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グルテンフリーレシピ

小麦・大麦・ライ麦に頼らないレシピ — 「グルテンフリーのパン」に置き換えるのではなく、米、とうもろこし、じゃがいも、豆類にいつもの仕事をさせます。

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デザート

餅は独特の繊細な食感を持つ日本の伝統的な和菓子です。もち米から作られ、新鮮なフルーツを包みます。中身によって味は変わりますが、もちもちした食感は変わりません。

朝食・ブランチ

八個の卵をクリームとパルメザンで溶き、ソテーしたズッキーニ、赤パプリカ、玉ねぎ、ミニトマトの上に注いで、コンロで数分してからオーブンで完全に固まるまで焼いたもの。イタリアのフリッタータはその後に続く全てのクラスト無しのエッグベイクの原型です。

デザート

クラフティはフランスのオーブン焼きデザートで、フランと分厚いクレープの中間のような存在です。洋梨を生のまま型に並べ、薄い生地を流し込んで45分。端は固まって中央がほんのしっとりとした仕上がりに。

朝食・ブランチ

層を重ねて作る日本の巻き卵：薄い甘めのだし味の卵のシートをフライパンに一枚ずつ注ぎ、それぞれをまだ少し柔らかいうちに前の層の上に巻いて、切ったときに渦巻き模様を見せる螺旋状の層の巻き物を作ります。

スープ

酸味がビーツではなくソレル（スイバ）から来る、ウクライナの春のスープ。明るくレモンのよう。じゃがいもを軽い鶏のだしで煮て、最後にソレルをさっと火を通す。刻んだゆで卵、ディル、サワークリームをひとさじ添えて熱々で供する。

スープ

ベラルーシ発の鮮やかな深紅の冷製スープ。ケフィアベースにすりおろしたビーツ、きゅうり、ラディッシュ、ゆで卵、フレッシュディル。夏に最適な爽やかで酸味のある一品。

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