Meilleures recettes véganes vraiment bonnes

Recettes véganes qui ne font pas semblant d'être autre chose

La pire cuisine végane essaie d'imiter la viande et échoue. La meilleure ne s'en donne même pas la peine. Elle utilise des ingrédients qui sont déjà bons tels quels : des lentilles qui fondent en sauce épaisse, des pois chiches qui croustillent au four, des noix de cajou qui se mixent en quelque chose d'étrangement proche du fromage frais.

Six recettes qui fonctionnent parce qu'elles ont été conçues comme de la cuisine végétale, pas comme un triste substitut.

Wellington aux champignons — la pièce maîtresse d'un dîner

Ce plat demande du travail, et chaque minute en vaut la peine. Des portobellos et des champignons de Paris, cuits jusqu'à être complètement secs, enroulés dans des épinards et de la pâte feuilletée. La moutarde de Dijon badigeonnée à l'intérieur de la pâte crée une barrière contre l'humidité et apporte un piquant qui coupe la richesse du plat.

Chaque étape consiste à éliminer l'eau. Les champignons sont à 90 % de l'eau, les épinards pas loin derrière. Si vous sautez l'essorage, votre pâte sera molle. Faites-le bien et vous obtenez un plat digne d'un restaurant. Laissez reposer 10 minutes après la cuisson. Couper trop tôt, c'est voir la garniture couler.

→ Recette du wellington aux champignons

Chili végan — celui qui convertit les sceptiques

Deux types de haricots, du chipotle fumé et du cacao en poudre. Le cacao n'est pas un gadget, c'est emprunté aux sauces mole mexicaines. Il ajoute une profondeur sombre, presque caféinée, sans goût de chocolat. Les haricots rouges gardent leur forme pour la texture, les haricots noirs se défont et épaississent le bouillon naturellement.

Préparez-en une grosse marmite. C'est un de ces plats qui est vraiment meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se mélanger. Servez avec du pain de maïs ou sur du riz. Se congèle très bien pendant des mois.

→ Recette du chili végan

Tikka masala aux pois chiches — le réconfort indien sans poulet

Faites rôtir les pois chiches en premier. C'est l'étape qui sépare une bonne version d'une version oubliable. Enrobés d'épices et cuits au four jusqu'à ce que les bords croustillent, ils tiennent dans la sauce tomate crémeuse au lieu de se transformer en bouillie. Faites chauffer le garam masala dans l'huile chaude avant d'ajouter les tomates et la saveur des épices triple.

Le lait de coco remplace la crème, et personne ne remarque la différence. Servez sur du riz basmati avec du naan. Quatre belles portions et ça se réchauffe sans perdre en qualité.

→ Recette du tikka masala aux pois chiches

Pâtes à la crème de cajou — la sauce qui trompe tout le monde

Des noix de cajou trempées, mixées avec de la levure nutritionnelle, de l'ail et du jus de citron. C'est toute la sauce. La première fois que j'ai fait ça pour des amis non-végans, quelqu'un a demandé quel fromage j'avais utilisé. La levure nutritionnelle fait tout le travail, elle apporte ce côté salé, presque parmesan.

Mixez pendant deux bonnes minutes à vitesse maximale. Toute texture granuleuse signifie que vous avez arrêté trop tôt. Un blender puissant aide, mais même un modèle classique fait l'affaire si vous lui laissez le temps. Mélangez avec les pâtes chaudes et assez d'eau de cuisson pour détendre. L'amidon aide la sauce à accrocher.

→ Recette des pâtes à la crème de cajou

Buffalo wings de chou-fleur — l'apéro sans viande

Des bouquets de chou-fleur dans une pâte légère à la farine de maïs, cuits au four jusqu'à être croustillants, puis enrobés de sauce buffalo. Le gril pendant les 3 dernières minutes donne les bords carbonisés qui font tout. Sans ça, c'est juste du chou-fleur mou dans de la sauce.

Enrobez de sauce buffalo pendant qu'ils sont encore chauds du four pour que ça colle et caramélise légèrement. Servez avec des bâtonnets de céleri et une sauce ranch végane. Ils disparaissent en soirée et personne ne demande où est passée la viande.

→ Recette des buffalo wings de chou-fleur

Buddha bowl végan — le déjeuner de la semaine qui ne lasse pas

Patate douce rôtie, pois chiches épicés, quinoa, avocat, verdure et sauce tahini. Faites rôtir la patate douce et les pois chiches sur la même plaque mais à des endroits différents. Les pois chiches ont besoin de chaleur directe pour croustiller, la patate douce se porte mieux un peu serrée pour cuire à la vapeur.

Préparez le double de sauce tahini à chaque fois. Elle se conserve une semaine au frigo et transforme n'importe quel reste de légumes en vrai repas. La consistance compte : assez liquide pour verser, assez épaisse pour napper. Ajoutez l'eau cuillère par cuillère jusqu'à trouver le bon équilibre.

→ Recette du buddha bowl végan

Le garde-manger végan : l'essentiel

Les ingrédients qui reviennent dans ces recettes : lait de coco en conserve (entier, en boîte, pas la version en brique), levure nutritionnelle, tahini, paprika fumé, chipotle en adobo, noix de cajou et une bonne huile d'olive. Avec ça en stock, la moitié des recettes de cette page se prépare avec ce qui est déjà dans vos placards.

Encore une chose : apprenez à presser le tofu et à rôtir les pois chiches correctement. Ces deux techniques ouvrent la porte à des dizaines de repas.