Ingrédient

Recettes avec bouillon dashi

4 recettes avec bouillon dashi pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

4 recettes

Tamagoyaki (Omelette Japonaise Roulée): œufs, bouillon dashi, mirin — Japon · recette

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Petits-déjeuners et brunch

Tamagoyaki (Omelette Japonaise Roulée)

Une omelette roulée japonaise construite en couches : de fines feuilles d'œuf sucré et assaisonné au dashi sont versées dans une poêle une à la fois, chacune roulée sur la précédente pendant qu'elle est encore légèrement molle, construisant un rouleau en couches spiralées qui montre les anneaux quand on le coupe. La saveur est légèrement sucrée, subtilement savoureuse et distinctement japonaise.

15 min185 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Soupe Udon (Kake Udon): nouilles udon, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Soupe Udon (Kake Udon)

Le kake udon (かけうどん) est la soupe de nouilles udon japonaise dans sa version la plus simple : des nouilles de blé épaisses et élastiques dans un bouillon dashi clair et doré, assaisonné de sauce soja et de mirin, avec de la ciboule dessus et presque rien d'autre. Le bouillon est presque incolore mais riche en umami, légèrement sucré par le mirin. L'udon est une spécialité de la région de Kagawa (sanuki udon) et se mange dans tout le Japon : au Kansai le bouillon est plus clair et plus doux, au Kanto plus foncé et plus marqué par la sauce soja ; la recette suit le style Kansai. Les 20 minutes comptent le travail avec du dashi en sachet ou en poudre ; le dashi maison demande en plus 20 à 30 minutes de trempage passif du kombu. Si le bouillon est réussi, les nouilles se débrouillent seules.

20 min380 kcal2 pers

⚡Rapide

Okonomiyaki d'Osaka: chou vert, bouillon dashi, igname nagaimo — Japon · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Okonomiyaki d'Osaka

L'okonomiyaki d'Osaka est une galette salée où un peu de pâte au dashi lie beaucoup de chou. La poitrine de porc dore contre la poêle et le centre cuit à la vapeur. Sauce, mayonnaise japonaise, aonori et bonite arrivent au dernier moment.

45 min520 kcal4 pers

Kinoko takikomi gohan (riz japonais aux champignons): riz à grain court, champignons, champignons shiitake — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Kinoko takikomi gohan (riz japonais aux champignons)

Le kinoko takikomi gohan (きのこの炊き込みご飯), aussi écrit kinoko gohan et appelé simplement riz japonais aux champignons, est du riz à grain court cuit avec des champignons et du tofu frit dans du dashi, de la sauce soja, du mirin et du saké, si bien que le bouillon assaisonné pénètre les grains au lieu de rester dessus. Takikomi gohan est le nom général du riz cuit avec d'autres ingrédients, et voici sa version aux champignons, le plus souvent avec shimeji, maitake et shiitake. Les champignons restent sur le riz et ne se mélangent qu'une fois la cuisson finie, ce qui garde les grains tendres de façon uniforme. Le temps actif couvre la préparation et la cuisson ; ajoutez 30 minutes de trempage du riz et 10 minutes de repos hors du feu. Il y en a pour quatre en plat principal avec une soupe miso et des légumes marinés, et les restes font de bons onigiri le lendemain.

45 min340 kcal4 pers

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec bouillon dashi dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

bouillon dashi mirin sauce soja œufs chou vert poitrine de porc riz à grain court champignons champignons shiitake