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Ricette veloci

Meno di trenta minuti, dall’inizio alla tavola. Piatti veri, non scorciatoie travestite da cucina. Il tipo di ricetta che si merita il posto in una sera feriale.

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Œufs en cocotte — uova al forno classiche francesi in cocottine: uova, panna, gruyère — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Colazione e brunch

Œufs en cocotte — uova al forno classiche francesi in cocottine

Gli œufs en cocotte, letteralmente «uova in cocottina», sono uova cotte una per una in cocottine di ceramica a bagnomaria con panna, spesso guarnite con formaggio, erbe o altri ingredienti. L'albume si rapprende delicatamente mentre il tuorlo resta liquido, pronto per intingerci strisce di baguette tostata, le mouillettes. Non è legato a una regione precisa: lo si trova a colazione e a brunch tanto a Parigi quanto in Provenza.

20 min380 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Omelette Francese Classica (Omelette Nature): uova, burro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Colazione e brunch

Omelette Francese Classica (Omelette Nature)

Tre uova sbattute fino all'omogeneità totale, cotte in burro spumeggiante a fuoco medio-alto con mescolamento e agitazione costante per meno di 60 secondi, poi arrotolate in un cilindro pallido e liscio con interno morbido e quasi cremoso. Nessuna doratura. Nessun colore all'esterno. Questa è la tecnica che Jacques Pépin usa famosamente per giudicare il livello tecnico di uno chef.

5 min310 kcal1 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Omurice (riso con frittata giapponese): riso, uova, pollo — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Colazione e brunch

Omurice (riso con frittata giapponese)

Il classico delle tavole calde giapponesi: riso al pollo saltato con ketchup, modellato a ovale e avvolto in una frittata sottile appena rappresa. Ciò che separa un buon omurice da un riso acido e pastoso è far friggere il ketchup nella padella calda prima che tocchi il riso, e togliere l'uovo dal fuoco quando sembra ancora poco cotto.

25 min620 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo): pollo, uova, brodo dashi — Giappone · ricetta

🇯🇵GiapponeMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uovo)

L'oyakodon è una ciotola di riso giapponese (donburi) con pollo e cipolla sobbolliti in un brodo dashi dolce-salato e finiti con uovo appena rappreso. Il nome significa "genitore e figlio": pollo e uovo nella stessa ciotola, cosa che risulta tenera o un po' macabra a seconda dell'umore. È il donburi più facile da azzeccare a casa, e quello che preparo quando in frigo non è rimasto altro che cosce di pollo, uova e riso. In tutto una quindicina di minuti.

20 min550 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Pad Kra Pao (Pollo al Basilico Tailandese): pollo, basilico, aglio — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Piatti di carne

Pad Kra Pao (Pollo al Basilico Tailandese)

Il cibo di strada più popolare della Tailandia — pollo macinato saltato con aglio, peperoncino fresco e basilico sacro tailandese in una glassa saporita di salsa di ostriche. Con uovo fritto sopra e tuorlo colante su riso al gelsomino. Pronto in 15 minuti.

25 min300 kcal2 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine⚡Veloce

Pad See Ew: noodles di riso larghi, salsa di soia scura, broccolo cinese (gai lan) — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Pad See Ew

Il saltato thailandese di noodle di riso larghi scottati nel wok rovente con pollo, uovo e broccolo cinese, avvolti in una salsa dolce-salata di soia scura e chiara. È la controparte delicata e affumicata del pad thai — senza tamarindo, senza arachidi, senza piccante incorporato — e vive della bruciacchiatura che solo una padella rovente sa dare.

25 min600 kcal2 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine🌶️Piccante

Pad Thai: noodles di riso, uova, germogli di soia — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Pad Thai

Spaghetti di riso saltati con uova, germogli di soia, arachidi e proteina a scelta — gamberi, pollo o tofu — in una salsa di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma. L'equilibrio in tre parti di acido, salato e dolce è ciò che rende il Pad Thai unico. Due regole: cuocere in piccoli lotti per mantenere il wok abbastanza caldo, e non cuocere mai troppo gli spaghetti.

25 min580 kcal2 porz

🌾Senza glutine⚡Veloce🌶️Piccante

Padella di Bistecca e Patate: bistecca, patate, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Padella di Bistecca e Patate

Controfiletto tagliato a cubetti e scottato in padella di ghisa, con patate novelle dorate fuori e morbide dentro, finito con burro all'aglio. Le patate vanno per prime. La bistecca va per ultima e si tocca appena. Circa 40g di proteine per porzione.

30 min520 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Padella di Ceci e Spinaci: ceci, spinaci, pomodori — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Insalate

Padella di Ceci e Spinaci

Ceci saltati con cipolla, aglio, pomodori e cumino, con spinaci alla fine. 25 minuti, una padella. Circa 11g di fibre per porzione.

25 min340 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Padella di fagioli bianchi e ceci ad alto contenuto di fibre: fagioli bianchi in scatola, ceci in scatola, pomodori schiacciati in scatola — Mediterraneo · ricetta

🌊MediterraneoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Padella di fagioli bianchi e ceci ad alto contenuto di fibre

Fagioli bianchi e ceci in una base di pomodoro con aglio e paprika affumicata, con spinaci appassiti — una padella, 25 minuti, circa 18 g di fibre per porzione. Sembra semplice e sazia per quattro ore. Senza carne, senza glutine, e abbastanza buono da preparare in un giorno feriale senza sentirsi a corto. Servire con pane croccante o piadina per fare la scarpetta.

25 min380 kcal4 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Pain perdu — la classica french toast francese (pane perduto): brioche, uova, panna — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Colazione e brunch

Pain perdu — la classica french toast francese (pane perduto)

Il pain perdu — letteralmente «pane perduto» in francese — è il classico piatto francese che trasforma il pane raffermo in una delizia custardy dorata: fette spesse di brioche o pane di campagna del giorno prima immerse in una crema ricca di uova, latte, panna, zucchero e vaniglia, poi rosolate nel burro fino a un esterno caramellato croccante e un interno morbido e custardy. È l'originale francese dietro a quello che gli americani chiamano French toast. Origini nell'Antica Roma (Apicio, «De re coquinaria», ~25 a.C., conosciuto allora come pain romain), la forma moderna francese codificata nel XVII secolo sotto il re Enrico IV (1589-1610), noto appassionato che elevò il piatto contadino frugale al territorio aristocratico aggiungendo panna e vaniglia. Oggi in Francia il pain perdu si serve come dessert o merenda pomeridiana (goûter), non a colazione (è convenzione americana). Guarnizioni autentiche: zucchero a velo, frutti rossi freschi, mele saltate al Calvados, crème anglaise. Cannella e sciroppo d'acero sono aggiunte americane. 20 minuti attivi. 4 porzioni (2 fette ciascuna).

20 min450 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Paloma analcolica al pompelmo e menta: succo di pompelmo rosa appena spremuto, succo di lime fresco, foglie di menta fresca — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Bevande

Paloma analcolica al pompelmo e menta

La paloma è il drink nazionale del Messico — tradizionalmente tequila, pompelmo, lime e bollicine. Questa versione senza alcol conserva tutto quello che la rende degna di essere bevuta: la dolcezza amarognola del pompelmo rosa appena spremuto, la luminosità del lime, uno sciroppo alla menta che apre tutto, e acqua frizzante che tiene il drink fresco e vivo. Pronto in 10 minuti. Si scala in caraffa per un gruppo.

10 min85 kcal2 porz

🌱Vegano⚡Veloce🌿Vegetariano

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