Веганские рецепты, которые реально вкусные

Веганские рецепты, которые не притворяются чем-то другим

Худшая веганская еда пытается имитировать мясо и проигрывает. Лучшая даже не пытается. Она использует продукты, которые хороши сами по себе: чечевицу, которая разваривается в густой соус, нут, который хрустит после духовки, кешью, которые превращаются в нечто пугающе похожее на сливочный сыр.

Шесть рецептов, которые работают потому что были придуманы как растительная еда, а не как грустная замена чему-то мясному.

Грибной веллингтон — центр праздничного стола

Это блюдо требует усилий, и каждое из них оправдано. Портобелло и каштановые грибы, обжаренные до полной сухости, завёрнутые в шпинат и слоёное тесто. Дижонская горчица, которой смазывают тесто изнутри, создаёт барьер от влаги и добавляет острый акцент, который разрезает жирность.

Каждый шаг — борьба с водой. Грибы на 90% состоят из влаги, шпинат недалеко ушёл. Пропустите отжимание — получите мокрое тесто. Сделайте правильно — получите блюдо ресторанного уровня. Дайте отдохнуть 10 минут после духовки. Разрежете раньше — начинка вытечет.

→ Рецепт грибного веллингтона

Веганское чили — то, что убеждает скептиков

Два вида фасоли, копчёный чипотле и какао-порошок. Какао — не выдумка, а приём из мексиканских соусов моле. Добавляет тёмную, почти кофейную глубину без шоколадного вкуса. Красная фасоль держит форму для текстуры, чёрная разваривается и загущает бульон естественным образом.

Готовьте большую порцию. Это одно из тех блюд, которое на следующий день реально вкуснее — специи успевают пропитать всё. Подавайте с кукурузным хлебом или поверх риса. Отлично замораживается на месяцы.

→ Рецепт веганского чили

Тикка масала из нута — индийский комфорт без курицы

Запеките нут первым. Это шаг, который отделяет удачную версию от забываемой. Обваляйте в специях, запеките до хрустящих краёв — и он выдержит сливочный томатный соус, не превращаясь в кашу. Прогрейте гарам масалу в горячем масле перед добавлением томатов — вкус специй утроится.

Кокосовое молоко заменяет сливки, и никто не замечает разницы. Подавайте с рисом басмати и нааном. Кормит четверых от души и прекрасно разогревается.

→ Рецепт тикка масалы из нута

Паста с кремом из кешью — соус, который обманывает всех

Замоченные кешью, взбитые с пищевыми дрожжами, чесноком и лимонным соком. Это весь соус. Когда я впервые сделал это для друзей-невеганов, кто-то спросил, какой сыр я использовал. Пищевые дрожжи делают всю работу — дают тот самый пармезанный привкус.

Взбивайте на максимальной скорости целых две минуты. Любая зернистость означает, что вы остановились рано. Мощный блендер помогает, но и обычный справится, если дать ему время. Смешайте с горячей пастой и достаточным количеством воды от макарон для текучести. Крахмал помогает соусу держаться.

→ Рецепт пасты с кремом из кешью

Баффало вингс из цветной капусты — барная еда из растений

Соцветия цветной капусты в лёгком кляре из кукурузной муки, запечённые до хруста, затем обваленные в соусе баффало. Гриль на последние 3 минуты даёт обугленные края, без которых это просто мягкая капуста в соусе.

Обваляйте в соусе баффало пока ещё горячие из духовки — соус прилипнет и слегка карамелизируется. Подавайте с палочками сельдерея и веганским ранч-соусом. На вечеринках исчезают первыми, и никто не спрашивает, где мясо.

→ Рецепт баффало вингс из цветной капусты

Веганский будда-боул — обед на каждый день без скуки

Запечённый батат, пряный нут, киноа, авокадо, зелень и тахини. Запекайте батат и нут на одном противне, но в разных местах. Нуту нужен прямой жар для хруста, батату лучше чуть потеснее — так он слегка пропаривается.

Делайте двойную порцию тахини-заправки каждый раз. Хранится неделю в холодильнике и превращает любые остатки овощей в полноценный обед. Консистенция важна: достаточно жидкая, чтобы полить, достаточно густая, чтобы обволакивать. Добавляйте воду по столовой ложке, пока не попадёте.

→ Рецепт веганского будда-боула

Что держать на веганской кухне

Продукты, которые повторяются в этих рецептах: кокосовое молоко в банках (жирное, из банки, а не из картонки), пищевые дрожжи, тахини, копчёная паприка, чипотле в адобо, кешью и хорошее оливковое масло. С этим набором половина рецептов на странице собирается из того, что уже есть в кладовке.

И ещё: научитесь прессовать тофу и запекать нут как следует. Эти две техники открывают десятки блюд.