Категория

Завтраки

Правильно приготовленные яйца. Блины из настоящего теста. Достаточно крепкий кофе. Тот приём пищи, который задаёт форму всего дня. Стоит делать как следует.

Сортировать

Японские суфле-панкейки: Яйца, Мука, Молоко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Завтраки

Японские суфле-панкейки

Японские суфле-панкейки (スフレパンケーキ, их ещё называют «пышными» или «дрожащими» панкейками) — высокие оладьи из японских кафе: яйца, пара ложек муки, немного молока, а поднимает их взбитый в меренгу белок. Честно скажу: они капризные, и первая партия почти наверняка выйдет кривоватой. Такие высокие они потому, что тесто по сути и есть меренга, в которую вмешали немного желтковой основы. Жарят их медленно, на самом слабом огне, под крышкой и с ложкой воды для пара. Получится меренга, получится и всё остальное.

35 мин320 ккал2 порц

🌿Вегетарианское

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla: Несолёное сливочное масло, Яйца, Абрикосового джема — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

Кростата ди мармеллата — открытый итальянский пирог с джемом: основа из песочного теста паста фролла, толстый слой фруктового джема и решётка из полосок сверху. Тесто рассыпчатое, похожее на печенье: холодное масло растирают с мукой, затем добавляют сахар и яйцо и трогают тесто как можно меньше. Чаще всего берут абрикосовый джем, но вишнёвый, инжирный или из лесных ягод подходят ничуть не хуже. Едят кростату комнатной температуры — на завтрак с кофе, на полдник или как простой десерт, — и на второй день она вкуснее: тесто успевает осесть, а джем слегка пропитывает корж. Заложите ещё час на то, чтобы тесто охладилось, и ещё час на остывание готового пирога.

90 мин440 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera: Спагетти, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Завтраки

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera

Фриттата ди спагетти — в Неаполе её зовут ещё фриттата ди маккерони — это вчерашняя паста, превращённая в самостоятельное блюдо: толстый золотистый диск из холодных спагетти, схваченных яйцами, тёртым пармиджано-реджано и кубиками скаморцы, обжаренный до хрусткой корочки снаружи и мягкой тягучей середины. Блюдо родилось в Неаполе XIX века и до сих пор остаётся образцом кучина повера — кухни, в которой не выбрасывают ничего: «пасту не выбрасывают никогда» здесь звучит буквально. На Пасхальный понедельник, когда вся Италия уезжает на пикник, фриттата обязательно лежит в корзине — нарезанная квадратами, завёрнутая в пергамент, чтобы есть руками. То же самое на пляжах Кампании, Калабрии и Сицилии. Есть у неё и уличный родственник — фриттатина ди паста, маленькие обжаренные во фритюре шайбы из пасты, которые продают в неаполитанских фриттериях. Техника простая, но требует точности: паста строго холодная (горячая разрушит яично-сырную связку), сковорода умеренно нагретая с оливковым маслом, переворот — через плоскую тарелку или, если страшно, доводка в духовке при 190°C. Четыре порции за 25 минут. Лучше всего фриттата при комнатной температуре: с зелёным салатом, помидорами черри и бокалом фалангины или греко ди туфо.

25 мин400 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом: Несолёное сливочное масло, Горький шоколад, Быстрые дрожжи — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

Pain au chocolat (буквально «шоколадный хлеб» по-французски) — это классическая французская сладкая выпечка из категории венских виенуазери: прямоугольник слоёного дрожжевого теста, обёрнутый вокруг двух батончиков тёмного шоколада, выпеченный до глубокого золотистого цвета — с хрустящей слоистой корочкой снаружи и мягкой хлебной серединкой с видимой сотовой структурой внутри. Одна из самых узнаваемых французских выпечек, наряду с круассаном — тесто одинаковое, форма разная. История: австрийский офицер Август Цанг и аристократ Эрнест Шварцер открыли Boulangerie Viennoise на улице Ришельё, дом 92 в Париже в 1839 году, представив венскую сладкую выпечку Франции. Изначально pain au chocolat делался на бриошном тесте, а к концу 19 века перешёл на современное слоёное дрожжевое тесто (pâte feuilletée levée). Спор о названии: pain au chocolat (север и центр Франции) против chocolatine (юго-запад Франции — Бордо, Тулуза, Страна Басков, а также Квебек). Никогда не называется «шоколадным круассаном» во Франции — это англоязычная ошибка. Активная работа 60 минут, общее время приготовления 24-48 часов с ночными отдыхами. На выходе 8 штук. Лучше всего есть тёплым, в то же утро, с кофе с молоком или эспрессо.

60 мин340 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы