Категория

Завтраки

Правильно приготовленные яйца. Блины из настоящего теста. Достаточно крепкий кофе. Тот приём пищи, который задаёт форму всего дня. Стоит делать как следует.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 💪Много белка 🌾Без глютена 🌶️Острое 🥑Кето

Сортировать

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Чиа-пудинг на ночь

Пять минут работы — и завтрак ждёт вас в холодильнике к утру. Семена чиа впитывают в десять раз больше жидкости за ночь, превращаясь в густой кремовый пудинг без какой-либо готовки. Я использую простую пропорцию — две столовые ложки семян чиа на 150 мл жидкости — и результат получается где-то между тапиоковым пудингом и панна коттой. Подсластите кленовым сиропом или мёдом, добавьте немного ванили и украсьте любыми сезонными фруктами. Хранится три дня в холодильнике, поэтому я обычно делаю двойную порцию в воскресенье вечером.

5 мин280 ккал2 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

★4.7

🇹🇷ТурцияСредне

Завтраки

Чилбир (Турецкие Яйца)

Пашированные яйца на подушке из густого чесночного йогурта, политые тёплым пряным маслом. Чилбир (произносится «чил-бир») восходит к оттоманскому двору XV века. Сочетание кажется необычным — холодный йогурт с горячими яйцами — но именно контраст и является смыслом: прохладный, кислый, кремовый йогурт поддерживает яйцо, жидкий желток вытекает в него, а красноватое масло скапливается сверху и шипит касаясь йогурта. Одно из тех блюд которые делаются за пятнадцать минут и ощущаются как часовая работа. Хлеб обязателен. Ничего не останется.

15 мин390 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.9

🇮🇱ИзраильСложно

Завтраки

Шакшука

Яйца, сваренные прямо в пряном соусе из томатов и перца. Одна сковорода, 30 минут. Соус делает основную работу — приготовьте его правильно, и яйца дойдут сами.

30 мин230 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

★4.5

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Эф-ан-кокотт — классические запечённые яйца в кокотницах

Œufs en cocotte (буквально «яйца в горшочке» по-французски) — это классическое французское блюдо: яйца запекаются индивидуально в керамических ramekins на водяной бане (bain-marie) со сливками, часто с топингом из сыра, зелени или других дополнений. Результат: delicately set whites и runny custardy yolks, идеально для обмакивания тонких полосок поджаренного багета — mouillettes или soldiers. Также известны как shirred eggs в англоязычных кухнях. Блюдо было кодифицировано Julia Child в «Mastering the Art of French Cooking» (Vol 1, 1961) как одна из foundational French egg techniques. Не региональное — это pan-French home и bistro классика, подаётся на завтрак, brunch или light dinner. Naturally gluten-free, keto-friendly и quick to make. Активные 20 минут. 4 порции (одна ramekin на человека). Cocotte означает маленькую casserole / ramekin по-французски — также slang для «hen» и «sweetheart», etymology fun.

20 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

★4.6

🇺🇸СШАСредне

Завтраки

Яйца «Бенедикт»

Жемчужина американского бранча — идеально пошированные яйца на поджаренных английских маффинах с канадским беконом, укутанные бархатистым лимонным соусом голландез. Изысканное блюдо, которое вполне можно приготовить дома.

30 мин520 ккал2 порц

⚡Быстро🥑Кето💪Высокобелковое

★4.5

🇺🇸СШАПросто

Завтраки

Яйца в чили-масле

Яйца, жаренные в чили-масле до тех пор, пока белки не запузырятся и не станут хрустящими по краям, а желток останется полностью жидким. Две минуты. Одна сковорода. Рецепт, который сделал чили-криспс понятным для миллионов людей, никогда о нём не слышавших. Ешьте с рисом, с хлебом, поверх лапши или прямо со сковороды.

5 мин210 ккал2 порц

⚡Быстро🌿Вегетарианское🌾Без глютена

★4.5

Яйца рояль (Эггз роял с копчёным лососем)

🇬🇧ВеликобританияСредне

Завтраки

Яйца рояль (Эггз роял с копчёным лососем)

Поджаренные английские маффины с холодным копчёным лососем, идеально пашированными яйцами и голландским соусом. Eggs Royale — это Eggs Benedict с копчёным лососем вместо канадского бекона: та же структура, чуть более утончённый вкус и, пожалуй, легче рассчитать по времени, потому что лосось не требует приготовления. Сложность — в одновременной готовности трёх вещей: пашированных яиц, тёплого голландского соуса и поджаренных маффинов. Порядок и тайминг важны. Прочитайте рецепт целиком перед началом.

20 мин560 ккал2 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

★4.9

Cornetto — итальянский слоёный круассан на завтрак с цедрой и ванилью

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Cornetto — итальянский слоёный круассан на завтрак с цедрой и ванилью

Cornetto (по-итальянски «маленький рог») — главный символ итальянского завтрака, мягкая сладкая выпечка в форме полумесяца. Часто его путают с французским круассаном, но это разные кулинарные миры: cornetto делается на обогащённом тесте с яйцами, цитрусовой цедрой и ванилью, после выпечки покрывается сахарным сиропом (sciroppo lucido) для блеска, и подаётся в баре (так в Италии называют кофейню) стоя у стойки с капучино — это ритуал «un cornetto e un cappuccino al bar», без которого итальянское утро не начинается. Тесто содержит яйца и больше сахара, чем у круассана, поэтому cornetto заметно мягче, ароматнее и слаще. Происхождение — от австрийского kipferl, попавшего в Италию через Венецианскую республику в конце XVII века; итальянские пекари переработали его, добавив яйца, ваниль и цедру лимона. Активная работа 60 минут, общее время с ночным холодным брожением и расстойкой — 18-24 часа. На выходе 10 штук. Лучше всего тёплым в первые часы после выпечки, с эспрессо или капучино.

60 мин320 ккал10 порц

🌿Вегетарианское

★4.6

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

🇮🇹ИталияСложно

Завтраки

Crostata di marmellata — итальянский тарт с джемом на песочном тесте pasta frolla

Crostata di marmellata — это итальянский «бабушкин пирог»: открытый тарт из сладкого песочного теста pasta frolla с густым слоем фруктового джема и характерной решёткой сверху (которую Pellegrino Artusi называл *mandorlato* в своей знаменитой книге 1891 года). Аналог русского тёртого пирога или открытого пирога с вареньем — простой, домашний, ностальгический. Один из самых старых итальянских десертов: pasta frolla появилось в X веке после того, как арабы привезли тростниковый сахар на Сицилию. Слово *crostata* впервые зафиксировано в итальянских словарях 1612 года, от латинского *crustāta* — «корка». Канонический рецепт записал Pellegrino Artusi в книге «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» (1891), главном итальянском кулинарном своде XIX века. Главные пропорции: мука : масло : сахар = 3 : 1,5 : 1. Классическая начинка — *marmellata di albicocca* (абрикосовый джем), но также часто используют вишнёвый (amarena), малиновый, инжирный, лесные ягоды или сливовый. 9 сентября в Италии — Национальный день crostata. Подаётся на завтрак с эспрессо или капучино, на полдник (merenda) с кофе, на десерт после обеда. Артузи специально отмечает: *«Migliora dopo un giorno o due»* — становится лучше через день-два, что редкость для выпечки. Активная работа 30 минут, общее время около 1,5 часов с учётом отдыха теста. Получается 8 щедрых порций из формы ⌀ 24 см.

Завтраки

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera

Frittata di spaghetti (или *frittata di maccheroni*, как её называют в Неаполе) — это знаменитое итальянское блюдо переработки вчерашней пасты в новый шедевр: толстый золотистый «диск» из холодных спагетти, связанных яйцами, Parmigiano-Reggiano и расплавленной scamorza, обжаренный на сковороде до хрустящей корочки снаружи и нежной сердцевины внутри. Для русского читателя это блюдо родственно нашей домашней традиции переработки остатков — как омлет с вермишелью или запеканка из вчерашних макарон, но с характерным итальянским характером: плотной структурой «диска», тягучим расплавленным сыром в центре и хрустящей оливково-сырной корочкой. Родилось в Неаполе XIX века как образец *cucina povera* (бедной кухни), где ничего не выбрасывается. Итальянская пословица *«La pasta non si butta mai»* («паста никогда не выбрасывается») находит здесь своё наиболее яркое воплощение. Сегодня frittata di spaghetti — обязательное блюдо на **Pasquetta** (Пасхальный понедельник), итальянский день пикников за городом, и главная позиция пляжных корзинок побережья Кампании, Калабрии и Сицилии — нарезанная на квадратики, завёрнутая в пергамент, чтобы есть руками. Magnifico Food пишет: блюдо «вездесущее в рюкзаках итальянцев в походе». Существует уменьшенный родственник — **frittatina di pasta** — неаполитанский стрит-фуд, маленькие шарики frittata в панировке, обжаренные во фритюре. Главное правило: паста должна быть **холодной** (горячая разрушит структуру), сковорода — умеренно нагретой с оливковым маслом, и переворот — через тарелку (или закончить в духовке 190°C для тех, кто боится переворота). На 4 порции, 25 минут. Лучше всего при комнатной температуре, с зелёным салатом и бокалом Falanghina или Greco di Tufo.

25 мин400 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

★4.7

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

🇫🇷ФранцияСредне

Завтраки

Pain au chocolat — классическая французская слоёная выпечка с шоколадом

Pain au chocolat (буквально «шоколадный хлеб» по-французски) — это классическая французская сладкая выпечка из категории венских виенуазери: прямоугольник слоёного дрожжевого теста, обёрнутый вокруг двух батончиков тёмного шоколада, выпеченный до глубокого золотистого цвета — с хрустящей слоистой корочкой снаружи и мягкой хлебной серединкой с видимой сотовой структурой внутри. Одна из самых узнаваемых французских выпечек, наряду с круассаном — тесто одинаковое, форма разная. История: австрийский офицер Август Цанг и аристократ Эрнест Шварцер открыли Boulangerie Viennoise на улице Ришельё, дом 92 в Париже в 1839 году, представив венскую сладкую выпечку Франции. Изначально pain au chocolat делался на бриошном тесте, а к концу 19 века перешёл на современное слоёное дрожжевое тесто (pâte feuilletée levée). Спор о названии: pain au chocolat (север и центр Франции) против chocolatine (юго-запад Франции — Бордо, Тулуза, Страна Басков, а также Квебек). Никогда не называется «шоколадным круассаном» во Франции — это англоязычная ошибка. Активная работа 60 минут, общее время приготовления 24-48 часов с ночными отдыхами. На выходе 8 штук. Лучше всего есть тёплым, в то же утро, с кофе с молоком или эспрессо.

60 мин340 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

★4.9

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 529 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы