasso, dalla lattina, non il cartone del supermercato), lievito alimentare, tahini, paprica affumicata, chipotle in adobo, anacardi e buon olio d'oliva. Con questi in dispensa, metà delle ricette di questa pagina si monta con quello che avete già in casa.

Un'altra cosa: imparate a pressare il tofu e ad arrostire i ceci come si deve. Solo queste due tecniche vi aprono decine di piatti.