Категория

Мясные блюда

Рецепты, где мясу отдают уважение. От 20-минутной курицы на буднях до трёхдневного бургиньона. Каждому отрубу — ровно столько времени, сколько надо, без хитростей, которые выдают себя за мудрость.

Сортировать

Франгу пири-пири (португальская курица на углях): Целая курица, Перец пири пири, Лимон — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Мясные блюда

Франгу пири-пири (португальская курица на углях)

Франгу пири-пири — распластанная курица, зажаренная на гриле в маринаде из острого перца, чеснока и паприки. У птицы вырезают хребет и прижимают её, чтобы легла плоско, маринуют не меньше четырёх часов, а в конце смазывают той частью маринада, которую заранее прокипятили.

60 мин750 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты): Смешанный фарш, Булочка, Лук — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Фрикаделлен (немецкие жареные котлеты)

Повседневная немецкая котлета: свино-говяжий фарш, связанный размоченной булочкой, с горчицей, майораном и большим количеством лука, жаренный плоским на сковороде, а не на гриле. Размоченная булочка и делает их нежными, а едят их так же часто холодными из холодильника с горчицей, как горячими с картофелем.

40 мин390 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Хайнаньская курица с рисом: Целая курица, Рис жасмин, Имбирь — Сингапур · рецепт

🇸🇬СингапурСложно

Мясные блюда

Хайнаньская курица с рисом

Хайнаньская курица с рисом — одно из национальных блюд Сингапура, обманчиво простое и негромко роскошное. Целую курицу бережно томят ниже кипения, пока мясо не станет шелковистым и только-только готовым, затем опускают в ледяную воду (кантонский приём, который переняли большинство сингапурских поваров) ради кожи-желе. Рис обжаривают на курином жире с чесноком и имбирём и варят на бульоне, в котором готовилась курица, чтобы каждое зёрнышко было ароматным и глянцевым. Подаётся с тройкой соусов — огненный чили-лайм, имбирно-луковое масло и тёмный сладкий соевый — и миской прозрачного бульона.

90 мин1050 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Хоровац (Khorovats): Свиная шея, Баклажан, Гранатовой мелассы — Армения · рецепт

🇦🇲АрменияСложно

Мясные блюда

Хоровац (Khorovats)

Армянский мангал: свиная шея, маринованная с луком, гранатовым соусом и перцем алеппо, нанизанная на шампуры и зажаренная над дровяными углями, с баклажанами, перцем и помидорами, обугленными целиком в дымный салат. Готовое мясо томят между листами лаваша: так оно остаётся нежным, а хлеб пропитывается дымом. Свинину маринуют минимум 4 часа, лучше ночь, и костру надо дать прогореть до углей; ни то ни другое во времени не учтено.

75 мин470 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле: Куриные крылышки, Разрыхлитель, Копчёная паприка — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле

Куриные крылышки в приправленном разрыхлителе, приготовленные в аэрогриле так, что кожа хрустит, как у крыльев из фритюра, но без фритюрницы. Разрыхлитель повышает pH кожи, поэтому она быстрее подрумянивается, а поверхность подсыхает в хрустящую корочку при 200°C. Берите крылья, разделённые на плечевую и среднюю части: промокните их насухо, обваляйте в приправленном разрыхлителе и дайте им 25 минут с одним переворотом. В корзину меньше 5–6 литров крылья в один слой не поместятся, готовьте двумя партиями. Перед подачей полейте буффало-соусом, медово-чесночным или BBQ-соусом; данные о пищевой ценности указаны для крыльев без соуса.

35 мин290 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Хуншаожоу (Красная тушёная свиная грудинка по-китайски): Свиная грудинка, Тростниковый сахар, Бадьян — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСложно

Мясные блюда

Хуншаожоу (Красная тушёная свиная грудинка по-китайски)

Хуншаожоу (红烧肉, буквально «красное тушёное мясо») — китайское домашнее блюдо из свиной грудинки со шкуркой, кубики которой тушат до тех пор, пока поверхность не станет тёмно-красной, а на каждом кусочке не появится тонкий блестящий соус. Цвет и глянец дают карамелизованный леденцовый сахар, в котором обжаривают мясо перед тушением в соевом соусе, вине Шаосин, с имбирём и бадьяном. Это одно из стандартных блюд на семейном столе на День образования КНР (国庆, 1–7 октября) и китайский Новый год, обычно рядом ставят простой рис и тарелку бланшированной зелени, чтобы уравновесить жирность. Большую часть из 60–90 минут на плите блюдо готовится само, без присмотра, так что реальная активная работа занимает первые пятнадцать минут: нарезка, бланширование и доведение сахара до нужного янтарного оттенка. При правильном приготовлении жир под шкуркой становится мягким и почти прозрачным, а не просто жирным, а постные слои держат форму и не пересыхают.

115 мин795 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Цеппелины: Картофель, Фарш свин. гов., Картоф. крахмал — Литва · рецепт

🇱🇹ЛитваСложно

Мясные блюда

Цеппелины

Традиционные литовские клёцки в форме дирижабля: сырой тёртый картофель и картофельное пюре образуют тесто, его заворачивают вокруг приправленного мясного фарша, отваривают и подают со сметаной и хрустящими свиными шкварками. Получается 6 крупных цеппелинов.

120 мин570 ккал4 порц

🌾Без глютена

Цыплёнок табака: Курица, Чеснок, Масло — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Мясные блюда

Цыплёнок табака

Национальное блюдо грузинской кухни: целый цыплёнок расплющивается, натирается хмели-сунели, аджикой и уксусом, затем жарится под прессом до глубокой золотистой корочки с обеих сторон. Назван в честь сковороды «тапака» с тяжёлой крышкой.

60 мин450 ккал2 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Шашлык (Shashlik): Свиная шея, Лук — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияСредне

Мясные блюда

Шашлык (Shashlik)

Постсоветская летняя классика: жирная свиная шея кубиками, замаринованная на ночь с большим количеством лука, лимоном и минеральной водой, а затем зажаренная на шампурах над углями. Лук размягчает мясо, угли дают дымную корочку; подают, снимая с шампура лавашом, с маринованным луком и острым соусом. Мясу нужно не меньше 4 часов в холодильнике, а лучше ночь, и углям нужно время, чтобы прогореть; это время в общее не входит.

45 мин390 ккал6 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Шницель (Schnitzel): Отбивные из свиной корейки, Панировочные сухари, Яйца — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Шницель (Schnitzel)

Тонкие котлеты из свинины или телятины отбитые до 3–4 мм, запанированные в муке, яйце и сухарях, обжаренные в горячем жире до золотой хрустящей корочки. Признак хорошего шницеля — корочка слегка вздутая и отслоившаяся от мяса с пузырьками воздуха. Это происходит только если панировку не прижимать. Жира должно быть достаточно чтобы шницель плавал. Подавайте немедленно с долькой лимона.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной): Фарш, Копчёная паприка, Зелёные оливки — Аргентина · рецепт

🇦🇷АргентинаСложно

Мясные блюда

Эмпанадас мендосинас (аргентинские запечённые эмпанадас с говядиной)

Мендосинас — версия эмпанадас из провинции Мендоса: только запечённые, никогда не жареные, с тестом на молоке, которое выходит мягче стандартного. Начинка — говяжий фарш с копчёной паприкой, кумином, зелёными маслинами и варёным яйцом. Без изюма. Паприка окрашивает начинку и тесто в характерный красно-оранжевый цвет. Готовятся партиями, едятся тёплыми, замораживаются до выпекания.

100 мин310 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Энчиладас вердес: Кукурузные тортильи, Томатильо, Разобранная на волокна курица — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Мясные блюда

Энчиладас вердес

Тёплые кукурузные тортильи с нежной курицей под ярким, кисловатым соусом из томатильо. Кесо фреско, прохладная крема, хрустящий редис и лук смягчают свежую зелёную остроту. Подавайте сразу после сборки, пока тортильи сохраняют свою текстуру.

55 мин690 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы