Ингредиент

Рецепты с оливковым маслом первого отжима

44 рецепта с оливковым маслом первого отжима: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

44 рецептов

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов: Фенхель, Апельсины, Чёрные оливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Салаты

Инсалата ди финокки э аранче — сицилийский салат из фенхеля и апельсинов

Инсалата ди финокки э аранче — классический сицилийский салат из тонко нарезанного фенхеля и апельсинов, заправленный оливковым маслом, солью и чёрным перцем, с чёрными оливками. Это контраст сладкого, сочного апельсина и хрустящего фенхеля с анисовой нотой — яркое, освежающее блюдо. Родом с Сицилии, где выращивают бо́льшую часть итальянских цитрусовых, и апельсиновый салат — наследие арабского владычества на острове (IX-XI вв.): именно арабы принесли цитрусы в сицилийскую кухню. Русскому читателю салат будет понятен как зимнее витаминное блюдо: апельсины (особенно кровавые, tarocchi) в сезон именно зимой, и салат подают всю зиму как antipasto или contorno. Салат — отличный пример сицилийского agrodolce (сладко-солёного): сладость апельсина уравновешивается солёными чёрными оливками и хрустящим фенхелем. Технические ключи: очистить апельсины «на живую», срезав горькую белую плёнку; нарезать фенхель очень тонко; кислоту брать от апельсина, а не от уксуса; чёрные оливки для контраста agrodolce; кровавые апельсины для классической сицилийской версии; и хорошее фруктовое оливковое масло, раз ингредиентов мало. Сохранять вытекающий апельсиновый сок — это основа заправки. Подавать при комнатной температуре: лучший зимний цитрус, тонкая нарезка, отличное масло.

15 мин180 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро🌾Без глютена

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот: Фризе, Бекон, Яйца — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот

Салат лионез (salade lyonnaise) — тёплый салат из Лиона, обязательное блюдо лионских бушонов (традиционных бистро): горьковатый фризе с хрустящими брусочками бекона, гренками и тёплой горчичной заправкой, сверху — яйцо-пашот. Заправку делают в той же сковороде, где жарился бекон, на части вытопленного жира, поэтому на листья она попадает тёплой. За столом желток прокалывают, он стекает в заправку, а горькие листья, солёный бекон и резкий уксус уравновешивают его жирность.

30 мин434 ккал4 порц

⚡Быстро

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле: Баклажан, Кабачок, Болгарский перец — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Овощи и грибы

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

Вердуре алла грилья (verdure alla griglia) — итальянские овощи на гриле: баклажан, цукини, сладкий перец и красный лук тонко режут, обжаривают до тёмных полос на решётке или рифлёной сковороде и заправляют оливковым маслом, чесноком, петрушкой и ложкой красного винного уксуса. В Италии их подают как закуску (антипасто) или как гарнир к мясу и рыбе с гриля. Ломтики обсушивают, слегка смазывают маслом и жарят несолёными на очень горячей поверхности, заправляют ещё тёплыми и оставляют на полчаса, чтобы они впитали заправку.

55 мин220 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Чоппино (Cioppino): Краб dungeness, Моллюски, Мидии — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Чоппино (Cioppino)

Морской суп из Сан-Франциско итало-американского происхождения: краб Dungeness, моллюски, мидии, креветки и белая рыба в томатно-винном бульоне с фенхелем и чесноком. Родился как общинный котёл рыбаков; подаётся с sourdough для макания.

50 мин360 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole): Моллюски manila, Спагетти, Сухое белое вино — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole)

Неаполитанская паста: спагетти со свежими моллюсками, чесноком, оливковым маслом, всплеском сухого белого вина и петрушкой. Версия «in bianco» — без томата и без сыра; соус строится только из сока моллюсков, эмульгированного с крахмалом пасты. Сначала моллюскам нужно 1–2 часа побыть в солёной воде; это время в общее не входит.

30 мин470 ккал4 порц

⚡Быстро

Осьминог по-галисийски: Осьминог, Плотный картофель, Лук — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Рыба и морепродукты

Осьминог по-галисийски

Осьминог по-галисийски — самое знаменитое блюдо Галисии и одно из простейших в испанской кухне: нежные ломтики отварного осьминога поверх мягкого картофеля на деревянной тарелке, а сверху — только крупная соль, копчёная паприка и щедрая струя оливкового масла. Ни соуса, ни укрытия: всё держится на том, чтобы сварить осьминога ровно до нужной точки и взять паприку и масло, которые не стыдно пробовать отдельно.

80 мин340 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Фабада по-астурийски: Фасоль фабес де ла гранха, Астурийское чоризо, Астурийская морсилья — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Супы

Фабада по-астурийски

Фабада — фасолевое рагу Астурии на севере Испании: крупную плоскую белую фасоль fabes de la granja часами варят вместе с компанго, набором вяленых свиных продуктов, который и даёт бульону вкус. Классический компанго — чоризо, вяленая астурийская кровяная колбаса, солёная свиная лопатка и вяленая грудинка; бульон густеет сам, за счёт крахмала из фасоли, а не от муки или пюре. Фасоль в Астурии выращивают несколько столетий, но блюдо в нынешнем виде обычно относят к XIX веку. Хороший котелок от испорченного отделяют два правила: жидкость не должна выходить на бурное кипение, а фасоль нельзя мешать ложкой. К времени готовки добавьте ночное замачивание.

210 мин780 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Пан кон томате: испанский хлеб с помидором: Деревенский хлеб, Спелые помидоры — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияПросто

Завтраки

Пан кон томате: испанский хлеб с помидором

Пан кон томате (по-каталански pa amb tomaquet) — ломоть пористого деревенского хлеба, обжаренный до сухой поверхности, натёртый разрезанным зубчиком чеснока и мякотью спелого помидора, а затем политый оливковым маслом первого отжима и посыпанный крупной солью. Помидор здесь работает как приправа, а не как начинка: от него остаётся тонкий прохладный кисловатый слой на хрустящем хлебе. В Каталонии такой хлеб подают к тапас и мясу с гриля, в Андалусии — на завтрак, чаще с натёртой на тёрке томатной мякотью.

15 мин235 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Оливковое масло extra virgin. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Помидор Яйца Чеснок Пармезан Базилик Спагетти Филе анчоуса Баклажан Каперсы Фета Огурец Сельдерей