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食材

日式高汤食谱

4个日式高汤食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

4 道食谱

玉子烧(日式卷蛋卷): 鸡蛋, 出汁, 味醂 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本简单
早餐

玉子烧(日式卷蛋卷)

一种日式卷蛋卷,逐层构建而成:将加入出汁调味的薄薄甜蛋液一次一层倒入锅中,每层在还略微柔软时就卷到前一层上,形成螺旋分层的蛋卷,切开时显示出环形纹路。口味微甜、隐约鲜咸,带着独特的日式风味。

15 分钟185 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon): 乌冬面, 出汁, 酱油 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

乌冬面汤(挂乌冬 / Kake Udon)

挂乌冬(かけうどん)是最简单的乌冬汤面:粗而有嚼劲的小麦面条,浸在以酱油和味醂调味的清澈金色出汁里,只撒葱花,几乎没有别的配料。汤底近乎无色,鲜味却很深,带一点味醂的甜。乌冬是香川县(赞岐乌冬)的特产,日本各地都吃:关西的汤底更清淡,关东的酱油更重、颜色更深,本食谱采用关西风格。食谱中的20分钟是使用出汁包或出汁粉时的实际操作时间;自制出汁还要另加20至30分钟浸泡昆布,这段时间不用动手。汤底做对了,面条自然不会差。

20 分钟380 大卡2 人份
⚡快手
大阪烧: 圆白菜, 出汁汤底, 长芋 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
面粉和糕点产品

大阪烧

大阪烧是一种咸味厚煎饼,用少量高汤面糊裹住大量卷心菜。五花肉贴锅煎脆,中心靠蒸汽变软。出锅后再加大阪烧酱、日式蛋黄酱、青海苔和木鱼花。

45 分钟520 大卡4 人份
日式菌菇炊饭(日本蘑菇饭): 短粒米, 蘑菇, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

日式菌菇炊饭(日本蘑菇饭)

日式菌菇炊饭(日语叫 kinoko takikomi gohan,也写作 kinoko gohan)是把短粒米、蘑菇和炸豆腐皮放进高汤、酱油、味淋和清酒里一起炊煮的日本家常饭,调好味的汤汁直接煮进米粒里,而不是浇在上面。“炊饭”是日本人对米饭和其他食材一起煮的统称,这一道是菌菇版本,常用蟹味菇、舞菇和香菇。蘑菇铺在米饭上面,煮好之前不搅拌,米粒才会熟得均匀。操作时间包括准备和炊煮;另外还要泡米30分钟,关火后焖10分钟。四人份,配味噌汤和腌菜当主食,吃剩的第二天可以捏成饭团。

45 分钟340 大卡4 人份
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 出汁汤底 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。